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豬油屬于動物性油脂，具有乳化的作用，在和面時，將豬油和面粉充分搓擦，擴大了豬油的表面積，使豬油均勻地包裹在面粉粒外面，豬油的表面張力使面粉粘連成團，因而制成的包子、饅頭松軟、潔白、香甜可口。 1.將豬板油洗凈，切小塊 2.鍋中加少許清水 3.用大火煮至水干，等水基本煮干，就開始出油 4.出油后，大火轉為小火，不停翻炒 5.熬至油份全部出來，油渣變金黃即可 6.靜止后變成乳白色即可 技巧 1、豬板油要新鮮，盡量在買回來后就熬制； 2、油渣變金黃后即可關火，避免熬過頭，影響口感； 3、加入少許白砂糖和鹽，可以增加層次感，更可以防止變質。
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