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清蒸魚肉香味美,營養(yǎng)流失少,加之操作方法簡單,非常適合家庭烹飪。然而,大家做清蒸魚時常犯一些錯誤,影響了烹飪效果。
很多人認(rèn)為魚在處理后馬上上鍋蒸，魚肉會更鮮嫩。其實,魚肉和豬肉一樣，在死之后兩小時內(nèi)，處于排酸期，不適合烹調(diào)。因此，將魚肉放置兩小時左右(10℃下)再上鍋蒸，魚肉會更加鮮美。
魚腥線是魚腥味的主要來源，如果不剔除，蒸出來的魚腥味就會很大。具體做法是在魚鰓及魚尾處各切一刀，用刀背輕輕拍打魚的身體，然后將兩側(cè)的白色魚腥線輕輕抽出即可。加微信號：jkk336 教你幾招，讓老公只愛你自己還很聽你的話！
要想把清蒸魚做得鮮嫩，要有足夠的蒸汽壓力。水未燒開就上鍋蒸魚，蒸汽壓力不足，蒸魚前就放鹽即使熟了,肉的口感也不夠緊實,香氣也不足。因此,蒸魚前,要先將蒸鍋內(nèi)的水燒至沸騰,然后再放入魚。這樣魚體外部因突遇高溫而立即收縮,內(nèi)部鮮汁不外流,熟后味更鮮美。
這樣做雖然魚肉比較入味,但鹽會造成魚肉中的蛋白質(zhì)變性凝固,使肉質(zhì)變硬。蒸出來的魚肉會發(fā)柴,影響口感。正確的做法是,蒸前先將魚洗凈,在盤子里放上一雙筷子,將魚放在上面,在魚身的切口內(nèi)放進(jìn)香菇片、姜片等。出鍋后撒上蔥絲、姜絲,再淋上蒸魚豉油提味。
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