秋季之“酸、潤(rùn)”食養(yǎng)法

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　　秋季是萬(wàn)物成熟收獲的季節(jié)，陽(yáng)氣收斂，陰氣始生。這個(gè)季節(jié)的節(jié)氣應(yīng)了秋季的燥，所以秋季常表現(xiàn)為一派“津干液燥”的征象，如口鼻咽喉干燥、皮膚干裂、大便秘結(jié)等。

　　酸甘化陰

　　宋代養(yǎng)老專家陳直提出了順應(yīng)自然界的變化規(guī)律用食，才能做到與自然的協(xié)調(diào)統(tǒng)一，養(yǎng)生防病，指出“人能執(zhí)天地生殺之理，法四時(shí)運(yùn)用而行，自然疾病不生，長(zhǎng)年可保”。秋時(shí)凄風(fēng)慘雨，飲食宜減辛增酸，酸甘化陰，以抑肺揚(yáng)肝，益肝氣正常疏泄。《素問(wèn)?臟氣法時(shí)論》指出“肺收斂，急食酸以收之，用酸補(bǔ)之，辛瀉之”，說(shuō)明秋季應(yīng)肺，肺主秋季之收斂，應(yīng)食酸味食物來(lái)收斂外泄之肺氣，是維護(hù)“秋收”的有效方法。忽思慧認(rèn)為秋令肺氣當(dāng)旺，減辛味增酸味以養(yǎng)肝氣，防金克木。所以飲食上宜多食偏酸味之食物，如番茄、醋、柑、橄欖、檸檬、山楂、石榴、荔枝、葡萄等。

　　食忌苦燥

　　中醫(yī)學(xué)認(rèn)為，苦味性燥，苦燥之品易傷津耗氣，如《素問(wèn).五臟生成篇》中言：“多食苦，則皮槁而毛拔。”秋季燥邪當(dāng)令，肺為嬌臟，與秋季燥氣相通，容易感受秋燥之邪，許多慢性呼吸系統(tǒng)疾病往往從秋季開(kāi)始復(fù)發(fā)或逐漸加重，《金匱要略》中以五臟之病，五味和四時(shí)之間的生克制化關(guān)系，提出：“肺病禁苦”的觀點(diǎn)。因此，秋令飲食養(yǎng)生應(yīng)忌苦燥。

　　燥者潤(rùn)之

　　秋季燥邪偏盛，此時(shí)人體若能及時(shí)順應(yīng)秋收規(guī)律而養(yǎng)陰潤(rùn)燥，可使體內(nèi)氣血運(yùn)行的陽(yáng)氣有所收斂而不致外散。根據(jù)“燥者潤(rùn)之”的原則，養(yǎng)生應(yīng)注意收斂精氣，保津養(yǎng)陰。飲食上要以養(yǎng)陰清熱、潤(rùn)燥止渴、清心安神為主，可多食用滋陰潤(rùn)燥作用的食物，如芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、柿子、香蕉、荸薺、橄欖、百合、銀耳、蘿卜、豆?jié){、乳品等。其中，銀耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)以及磷、鐵、鎂、鈣等，具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津的補(bǔ)益作用；百合也有養(yǎng)肺陰、滋肺燥、清心安神之功效。另外，此時(shí)應(yīng)少吃辛辣的食物。

　　《遵生八箋》指出：“秋氣燥，易食麻以潤(rùn)其燥。”就是說(shuō)秋季天氣干燥，應(yīng)當(dāng)多進(jìn)食些如蜂蜜、芝麻、杏仁等性滋潤(rùn)味甘淡的食品，既補(bǔ)脾益胃，又能養(yǎng)肺潤(rùn)腸，可防止秋燥帶來(lái)肺及腸胃津液不足常見(jiàn)的干咳、咽干口燥、腸燥便秘等身體的不適癥候或肌膚失去光澤、毛發(fā)枯槁的征象。并要盡可能少食蔥、姜、蒜、韭等辛味之品，防止耗傷陰血津液而加重口唇干燥的感覺(jué)。

　　藕，又名蓮藕，為蓮的地下莖。藕微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜。中醫(yī)認(rèn)為其性寒味甘，生食能清熱止渴、止血、醒酒；熟食能健脾開(kāi)胃、養(yǎng)血生肌、止瀉，可用于熱病煩渴，咯血，衄血，久瀉久痢等病。

　　藕的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富，每100克藕中含蛋白質(zhì)1克，碳水化合物19.8克，鈣19毫克，磷51毫克，鐵0.5毫克，胡蘿卜素0.02毫克，維生素B1 0.11毫克，維生素C 25毫克以及鞣酸、天門冬酰胺等營(yíng)養(yǎng)成分。

　　藕是老幼婦孺、體弱多病者上好的食品和滋補(bǔ)佳珍。生食能涼血散瘀，熟食則補(bǔ)心益胃，具有滋陰養(yǎng)血的功效。與紅棗同食，則可以補(bǔ)血養(yǎng)血。煨豬肉食用，可以治療脾胃之虛。

　　婦女月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)常提前而且量多者，常吃點(diǎn)藕，可使月經(jīng)逐漸恢復(fù)正常；藕中含有豐富的維生素K，具有收縮血管和止血的作用，對(duì)于瘀血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及產(chǎn)婦極為適合；藕含鐵量較高，故對(duì)缺鐵性貧血的病人頗為適宜。蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C和食物纖維，對(duì)于肝病、便秘、糖尿病等一切虛弱之癥的人都十分有益。

　　常見(jiàn)食用方法如：山藥蓮藕桂花湯、藕餅、糖醋藕絲等。

　　百合，為百合科植物百合的鱗莖。質(zhì)地肥厚，色澤潔白，甘美爽口，是營(yíng)養(yǎng)豐富的秋季滋補(bǔ)上品。中醫(yī)認(rèn)為其味甘，性微寒。具有潤(rùn)肺止咳、清心安神的功效，可用于肺虛干咳，燥咳少痰，心悸失眠等病。

　　百合不僅是治病良藥，也是一種美容珍品，秋季經(jīng)常食用百合，可以增加皮膚營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)皮膚的新陳代謝，使皮膚變得細(xì)嫩、富有彈性，使面部原有的皺紋逐步減退。對(duì)于長(zhǎng)期神經(jīng)衰弱出現(xiàn)的失眠多夢(mèng)、更年期婦女的面色枯黃、心悸心慌等證，效果亦佳。此外，對(duì)于腫瘤患者，有助于增強(qiáng)體質(zhì)、抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)以及緩解放化療反應(yīng)。

　　常見(jiàn)食用方法如：白蓮百合糖水、百合綠豆湯等。

　　銀耳：為銀耳科植物銀耳的子實(shí)體，是秋季最理想的滋補(bǔ)佳品。中醫(yī)認(rèn)為其味甘、淡，具有潤(rùn)肺補(bǔ)肺、生津潤(rùn)燥、益氣養(yǎng)陰、提神益智、滋養(yǎng)肌膚等功效，可用于虛勞咳嗽，痰中帶血，虛熱口渴，崩漏，便秘等病。

　　銀耳蛋白質(zhì)中含有17種氨基酸，多種礦物質(zhì)，其中鈣、鐵的含量很高，此外，銀耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等。

　　銀耳的營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)豐富，在銀耳中含有豐富的膠原蛋白、脂肪、多種維生素及人體所必需的多種氨基酸。入秋之后，天氣日漸轉(zhuǎn)涼，肺虛體弱、干咳氣短以及患有“秋燥癥”的人，食用銀耳對(duì)這些病患有很好的療效。銀耳既可生津防燥、滋陰潤(rùn)肺，又可益氣清腸、補(bǔ)脾開(kāi)胃、平肝安神。常食銀耳，可改善心、肺功能，使部分高血脂病人的血膽固醇和甘油三酯下降；可增強(qiáng)肌體免疫能力，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

　　常見(jiàn)食用方法如：銀耳蓮子羹、銀耳蜜柑湯等。

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　　孫麗紅

　　上海中醫(yī)藥大學(xué)副教授