二鍋頭到底是一種白酒還是一個品牌？二鍋頭在大小超市都能看到，透明的酒瓶和外面的貼紙，有點土氣。然而在北方，特別是北京，酒館里大家喝的就是二鍋頭，隨處可見，勞累的工人也經(jīng)常靠一包花生米、一瓶二鍋頭解乏。在國外，二鍋頭非常受嗜烈酒如命的俄羅斯人歡迎，也被視為中國的“伏特加”。雖然二鍋頭簡單粗暴的包裝就是大多數(shù)人對二鍋頭的印象了，但在中國的酒文化里，它就是強烈的北京符號，有著深厚的內(nèi)涵。 1、什么是二鍋頭？ 二鍋頭是起源于元代，由北方的燒酒發(fā)展而來的烈酒。以高粱、水等為原料，采用傳統(tǒng)工藝釀造的接近于清香型，近似于老白干的獨具特色的白酒。但現(xiàn)在的二鍋頭并不只有清香型，市場上也出現(xiàn)了濃香型的新秀品牌。 2、為什么叫二鍋頭？
二鍋頭是全國最先采用以工藝命名的白酒，說白了，就是蒸餾得到的第二鍋酒。 白酒蒸餾時用到的蒸餾器包括燒水的底鍋、裝酒醅的甑桶和將蒸發(fā)出來的酒氣液化成酒液的天鍋。隨著酒氣的液化，天鍋中的水溫逐漸上升，到一定時候需更換冷水，如此反復(fù)操作，直到酒醅中的所含酒分全部蒸完。一般來說，蒸完一甑桶酒醅，需要在天鍋里更換三次冷水。通常將第一鍋冷水冷卻接得的酒液稱作酒頭，第二鍋稱作二鍋頭，第三鍋稱作酒尾。酒頭刺激性太大，酒尾雜味多，屬二鍋頭最香醇、柔和，所以酒廠一般會將酒頭和酒尾另行處理，將二鍋頭入庫貯存最后制得的成品酒就是二鍋頭。 現(xiàn)在白酒廠講究的“掐頭去尾取中流酒”也是二鍋頭發(fā)展過來的。 3、二鍋頭什么味兒？ 二鍋頭的味可以用“香、醇、甜、綿、凈”來概括，但二鍋頭其實既親民又非常容易伺候，在北京的老四合院里，拍黃瓜、花生米、烤羊肉串或是涮羊肉，都是家常搭配。 4、二鍋頭的品牌 市場上的二鍋頭基本就是紅星和牛欄山的天下了，兩者都是系列之多，種類之繁，價格從幾塊錢到幾百塊錢不等。普通的二鍋頭價格非常親民，但口感略粗糙，受眾很廣，高檔的二鍋頭價格上百，口感細致。 （1）紅星二鍋頭：首創(chuàng)“二鍋頭”產(chǎn)品名 北京紅星的前身是北京釀酒總廠，據(jù)說，當(dāng)時的二鍋頭酒是為迎接新中國誕生的獻禮酒。紅星二鍋頭不僅是中華老字號，還開創(chuàng)了將“二鍋頭”釀酒工藝名稱作為產(chǎn)品名的先河，其釀造工藝也列入北京市和國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。 紅星二鍋頭現(xiàn)在有時尚、紅色、京味、國粹等系列，產(chǎn)品包裝上也不再只是貼紙和玻璃瓶，青花瓷、陶瓷包裝等在市場也漸漸多起來。 （2）牛欄山二鍋頭：二鍋頭唯一地理標(biāo)志產(chǎn)品 牛欄山二鍋頭是二鍋頭市場上的一匹黑馬，在1992年首推優(yōu)質(zhì)清香型38°精制口杯二鍋頭酒大受歡迎。現(xiàn)在是“中華老字號”、北京地區(qū)僅有的“原產(chǎn)地標(biāo)記保護產(chǎn)品”，同時也是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。 牛欄山二鍋頭的產(chǎn)品有普通、珍品、典藏、陳釀等系列，其在市場上的推廣和創(chuàng)新是如今穩(wěn)坐二鍋頭市場的保障。 |
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