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一、四川菜系，簡稱川菜。
特色：它以麻辣、魚香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒為主要特點。
代表菜品：魚香肉絲，麻婆豆腐，宮保雞丁，樟茶鴨子等。
二、廣東菜系，簡稱粵菜。
特色：它以選料廣泛，講究鮮、嫩、爽、滑、濃為主要特點。它主要由廣東菜、潮州菜和東江菜組成。
代表菜品：龍虎斗、脆皮乳豬、咕嚕肉、大良炒鮮奶、潮州火筒燉鮑翅、蠔油牛柳、冬瓜盅、文昌雞等。
三、山東菜系，簡稱魯菜。
特色：選料精細、刀法細膩，注重實惠，花色多樣，善用蔥姜。
代表菜品：糖醋魚、鍋燒肘子、蔥爆羊肉、蔥扒海參、鍋塌豆腐、紅燒海螺、炸蠣黃等。
四、江蘇菜系，簡稱蘇菜。由淮陽菜、蘇州菜、南京菜等組成。
特色：制作精細，因材施藝、四季有別，濃而不膩，味感清鮮，講究造型。
代表菜品：烤方、淮揚獅子頭、叫花雞、火燒馬鞍橋、松鼠桂魚、鹽水鴨等。
五、浙江菜系，簡稱浙菜。由杭州、寧波、紹興三種地方風味發展而成。
特色：講究刀工、制作精細、變化較多、富有鄉土氣息。
代表菜品：西湖醋魚、龍井蝦仁、干炸響鈴、油燜春筍、西湖莼菜湯等。
六、福建菜系，簡稱閩菜。以福州和廈門菜為主要代表。
特色：制作細巧、色調美觀、調味清鮮
代表菜品：佛跳墻、太極明蝦、閩生果、燒生糟鴨、梅開二度、雪花雞等。
七、安徽菜系，簡稱徽菜。
特色：它以烹制山珍野味著稱，擅長燒、燉、蒸，而少爆炒。其烹飪芡大、油重、色濃、樸素實惠。
代表菜品：紅燒果子貍、火腿燉甲魚、雪冬燒山雞、符離集燒雞、蜂窩豆腐、無為熏鴨等。
八、湖南菜系，簡稱湘菜。
特色：以熏、蒸、干炒為主，口味重于酸、辣， 辣味菜和煙熏臘肉是湘菜的獨特風味。
代表菜品：麻辣子雞、辣味合蒸、東安子雞、洞庭野鴨、霸王別姬、冰糖湘蓮、金錢魚等。
誰都知道，按照中國餐飲業的傳統派別分類一共有川菜、粵菜、魯菜等八大菜系，而且經過多年的歲月流轉，這八大菜系對中國餐飲業的發展產生深遠影響。
然而，近幾年，河北一直在積極推動“冀菜”三大系列之一的直隸官府菜創建中國新菜系，使直隸官府菜成為中國第九大菜系，在全國乃至全世界叫響“冀菜”品牌。
記者獲悉，在剛剛落幕的第二屆中國餐飲業博覽會上，直隸官府菜成為餐飲業界一匹當之無愧的“黑馬”。其菜系中的鍋包肘子、黃燜雞脯、官府燒腌魚等菜品被中國烹飪協會授予北京2008奧運會推薦食譜菜品展金獎。
其實，不僅僅是直隸官府菜，冀菜中的不少品牌菜在此次餐博會上同樣引人注目。在展區中，蘊含直隸官府文化濃厚氣息的展圖成為展館最亮的一大看點，充分展現了“冀菜”特別是直隸官府菜的發展創新歷程，除了河北玉蘭香保定會館外，展區中還展示了承德御膳餐飲有限公司、唐山鴻宴飯莊等河北省知名餐飲企業令許多人參觀完河北展區后表示想不到“冀菜”有這么深厚的飲食文化。其二，直隸官府菜菜品模特表演是我國餐飲舞臺上首次出現的菜模，同時采用背景音樂和現場解說，直觀地表現了直隸官府菜傳承、發展和創新歷程。邯鄲一簍油餐飲有限公司的廚師在展位上，一根搟面杖同時搟10張餃子皮的絕活兒，也讓人拍手叫絕。此外，與美食相配套的還有一大批新近挖掘推出的帶有直隸官府濃厚文化氣息的青花瓷器皿，如久已失傳的溫盤、濃汁蠱、鮑魚盞等也是餐博會的一大亮點。
在這次博覽會上刮起了一股“冀菜”熱風，尤其是直隸官府菜大大提升了“冀菜”的知名度和影響力，同時，這預示著“冀菜”、特別是直隸官府菜將開始走出河北，走向全國。
據了解，河北餐飲文化源遠流長，受中國先進餐飲文化的輻射和影響，冀菜風格、烹飪技藝、筵席禮儀等飲食文化不斷孕育成長，逐漸形成了包括宮廷菜、官府菜、民族菜、地方菜等種類，“冀菜”主要有三大派系：冀中南菜，以保定為代表，這是“冀菜”中最大的流派，主要包括官府菜和家常菜，擁有600多年歷史的直隸官府菜即是代表；此外還有冀北宮廷塞外派，以承德為代表，像滿漢全席即是代表；此外有冀東沿海派，以唐山為代表，以烹制鮮活水產原料見長。
據業內人士透露，近些年，隨著南菜北上，鄉土菜進城以及新菜品的切入，高檔餐館的“冀菜”經營遭受的沖擊很大，“冀菜”比例急劇下降。其面臨的問題是如何“挖掘、傳承和創新”，進而推動“冀菜”抓住機遇叫響全國。
為此，河北省近日專門舉辦“2006冀菜飲食文化展演活動”。據了解，組委會將陸續組織舉辦“冀菜發展與創新論壇”、“燕趙餐飲企業品牌展暨名菜、名點、名宴展”、“冀菜創意大賽”、“冀菜北京推廣月”等，還將編印《冀菜名菜、名宴集錦》。充分展示河北餐飲業發展成就，深入挖掘冀菜歷史，培育樹立冀菜品牌。
2005年，河北省餐飲住宿業實現社會消費品零售總額349.6億元，同比增長19%，位居各行業之首，有30多家餐飲企業被評為國家特級、一級酒家酒店。
“2006冀菜飲食文化展演活動”組委會一位負責人對記者說，河北餐飲業已形成了獨有的地域風格和文化理念。冀菜既注重地方特色，又博采眾人之長；在繼承傳統技藝的同時，不斷追變求新，要和旅游產品相結合。冀菜用材廣，選料精，內功深，注重色香味型，講究營養結構，突出咸鮮、濃香和醬香，花樣品種繁多，追求環境幽雅大方，重禮儀，講服務，影響力和知名度不斷提升。如保定會館的“直隸官府全魚宴”和“中國直隸官府宴”“一品文官菜”和“一品武官菜”等獲得評委的高度評價，成為第二屆餐博會的大贏家之一。涿州華鼎奇公司華鼎御面被認定為2008北京奧運會推薦菜品；邯鄲一簍油餐飲有限公司獲1個中國名宴稱號。
河北玉蘭香保定會館飲食有限公司董事長梁連起說，目前，共有40多款“直隸官府菜”被我們挖掘繼承，數百款各類“直隸官府菜”及十多項經典宴席尚在開發之中。此外，我們還對“直隸官府菜”和“直隸官府宴”進行了專利申請和品牌注冊，其中，“直隸官府菜”今年6月被正式認定為河北省非物質文化遺產，我們希望“直隸官府菜”能成為“冀菜”乃至“中國官府菜”的驕傲，使“直隸官府菜”成為中國第九大菜系。
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