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關(guān)中農(nóng)村紅白喜事今昔談 還在二十世紀四十年代，我在西安市郊區(qū)居住時，就曾見過和參加過老百姓的紅白喜事。那時幾乎沒有哪家人能從自己家里拿齊待客需要的桌椅板凳碗盤盆筷的，都是從村里挨門挨戶借來的，所以總是七長八短，各式各樣。辦事時一般是搭了席棚的，一坐十席八席不稀罕，但所吃飯菜畢竟簡單，最好的也只是每席大約有一斤肉吧。酒當然是從鎮(zhèn)上買來的散白酒。如今大不同了。自從改革開放，關(guān)中農(nóng)村的宴席悄悄地發(fā)生了巨大變化，鄉(xiāng)村在向城市看齊，水平明顯提高，現(xiàn)代化元素大量增加。大體上，城市有的，鄉(xiāng)間都有了。只是只是有一點，千百年來，在廣大農(nóng)民中流傳的許多風俗習慣，仍然保持不變。當然應(yīng)該說，有不變的，也有變的，這不變的中間，有許多是饒有趣味的東西。 在關(guān)中東府的富平縣，我約了幾位年歲大見識廣的朋友，請他們擺一擺過去和現(xiàn)在鄉(xiāng)間宴席的菜譜。他們公認，在富平，兩品、兩盤、六小菜，先是涼菜，后是熱菜，這形式，大致未變。但內(nèi)容上變化較大。并舉例如下： 文化大革命前： 兩品為燒肉墊紅豆腐和雜燴。兩盤為八寶米和糟肘子。六小菜為生汆丸子、酸辣湯、紅肘子、甜湯、小炒、粉條豆芽。 改革開放后： 兩品為清湯魷魚和清蒸全雞。兩盤為全魚和蜜汁葫蘆。六小菜為生汆丸子、酸辣肚吊、糖醋里脊、炒腰花、猴戴帽、燴水果。 上述變化，最明顯的是，先前以蒸菜為主，有點肉，不多，一般每種肉菜只在碗盤上面放一層，如肉片，便按每席八人計算，放八片。而現(xiàn)在，則以炒菜為主，并且縣城里的，西安市里的，飯店里的，根據(jù)各家的不同條件，都照搬過來。全雞和魷魚，是先前從未有過的，現(xiàn)在無論貧富，幾乎都不可沒有。糟肘子、猴戴帽，是西安市大飯店的名菜，也傳到鄉(xiāng)下了。燴水果更是一種時尚菜。 除開菜譜的變化，桌椅板凳和餐具也大變樣。許多鄉(xiāng)村近年來出現(xiàn)了一種新的行當：租賃。幾百戶的村莊甚至有好幾家搞租賃。你要辦事，要什么提供什么，桌椅板凳全套，大小鍋盆齊全，代搭席棚，為你錄像，還協(xié)助配音，代寫說明詞。要音響有音響，要對聯(lián)有對聯(lián)。少數(shù)地方，集體也準備有一些宴席用具，不過，不夠齊全，管理不善，服務(wù)不周，常常敵不過租賃者的競爭，有逐漸減少之勢。 煙茶酒水之類，也有大的變化。茶，以前以磚茶為主，有人專門燒茶爐子，一壺一壺地供應(yīng)紅茶。現(xiàn)在，花茶占了上風，茉莉花茶為許多人所喜愛，精致的陜青茶也多起來。酒早已不用散裝，西鳳酒成主流。 最顯眼的變化是，全新的東西大量進入鄉(xiāng)村紅白喜事的全過程。新式飲料與傳統(tǒng)的白酒并行且有逐漸壓倒的勢頭。年青人的喜愛是啤酒，是可樂，是礦泉水。沒有幾家的宴席不是整箱整箱地買了來供應(yīng)的。音響與傳統(tǒng)的吹鼓手并行，且有逐漸壓倒的勢頭。幾個年青人組成的音樂小分隊，幾乎遍布所有鄉(xiāng)村的各個角落。他們多才多藝，流行歌曲，秦腔眉胡碗碗腔，甚至當婚禮的主持人，都行。 以上所說，都屬平常、普通、平頭老百姓的情形，不是什么擺闊氣耍排場。在外邊做生意或當了大老板的當別論。 事情在起變化，卻也有不變的。禮儀方面的東西基本不變。主要表現(xiàn)為請一個管事的總頭目，同時請一批幫忙的鄉(xiāng)黨。讓他們把紅白喜事操辦得井井有條，在情在理。 這管事的總頭目，一般稱之為執(zhí)事，或者大總管，或者“相奉”。這“相奉”二字，不知道應(yīng)該怎樣寫。寫“相奉”，那理由是，互相奉獻，你有事，須請人幫忙，我有事，也得請人協(xié)助。有人說應(yīng)該是“相烘”，取“烘云托月”意。有人則認為應(yīng)該是“祥鴻”，吉祥如意的鴻鵠或鴻雁。究竟是什么？誰知道呢？想來總應(yīng)該是一個吉祥而又讓人尊敬的詞匯。 不是隨便什么人都可以當這樣的大總管。這樣的人，必定是在鄉(xiāng)里間有威望的人，熱心腸，懂禮節(jié)，有一定的組織協(xié)調(diào)才能，有相當經(jīng)驗。這樣的人，不是誰指定，也不是由什么人什么組織與群體選舉出來的，而是自然形成的，是眾望所歸。大體上，每一自然村都有一兩位具備條件能夠當大總管的人，而又一般只在本村服務(wù)，除非極特殊情況，不到外村去擔任此種職務(wù)的。有人解釋說：只有在本村本地，才會認識每一個大人小孩，才能得心應(yīng)手地指揮好這樣一種大場面、大活動。 辦事人家，只須請好這樣一位大總管，便可放心地將一切工作全盤地交付和拜托給他去做，只須交代明白花多少錢，和一些特別的要求。按規(guī)矩，決定了這樣的大總管以后，主人家就也不可以再由自己隨便作主。大總管到職后，第一件事是挑選好所有的幫忙人員。也有把所有的幫忙人員統(tǒng)稱之為“相奉”的，而大總管則叫“相奉頭”。他們的工作是十分認真也十分有秩序。先是公布一張執(zhí)事單來，即人員分工名單。從大總管到燒火的、倒茶的，誰管那幾張桌子，誰接待客人，分配得清清楚楚明明白白。可謂滴水不漏。人們說：“過事就是過‘相奉’”。先前這樣的工作，都是義務(wù)性質(zhì)的，不會要一文錢，只由主人家管飯。現(xiàn)在開始要報酬了，但一般不甚多。 請“相奉”，在農(nóng)村，在辦事的人家，是一件莊嚴的大事。對平日有些關(guān)系不太融洽的人家，此時更應(yīng)該特別地去請，恭恭敬敬地去請，登門請。這是化解矛盾的大好時機。或是竟然不請，便會結(jié)下更深的怨恨。在此類情形中，關(guān)中農(nóng)村的風氣至今仍然淳厚樸實，令人感動。其間最值得說說的是，人們重義輕利，平時財大氣粗的人家，若是不注意改善關(guān)系，往往會請不到幫忙的人。而凡是本村的人，在外邊無論干什么事，當多大的官，回來后，還是按習慣、按班輩稱呼，宴席入座，應(yīng)該坐下席的，還是得靠后站。這個書記那個長，此時此地，切不可擺官架子，沒人理那一套，老一輩見了你，還是叫狗娃鐵蛋。你也得老老實實地叫一聲老伯大爺。俗話說得好：“官大不壓鄉(xiāng)里”。你必須有自知之明。也許，在一切場合，本來都應(yīng)該如此的吧。難道只要當了官，便會脫胎換骨，變做圣人神仙，高人一等了嗎？沒有的事！
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