清蒸魚鮮美多汁有竅門，掌握這幾招，魚肉爽滑無腥味，學會不虧

魚是我們大家經常吃的，不僅含有豐富的蛋白質，而且做出來味道也是特別的鮮美。做法也是多種多樣，要說原汁原味，還是清蒸的方式最好。

清蒸魚做法看似簡單，實則也需要掌握一些技巧，不然一步出錯，蒸出來的魚就會腥味重，魚肉粗糙無鮮味。在蒸魚的時候，許多人都是把魚處理干凈以后，直接放入鍋中蒸了，其實這樣做就是大錯特錯了，不但蒸出來的魚肉口感不好，而且腥味還重。

在做魚的時候，許多人都是把姜，蔥和魚一起下鍋了，認為這樣可以去除魚的腥味。其實這樣做不但不去腥，而且會導致魚流出來的蛋白質阻礙姜的去腥效果，正確的做法是魚在蒸的時候，蛋白質凝固時，在放入姜片才能起到去腥解膩的效果。

今天給大家總結了一套蒸魚的方法，無論什么魚，掌握這幾招，保證蒸出來的魚鮮美多汁，魚肉爽滑無腥味，感興趣的朋友和我一起來看下吧！

【準備食材】：草魚，姜片，蔥絲，小米椒，料酒，蒸魚豉油，鹽

【制作方法】：

1. 新鮮的魚宰殺處理干凈，在清洗的時候要注意，一定要把魚鰓和魚肚邊上的黑膜處理干凈，這2個部位的腥味最重，不然蒸出來的魚嚴重影響口感，然后給魚改下花刀，從魚頭開始切片，魚不要切斷了。這樣連在一起擺盤才漂亮。魚切好以后擺入盤中，撒入少許的鹽，料酒。小米椒切圈擺在魚的身上做下點綴。

2.鍋中燒水，水開以后在把處理好的魚放入，蒸制大概3分鐘左右的時候，放入姜片。這個時候魚的蛋白質已經凝固，放入姜片可以很好的去除腥味，接著在蒸5分鐘，魚基本上就蒸好了

取出來倒掉盤子中多余的水，然后撒入蔥絲，淋上蒸魚豉油，鍋中倒入食用油，油熱以后，把熱油淋在魚的身上，一道美味的孔雀開屏魚就做好了。

小貼士

1.在處理魚的時候，魚鰓和魚肚邊上的黑膜一定要處理干凈。

2.蒸魚時要等水開以后，在上鍋蒸，切忌冷水蒸魚，水開蒸魚，魚在遇到高溫的時候，表面和蛋白質會快速凝固，可以讓魚肉內部的鮮汁不流失。

3.姜不要和魚一起下鍋蒸，蒸3分鐘以后在放入姜片，可以有效去除腥味。

4.在處理冷凍的魚時，要把魚解凍透，然后找個盆，里面放入清水，放入蔥姜和鹽攪拌融化之后，在把魚放入盆中浸泡10分鐘，這樣可以讓凍過的魚肉也能鮮美滑嫩。

5.蒸魚時，可以在魚身上抹點豬油，會使魚肉更加滑嫩鮮美。