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                     食物中膽固醇含量一覽表

     一.高膽固醇食物(膽固醇含量>200mg/100g食物)--老人盡量少吃或不吃  
       
        豬腦       3100   羊腦    2099   牛腦    2670    
        豬腎    380-405   羊腎     340   牛腎 340-400
        豬肺        314   羊肺     215   牛肺     234                                                             豬肝    158-420                  牛肝 257-376   
                                         牛肚     340  
        豬心   158-3640
        豬蹄       6200
        雞蛋黃2000-1705   鴨蛋黃  1522   鵝蛋黃   1813   皮蛋黃    2015   
        雞蛋    450-608   鴨蛋 560-634   鵝蛋  560-704   鵪鶉蛋3100-640      
        雞肝    748-429   火雞肝   599   火雞心    231   鴨肝       515
        蝦子        896   小蝦米   738   蝦皮      608
        螃蟹        235
        水發魷魚    265   墨魚 348-275   帶魚   244-97
        鳳尾魚      330   干魷魚   615   銀魚      361   蜆         454
        魷魚       1170
        桂魚子      495   鯽魚子   460
        青蛙        454
        魚肉松      240
        火雞心      231       
        魚肝油      500   奶油 163-300
    
     二.含中等膽固醇食物(膽固醇含量<200-90mg/100g食物)

        桂魚         96   河鰻     177     鯽魚   93-90  
        鮑魚        182   章魚     180     泥鰍     136
        鰻魚        186   梭魚     128     鯧魚     120   沙丁魚  140
        黃鱔        117   鱈魚     114     黃魚      98
        蝦      154-220   青蝦     158     對蝦     150   龍蝦     85  
        蟹          164
        干貝        145   蛤、蠓   125
        肥豬肉  107-126   肥羊肉125-173    肥牛肉   194   小牛肉   140
                          瘦羊肉   100     瘦牛肉    91
                          羊肝     161        
                          羊心     130     牛心     125      
        豬肚        159   羊肚     124                     雞肫    195
        豬腸        159   羊腸     111     牛肥腸   148     
        豬舌        116   羊舌     147     牛舌     125
        豬排        105
        火腿        100
        雞肉     60-117    鴨    70-90      填鴨    101    鴿      110
        豬油        110    羊油 89-122      牛油    110    煉雞油  107   
        全脂奶粉    104  
        廣東臘腸    123    臘腸    150
        
      三.低膽固醇食物(膽固醇含量<90mg/100g食物)
 
        鯉魚         83    青魚     90     草魚      81   甲魚      77
        鮭魚      35-86    鱒魚     55     鮪魚      40   鯇魚      90
        平魚         68    大黃魚   79     馬哈魚    86   曹白魚    63
        海蟄皮    16-85    水發海蟄皮5     比目魚  50-87
        龍蝦         85
        一般海產魚50-60    一般淡水魚60-80
        魚干         80
        魚肉制品     40    
        綿羊肉       70    山羊肉   60
        瘦豬肉    60-88    豬三層肉 75     瘦牛肉    63   瘦羊肉    65  
        全雞肉       75    豬三層肉 75     鮮火腿    90
        兔肉      70-91    鮮火腿肉 90     雞胸肉    80   全雞      75
        香腸         60    火腿腸   70     粉腸      69   蒜腸      61  
        北京臘腸     72
        牛奶      13-24    酸牛奶    12    煉乳      39   羊奶      34
        脫脂奶        2    全脂奶    14    脫脂奶粉  28 
        巧克力蛋糕   47    巧克力冰淇淋40  
        皮蛋         69
      
      四.不含膽固醇食物(所有植物性食物)
       
        植物油    0     人造奶油  0      水果      0   蔬菜     0    
   　   蛋白      0     海參      0
        五谷類    0     果醬      0      花生      0   花生醬   0
        豆類      0     豆腐      0      豆漿      0

      五.有助于降低膽固醇的食物

        水果(果膠)、燕麥、玉米、大蒜、杏仁、洋蔥、黑木耳、茶(鞣酸)、豆制品、海帶、堅果仁、香菇
        牡蠣、桔、胡蘿卜、橄欖油、冬菇
        山藥汁是降低膽固醇值的絕好食物
       1.富含可溶性纖維的食物
         蘋果、豆、大麥、紅蘿卜、燕麥、玉米、柑桔、茄子、干豆、四季豆、蘋果、桃子、瓜類、菇類、                       海帶、黑白木耳、紫菜
       2.富含多不飽和脂肪酸的食物
         魚類、橄欖油、堅果、芝麻油、玉米油、花生油、杏仁、花生、胡桃、腰果、栗子、深海魚、                           三文魚、吞拿魚、鯖魚、秋刀魚、海鰻
       3.富含異黃酮(鹼)的食物
         黃豆、豆腐、豆漿
       4.富含植物甾醇的食物
         橙汁、堅果、種子、黃豆油、花生油
     一般認為健康成人和不伴有冠心病或其它動脈粥樣硬化病的高膽固醇血癥患者，每天膽固醇的攝入量應低于300毫克，   而伴有冠心病或其它動脈粥樣硬化病的高膽固醇血癥患者，每天膽固醇的攝入量應低于200毫克。
     通常，將每100克食物中膽固醇含量低于100毫克的食物稱為低膽固醇食物，如鰻魚、娼魚、鯉魚、豬瘦肉、牛瘦肉、  羊瘦肉、鴨肉等；將每100克食物中膽固醇含量為100～200毫克的食物稱為中度膽固醇食物，如草魚、鯽魚、鰱魚、黃鱔   、河鰻、甲魚、蟹肉、豬排、雞肉等；而將每100克食物中膽固醇含量為200～300毫克的食物稱高膽固醇食物，如豬腎、  豬肝、豬肚、蚌肉、蛀肉、蛋黃、蟹黃等。高膽固醇血癥的患者應盡量少吃或不吃高膽固醇的食物。
  
  研究顯示，單元不飽和脂肪能有選擇性地降低不好的LDL(低 密度脂蛋白)，及保留有益的HDL(高密度脂蛋白)。
  提升有益的HDL(高密度脂蛋白)的最佳方法之一即通過充分的運動，如此也可稍減不利的LDL(低密度脂蛋白)。

  膽固醇雖然存在于動物性食物之中，但是不同的動物以及動物的不同部位，膽固醇的含量很不一致。一般而言，獸肉的膽固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，貝殼類和軟體類高于一般魚類，而蛋黃、魚子、動物內臟的膽固醇含量則最高。