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說到腌胡蘿卜，大家一定會立即想起四川泡菜。四川泡菜是以新鮮蔬菜為原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的“冷加工”，較其它加工蔬菜的有益成分損失較少，所以泡菜營養豐富。而今天，媽網百科將帶大家走進具有四川風味的腌胡蘿卜。
怎樣腌胡蘿卜呢？吃慣了新鮮蔬菜，想轉換口味吃胡蘿卜但是不會腌怎么辦？想要腌制出屬于個人獨特風味的胡蘿卜并不難哦，媽網百科這就為大家介紹怎樣腌胡蘿卜?？靵砜纯窗桑?/p> 方法一： 1、把胡蘿卜切細絲，放在篩子里在陽光下晾曬，不能曬干，用手摸著軟了，半干就行。 2、然后用小盆盛放，灑上鹽，十三香，稍放點醋，用手揉搓，等調料浸入胡蘿卜絲中，擱置幾天，就可以吃了。 3、吃時淋上小磨香油，味道非常油香！ 方法二： 1、把胡蘿卜切細絲，用滾水燙一下，撈出瀝水待用。 2、切蔥絲，姜絲，蒜片，與瀝干水的胡蘿卜絲放入容器，加適量的醋、鹽、調味品，可稍放一點糖，擱置幾天，就可以吃了。吃的時候亦淋上香油，與上面不同的是，這種方法腌制的胡蘿卜絲又多了爽口的脆，好吃。不過比較起來，沒有第一種能放的時間長哦。 怎樣腌胡蘿卜咸菜腌制咸菜是個需要十分耐心的工作，必須把握好三道工藝：一是晾曬，只干水氣而不將椿葉曬干以保持色澤；二是裝罐得裝一層壓一層，層層壓實，以便發酵；三是裝滿的罐得仔細密封好，否則就會腐爛、發霉。窖藏或置陰涼處均可。這樣腌制的咸菜可存放數月至一年。各位媽媽在腌胡蘿卜咸菜前一定要準備好充足的耐心哦！ 1、先準備胡蘿卜10個，削皮，洗凈。 2、鹽適量。胡蘿卜和鹽的具體比例，大概是100：2（重量比，不是體積比）。 3、胡蘿卜切成小塊，撒上鹽。 4、把胡蘿卜塊兒和鹽攪和勻，上面壓一個重物，放置2個多小時，中間攪和一次，這樣腌的均勻些。 5、2個多小時以后，胡蘿卜塊兒變軟，出水了，就是腌好了，用清水沖一下，再放置半個小時，瀝干水分。 6、瀝水的同時，找一個小鍋，放入大半杯水，2匙面粉，2匙腌的蝦米，一邊攪拌一邊用中火燒開，最后成糊糊狀就好了，關火，晾涼。燒的時候，注意經常攪拌，不然會容易糊鍋的。 7、晾涼以后的糊糊里，拌入6瓣大蒜壓成的蒜泥，拇指大的一塊姜切成的碎末，4大匙的辣椒粉，一把切段的小蔥，一小把切段的韭菜，2匙糖，拌勻。 8、和胡蘿卜塊兒攪和在一起。 9、裝瓶，蓋嚴實蓋子，放在一個陰涼的地方。2、3天后就可以吃了。 韓式泡菜腌胡蘿卜的做法相信各位朋友在看過上面介紹的怎樣腌胡蘿卜和怎樣腌胡蘿卜咸菜后，會對韓式泡菜腌胡蘿卜的做法很感興趣吧。接下來，媽網百科將為大家介紹韓式泡菜腌胡蘿卜的做法。 1、準備胡蘿卜1.5公斤、辣椒粉1/3杯、蔥末5湯匙、蒜泥3湯匙、姜末1湯匙、食鹽4湯匙、白糖1/2湯匙、蝦醬1湯匙。 2、將胡蘿卜用食鹽搓洗干凈，切成7厘米長的段條。 3、把7厘米長的段按十字線從兩頭相對剖口，但都不剖到底而保持整體，然后取2湯匙鹽腌上。 4、把辣椒粉和蔥、蒜泥、生姜末、白糖、食鹽、搗碎的蝦醬糊放在一起攪拌均勻，成辣甜蝦醬糊。 5、將腌過的胡蘿卜擠出水分，并在刀口內涂抹辣甜蝦醬糊。 6、把蔥的綠色部分鋪進罐底，撒少許食鹽，再把填好料的胡蘿卜密實地碼進去。 7、將剩余的辣甜蝦仁醬糊和腌胡蘿卜的鹽水潑在上邊，封口蓋，存放1天，便可食用。 腌胡蘿卜怎么吃腌胡蘿卜怎么吃呢？其實，一般腌制的胡蘿卜在20天后可以取出，拌上芝麻油后生吃就可以了。胡蘿卜中富含維生素A，為脂溶性，必須有油才能吸收，且用芝麻油拌后才美味。而胡蘿卜的腌制口味和腌制方法有很多，如咸、甜、辣、醬以及怪味等口味的腌制胡蘿卜。但無論哪一種口味的腌制胡蘿卜最基礎的做法都要從咸胡蘿卜腌起。而最常見的腌制胡蘿卜方法是： 1、材料：胡蘿卜1公斤、鹽0.7公斤 2、選擇粗細基本勻稱的略小胡蘿卜，去除根須，洗凈入壇，要一層胡蘿卜放一層鹽，最上部要多撒些鹽。 3、壓上石頭并加入些鹽水，要沒過胡蘿卜，使胡蘿卜完全浸泡在鹽水中。 3、三天后翻倒壇一次，一星期后再倒壇一次。 4、腌制二十天后即可。 媽網提醒：若要腌制其它口味的胡蘿卜，則要將已腌制好的咸胡蘿卜進行浸泡，以利于去除過多的咸味，一般情況下泡制半天，其中要換兩次水，即可達到微微咸味的狀態。這時便可進行其它口味的腌制了。 孕婦可以吃腌蘿卜嗎孕婦可以吃腌蘿卜嗎？盡管胡蘿卜是一種質脆味美、營養豐富的家常蔬菜，富含糖類、脂肪、揮發油、胡蘿卜素、維生素A、維生素B1、維生素B2、鈣、鐵等營養成分。但由于腌蘿卜是腌制食物，有亞硝酸鹽，對健康不好。建議不要食用最好。 1、若是自家腌的蘿卜，孕婦是可以吃的。若是在外面買的腌蘿卜，最好不要吃了，因為很可能是工業鹽腌制的。 2、孕婦盡量不要吃腌漬的食物，因為腌漬食物很咸，容易得高血壓。 3、腌制食品調味都是比較很重，過咸辛辣等等，這些對孕婦都是不好的。 4、腌蘿卜也是咸菜的一種，這種腌制類的菜，都是不適合孕婦吃的，因為其在制作的過程中，并不能保證其衛生達標。 |
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