茶知識 >茶葉辭典（五十四）

寶洪山

六茶山

三臺山(2)

邦東茶

福建十大名茶

鐵觀音

鐵觀音屬閩南烏龍茶，原產福建安溪縣。據《清水巖志》載：“青水高峰 ，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。”

傳說安溪松林頭茶農魏飲信佛，每晨必奉清茶一杯于觀音大士像前，十分虔誠。一日，他上山砍柴，偶見巖石間有一株茶樹，在陽光照耀下，閃光奪目，異于分樹，便挖了回來精心培育，并采摘試制。其茶沉重似鐵，香味極佳，疑為觀音所賜，即名為“鐵觀音”。

鐵觀音傳統的沖飲方法非常講究。茶具要小巧精致，水最好用山巖泉水。將水燒沸，先把茶壺燙熱，裝上大約占壺容量十分之六七的茶葉，沖入沸水，用壺蓋刮去浮上來的泡沫，蓋好壺蓋，此時便有一股殊香撲鼻而來。隔兩三分鐘，再緩緩倒入水茶杯，每人各持一杯，先聞香，再品味，慢慢啜飲，便滿口生香，回味甘美。鐵觀音素 “觀音韻”之稱，其入口微苦，回味甘香，清郁雋永，韻味無窮。

烏龍茶

來到福建省安溪縣，你肯定不會錯過喝上一杯濃香可口的鐵觀音。因為這座具有1043年歷史的“龍鳳名區”，是中國著名的烏龍茶之鄉。全縣30萬畝茶園，年茶產量達3萬噸，占全國烏龍茶產量的1／3、福建省的一半。

沒有到過安溪縣，你肯定難以想象，這個地處閩東南的山區縣，不但耕地資源稀缺，且密布著大小4243座崩崗，這個數字也正好是福建全省崩崗總數的一半。

更讓人想不到的是，安溪的一些大茶場就是過去的崩崗區修復后改建的。安溪縣委副書記、縣茶業管理委員會主任陳水潮，帶著我們來到安溪恒美村的一片大約200畝的烏龍茶場。他指著綠油油的茶樹感慨地說，幾年前這里還是全縣面積最大的一片崩崗區，如今，已成為當地農民增收致富的依托。

“安溪人待客茶當酒，茶杯一端就是好朋友”。品茶之余，副縣長兼縣水土保持委員會主任劉錦川說起了安溪崩崗的治理開發。“崩崗”是我國南方閩、粵、贛、湘等省的風化花崗巖地區所特有的一種自然地質現象。由于長期的溝蝕和重力侵蝕的結果，原本是林草茂盛的山地，變得支離破碎、溝壑縱橫。目前安溪縣因崩崗造成的溝壑面積已占全縣總面積60％以上；受崩崗侵蝕危害的農田面積達769公頃；全縣崩崗侵蝕造成水庫有效庫容損失達650萬立方米，已被泥沙淤滿而報廢的水庫就有6座。

本山茶

本山茶原產于安溪縣西坪鎮堯陽村。也是無性系品種，屬灌木型、中葉類、中牙種，樹姿開張，枝條斜生，分枝細密，葉型橢圓稍長，葉薄質脆，葉片稍內卷，葉緣波浪明顯，葉齒大小不均，牙密而且細長，和鐵觀音有點相似，品質較優，有觀音弟弟之稱，系安溪四大名茶之一。毛茶外形和觀音也很像，因此有不少商家以本山代替鐵觀音，欺騙消費者。

特別說明一下：如果是毛茶，本山的茶梗細而長，由于做工的原因，本山茶梗會出現“肉斷皮不斷的”現象，產生茶梗一節一節的，很像竹子的桿，因此，本山梗有“竹子節”的俗稱，而鐵觀音，則一折即斷，而且橫截面相當整齊，像用刀子砍過的一樣，而本山，你怎么折，那個橫截面都會有“胡須”。

另，鐵觀音的鋸齒很鈍，而且不規則，本山的鋸齒相對較尖銳，較規則。

永春佛手

佛手，又名香櫞、雪梨。相傳為清康熙二十九年（0690年），安溪金榜騎虎巖的一位老和尚，用茶樹枝條嫁接在香櫞上而得（見莊燦彰《安溪茶業調查》）。康熙四十三年（1705年），傳入永春達埔獅峰村。制烏龍茶，茶條緊結、肥壯、卷曲呈豪干狀，色澤砂綠烏潤，香高味濃，湯色橙黃清澈，葉底黃綠明亮，獨具風格；制紅茶，湯色紅濃，葉底紅亮，品質甚佳。1996年，佛手被定為福建省茶樹良種。現安溪縣栽培較少，主產區為永春縣，閩中、閩東、閩北有小量引種。

水仙茶

水仙茶是中國傳統優良茶種，清咸豐年間從閩北引種于永春鼎仙巖，其后在閩南地區傳播種植。永春水仙融合閩北和閩南烏龍茶制作工藝的優點，使茶葉更耐泡、香氣更顯、滋味更醇、湯色更亮，形成風味獨特的“閩南水仙”，永春成為“閩南水仙”的發源地。品飲水仙茶，沸水沖泡時，茶湯飄逸縷縷似天然蘭花獨有的清香，未飲先暢；品嘗幾口，則韻香醇甘，津生喉潤；幾經沖泡，湯色明亮，韻味尚存，余香綿綿。永春現有水仙茶園1.8萬畝，年產1300多噸，為閩南地區產是最多的縣份。永春水仙屢獲全國茶葉評比大獎，是名聞海內外、具有地方特色的中國名茶。

清咸豐年間（1857年），永春仙溪鄉人鄭世報父子從閩北引種水仙茶與仙溪鼎仙巖，其后在永春及閩南地區傳播種植，成為“閩南水仙”茶的發源地。

毛蟹茶

毛蟹原產于安溪縣福美大邱侖，無性系品種，中葉類，中牙種，樹枝半開張，分支較稠密，葉型橢圓，尖端突尖，葉色較綠，葉質較脆，鋸齒尖銳，型似鷹嘴，葉背和葉芽毫毛較多，品種較好培植，抗旱能力強，為安溪四大名茶之一。

梅占茶

原產于安溪蘆田。無性系品種。其由來有兩種傳說：一種是，清道光元（1821）前后，蘆田有一株茶樹，樹高葉長，但不知其名。有一天，西坪堯陽王氏前往蘆田拜祖，蘆田人特意考問王氏那株茶叫名？王氏不知，一時答不上來，抬頭偶見門上有“梅占百花魁”聯句，遂巧取“梅占”為其茶名。另一種是，清嘉慶十五年（1810）前后，安溪三洋農民楊奕糖在百丈坪田里干活，有位挑茶苗的老人路過此地，向楊討飯，楊盡情款待，老人以三株茶苗贈送。楊把它種在“玉樹厝”旁，精心培育，長得十分茂盛。采制成茶，香氣濃郁，滋味醇厚，甘香可口。消息一傳開，大家爭相品評，甚為贊賞，但叫不出茶名來。村里有個舉人根據該茶開花似臘梅的特征，將其命名為梅占。此后三村五里廣植擴種，就逐漸馳名各地。

梅占植株小喬木型，大葉類，中芽種。樹姿直立，主干明顯，分枝較稀，節間甚長；葉長橢圓形，葉色深綠，葉面平滑內折，葉肉厚而質脆，葉緣平鋸齒疏淺。開花多，結實少。育芽能力強，芽梢。

黃金桂

黃旦，茶葉商品名稱為黃金桂。清咸豐年間(1850-1860)原產于安溪羅巖，該品適宜制作烏龍茶，也適制紅、綠茶。

黃旦是烏龍茶風格有別于鐵觀音的又一極品。采制工藝十分考究。只有掌握恰當，才能充分發揮其品種特征。

由于茶樹品種和制作上的特色，形成了黃旦獨特的品質。由黃旦品程制成的黃金桂成品茶，其“貴氣”主要顯示在“一早二奇”上。一早，即萌芽、采制、上市早。黃旦一般為4月中旬采制，比一般品種早10余天，比鐵觀音早近20天。二奇，即外形“黃、勻、細”，內質“香、奇、鮮”。成品茶條索緊細，色澤潤亮金黃。香氣優雅鮮爽，略帶桂花香味，葉底中央黃綠，邊緣朱紅，柔軟明亮，素以“一聞香氣而知黃旦”而著稱，古有“未嘗天真味，先聞透天香”之譽。品馀精品黃金桂，湯色金黃明亮，輕啜滿口生津，滋味醇細甘鮮，令人心曠神怡。黃金桂正因挾獨特的品格和上市早的優勢，贏得市場，倍受茶人青睞。

黃金桂早在民國二十九年（1940年）就山金泰茶莊經營，主銷漳州再轉香港、新加坡等地。1982年3月，安溪茶廠生產的“特級黃金桂”被商業部評為“優質產品”。1984年，黃旦在全國茶樹良種評審會被認定為“全國良種”。1985年黃金桂被農牧漁業部和中國茶葉學會評為“中國名茶”。1986年又被商業部授予“全國名茶”稱號。

諸多茶葉名家對黃金桂心寄存受，曾作不少精辟論斷。陳椽在《中國名茶》中論述：“提到黃金桂，有幸品嘗過的人即刻會想起那種獨特醉人的高香和清醇甘爽的滋味”。“黃金桂是有益于身體健康的良好飲料。香高味美，品質獨特，暢銷國內外，以東南亞僑銷為主，目前已擴銷到日、法、美和西德等五大洲的30多個國家，深受喜愛”。張天福在《福建烏龍茶》一書中敘述：“近年來，黃旦以其奇異‘透天香’品質特點和上市早的市場優勢，倍受消費者的喜愛。目前有各種包裝形式的黃金桂出口，在香港、澳門、新加坡等地享有很高的聲譽”。 至1999年底，安溪黃金桂的生產已發展到一個新的階段。全縣黃金桂茶園面積達1.2萬多畝，產量達2000多噸，約占全縣茶總量的16%。茶葉主產區為虎邱鎮的羅巖，以及大坪、金谷、劍斗等鄉鎮。黃金桂的明天將更芳香迷人。

福建白茶

白茶是我國的特種茶。福建省是白茶的主產區，產量占全國總產量的90％以上，去年全省白茶產量1760噸。有關專家近日指出，隨著目前國際市場上對白茶的日趨青睞，福建省大力發展白茶刻不容緩。

白茶是我國的六大茶類之一，屬輕微發酵茶，基本工藝流程是萎凋、曬干或低溫烘干，由于制法既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用。所以，成茶披滿白毫，湯色清淡、味鮮醇、有毫香。由于采用的鮮葉原料不同，生產出的白茶有白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉及新工藝白茶五種。專家介紹，茶葉有三降三抗作用（降血壓、降血脂、降血糖和抗輻射、抗氧化、抗腫瘤），其中白茶的功效更為突出。據美國科研機構的研究，白茶中所含的抗癌物質能不斷抑制、縮小肝癌的腫塊，還可清除自由基，提高免疫功能。因此，白茶在歐美、日本等地越來越受青睞。但由于白茶味道清淡，不如綠茶清爽，更不及烏龍茶醇香，福建本地消費者不多，因此白茶在福建的發展與烏龍茶相比滯后得多。養在深閨人未識，白茶的價格也從原來是烏龍茶的兩倍多降至與烏龍茶同價。

專家們呼吁，白茶在福建發展的空間很大，將是未來茶市場發展的主流茶品，福建一定要抓住國外“白茶熱”的契機，重整福建白茶的雄風。

福建綠茶

綠茶是歷史上最早的茶類。古代人類采集野生茶樹芽葉曬干收藏，就可以看作是綠茶加工的開始了，距今至少有三千多年的歷史。但真正意義上的綠茶加工，是從公元8世紀發明蒸青制法開始，到12世紀又發明炒青制法，綠茶加工技術已比較成熟，一直沿用至今，并不斷完善。

綠茶為我國茶量最大的茶類，產區分布于個產茶省、市、自治區，在國際市場上，我國綠茶占國際貿易量的70%以上，銷量遍及北非、西非各國及法、美、阿富汗等50多個國家和地區。在國際市場上綠茶銷量占內銷總量的1/3以上。同時，綠茶又是生產花茶的主要原料。

綠茶的特性：

綠茶，又稱不發酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調，故名。

綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內的天然物質。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素損失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點。最新科學研究結果表明，綠茶中保留的天然物質成分，對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。中國綠茶中，名品最多，不但香高味長，品質優異，且造型獨特，具有較高的藝術欣賞價值。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶。

綠茶類有:

西湖龍井；惠明茶；洞庭碧螺春；顧渚紫茶；午子仙毫；黃山毛峰；信陽毛尖；平水珠茶；寶洪茶；上饒白眉；徑山茶；峨眉竹葉青；南安石亭綠；仰天雪綠；蒙頂茶；涌溪火青；仙人掌茶；天山綠茶；永川秀芽；休寧松蘿；恩施玉露；都勻毛尖；鳩坑毛尖；桂平西山茶；老竹大方；泉崗輝白；眉茶；安吉白片；南京雨花茶；敬亭綠雪；天尊貢芽；灘茶；雙龍銀針；太平猴魁；源茗茶；峽州碧峰；秦巴霧毫；開化龍須；廬山云霧；安化松針；日鑄雪芽；紫陽毛尖；江山綠牡丹；六安瓜片；高橋銀峰；云峰與蟠毫；漢水銀梭；云南白毫；遵義毛峰；九華毛峰；五蓋山米茶；井崗翠綠；韶峰；古勞茶；舒城蘭花；州碧云；小布巖茶；華頂云霧；南山白毛芽；天柱劍毫；黃竹白毫；麻姑茶；車云山毛尖；桂林毛尖；建德苞茶；瑞州黃檗茶；雙橋毛尖；覃塘毛尖；東湖銀毫；江華毛尖；龍舞茶；龜山巖綠；無錫毫茶；桂東玲瓏茶；天目青頂；新江羽絨茶；金水翠峰；金壇雀舌；古丈毛尖；雙井綠；周打鐵茶；文君嫩綠；前峰雪蓮；獅口銀芽；雁蕩毛峰；九龍茶；峨眉毛峰；南山壽眉；湘波綠；曬青；山巖翠綠；蒙頂甘露；瑞草魁；河西圓茶；普陀佛茶；雪峰毛尖；青城雪芽；寶頂綠茶；隆中茶；松陽銀猴；龍巖斜背茶；梅龍茶；蘭溪毛峰；官莊毛尖；云海白毫；蓮心茶；金山翠芽；峨蕊；牛抵茶；化佛茶；貴定云霧茶；天池茗毫；通天巖茶；凌云白茶；蒸青煎茶；云林茶；盤安云峰；綠春瑪玉茶；東白春芽；太白頂芽；千島玉葉；清溪玉芽；攢林茶；仙居碧綠；七境堂綠茶；南岳云霧茶；大關翠華茶；湄江翠片；翠螺；窩坑茶；余姚瀑布茶；蒼山雪綠；象棋云霧；花果山云霧茶；水仙茸勾茶；遂昌銀猴；墨江云針。

明月峽茶

南糯山

金絨鳳眼

中國名茶——三溪香茗

自古綿竹出好茶。東晉常璩《華陽國志》有文：“巴蜀一帶，土植五谷，……茶，密……皆納貢之”。《綿竹縣志》記載：馬跪寺前左右青龍、白虎二山產茶，唐天寶年間即為飲料，遠銷松、茂。”根據唐代陸羽《茶經》和唐代李肇《唐國史補》等歷史史料記載，在唐代有名茶五十余種，其中就有產于漢州（今四川綿竹）的趙坡茶。宋史《食貨記》又說：“蜀茶之細者……惟漢州之趙坡……合州之水南、峨眉之白芽、雅安之蒙頂，士人亦珍之……”。可見在古代，綿竹茶業及茶文化就已發展到相當高的水平。

推究其原因，原是綿竹位于成都平原西北部，屬四川盆地濕潤、多霧氣候區。氣候溫和，降雨量充沛，年平均氣溫15.2℃,沿山地區幅員面積為648.55平方公里，占全市總土地面積的52%。經四川省農科院茶葉研究所的有關專家對綿竹進行考察，認為綿竹的氣候、土壤、水質等均符合茶樹生長的基本要素，是四川少有的最適宜種茶的好地方。

今天的綿竹，納百年茶葉生產之精華，秉承歷史名茶“趙坡茶”的傳統制茶工藝，依托四川省農科院茶葉研究所的高新科技技術，由綿竹市三溪香茗茶葉公司生產出以“三溪香茗”為主導的“竹春”牌系列花茶、“趙坡”牌系列綠名茶。前者滋味醇厚、香氣幽遠，先后榮獲“陸羽杯”金獎和“峨眉杯”優質花茶獎；后者以芽嫩、香幽、旨高、趣長而著稱，其代表產品“趙坡綠劍”以其香高味長、外形完整、湯色微黃等特點在二OO一年、二00二年四川省名優綠茶評比中獲“優質綠名茶”獎、第四屆國際名茶銀獎、四川中國西部農業博覽會名優農產品，榮獲四川省首批無公害農產品稱號。

綿竹市農業產業化龍頭企業——三溪香茗茶葉公司是集種植、加工、銷售、茶藝交流為一體的專業茶葉企業，其茶葉基地盤繞在海拔七百米至一千五百米風景秀麗、云霧繚繞的九頂山脈，其中位于困牛湖與玉妃泉的1515畝基地更是四川省首批無公害農產品基地認證基地，并且將為綿竹實現稅利360萬元。

品茗閑坐，看風生云起，足令人忘憂。到山清水秀的綿竹游玩的朋友，別忘了飲一杯三溪香茗。

午子山

普洱山

銀生城

歸仁山

凝香翠茗

蓮花云峰

黑珍珠

正路烘青