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大總，為皖北一帶對掌管紅白喜事專業人員的稱呼，在安徽亳州市，東家舉辦宴席前，都會聘請大總對宴席進行掌控，一個合格的大總，可為東家舉辦的宴席增色不少，一位出色的大總，甚至可讓東家有種“花小錢辦大事”的感覺，可見，一位好大總，對一個宴席來說是多么的重要。  在農村，大總不是想當就能當的， 一個合格的大總，要具備極強的心理素質、掌握豐富的傳統知識、具有老練的掌控能力和協調能力，還要有個好嗓子、在村里有威望等等。 以往的農村，能當大總的人，在村里絕對是明星一般的存在，左鄰右舍無不送上最真摯的尊敬，因為每家都有舉辦紅白喜事的時候，一旦和大總鬧不愉快，輕則出工不出力，讓東家的宴席舉辦得平淡無奇，重則存心使絆子，使宴席事故不斷，東家勞心勞力不算，多花錢還達不到客人的滿意，也有直接拒絕出席的，使東家在村里難堪。  曾經的大總，雖然無官無職，但在村里影響力巨大，每幫忙操辦一場宴席，事后東家就會拎著煙酒前去答謝，可以說，在農村當大總，絕對是妥妥的名利雙收。 然而，當老一代大總逐漸老去時，新一代的農村大總卻青黃不接了，不是說農村缺少擔當大總的人才，而是那些具備大總潛質的年輕一代，都對大總這個職業避而遠之。 究其原因，主要有三點因素導致： 一、當大總容易得罪人 大總的職責就是協調統籌，特別在禮節相對繁瑣的喪事，一旦哪個環節出錯，輕則背后被人議論，重則會被當眾羞辱，被打罵的事情也屢有發生。  即便當大總的人均才思敏捷，但也時有嚴重翻車事故發生，村里就有一家舉辦婚事的人家，大總在吆喝時，不小心把恭賀新禧喊成了節哀順變，自己當場掌嘴100下，從此便告別了大總這個職業。 在農村當大總，由于人情世故較為復雜，稍有不慎，便會遇到各種阻力，處理不好，既得罪了客人，又沒討好東家，屬于典型的出力不討好，風光的背后，其實大總也有無限的無奈和心酸。 二、當大總耽誤賺錢 在生活節奏越來越快的當代農村，年輕人無一例外地都選擇了外出掙錢，在農村當大總，掙的都是煙酒，雖然最后可以變現，但一場宴席忙碌下來，少則兩天，多則三五天，如果只有幾百元的收入，就等于沒有收入，都是一個村子的鄰居，也不能明碼標價，何況紅白喜事也不是天天有，指望這個職業過日子，明顯是不現實的。  村里有位年輕人，平時在城里做裝修工，每天穩定收入500元以上，自從愛上大總這個職業，村里哪家舉辦宴席，都要請他出面掌控，最后把他搞得苦不堪言，家屬也是極力反對，甚至以離婚作為要挾，因為每次回去，都要耽誤收入2000元以上，在這個掙錢的時代，即便你有多么的熱心腸，也要為掙錢讓步。 然而，當大總是上船容易下船難，以往別人請你，你都能盡心盡責前去幫忙，如今再拒絕別人，那無疑是得罪人的，除非你選擇放棄，包括附近城市的高收入，選擇到外地打工，否則你就要不厭其煩地應付。 基于此，哪個年輕人還敢往大總這個職業上靠呢？  三、大總地位逐漸降低，難尋往日輝煌 生活節奏加快下的農村，無論紅白喜事，都講究新事新辦，凡事一切從簡，只要能順利走個過場就行，從這點出發，對舉辦宴席的東家及親朋好友都是一種極大的解脫，更有甚者，除了喪事和婚禮之外，諸如生孩子、孩子生日、老人壽日、周年、喬遷等酒席，基本上都選擇在飯店舉辦。 有些地方將婚禮也搬進了飯店，圖的就是一個省事兒，在這種極簡模式下，農村大總就逐漸失去了存在感，想找回往日輝煌，應該是不可能的了。 但是，大總這個行業雖然在農村輝煌難在，但大總作為一種職業，在城市卻發展得風生水起，舉辦一次大型宴會，聘金至少2000元起步，加上城市人口基數大，一旦形成區域影響力，每年也能獲得不菲的收益。  新時代下的大總，既要具備農村大總的專業素質，又要符合現代潮流，雖然收入高了，但對自身業務能力也有了相應提高，否則也很難得到大家認可。 |
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