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今天又不知道吃啥了吧？點這！ 秋天一來，吹著涼涼的秋風，人也容易變得慵懶。這個時候就讓美食來喚醒你的味覺吧！川菜講究麻、辣、香，花椒與辣椒的共舞，都能一下子讓你的味蕾“精神十足”。 川味椒麻雞 做法： 1. 將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內煮至剛熟時撈起，放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長，1.5厘米寬，放入盤中； 2. 將花椒放入鍋中，炒香，將花椒、蔥葉、細鹽剁細放入碗中； 3. 加醬油、味精、麻油、雞湯調成椒麻味汁，淋在雞塊上即成。 麻婆豆腐 做法： 1. 內酯嫩豆腐劃小塊，倒在漏網里在鹽開水里浸泡一下，撈起瀝干。肉末加1勺料酒腌制10分鐘。蔥切碎，蒜拍碎，姜切絲。花椒粉，郫縣豆瓣醬，油潑辣子（或者辣椒面）備用； 2. 油鍋燒熱，入姜，蒜爆香。入肉末煸炒至肉色發白，全部散開。入郫縣豆瓣醬，油潑辣子（或辣椒面）中火炒出紅油； 3. 倒入嫩豆腐，顛翻混合均勻。加適量鹽，半勺糖，小半碗水，少量老抽顛翻均勻，煮開后繼續煮一會兒。倒入半碗水淀粉，煮開后顛翻均勻，撒蔥花，裝盤后撒花椒粉。 雙椒脆辣鴨胗 做法： 1. 將鴨胗切片，小米椒、尖椒等配菜切成小丁，鴨胗放入小碗中，加入少許料酒、淀粉、鹽、胡椒粉，腌制10-20分鐘，小米椒、尖椒上也撒一點兒鹽； 2. 鍋內加油燒至六成熱，加入姜、蒜、蔥（白），翻炒均勻，炒出香味和顏色，下入鴨胗片，快速翻炒，鴨胗變色、變硬就差不多了； 3. 加一點兒生抽提味，再加少許雞精即可。 回鍋肉 做法： 1. 先將肉入冷水鍋，放入姜片，到一大勺料酒，大火將水燒開，然后轉中火，煮半小時左右，等到用筷子戳進去能扎得透，且沒有血水流出，即可關火； 2. 將煮好的肉晾涼，切成薄片，將青蒜斜刀切成寸長段； 3. 炒鍋倒油，大火將鍋燒熱，將切好的肉片下鍋，翻炒至肉片卷曲，肥肉透明最好，然后把肉推動鍋的一邊，倒入花椒粒，豆瓣醬翻炒，等看到油的顏色變紅，就可以把肉扒拉過來炒勻； 4. 倒入青蒜，料酒、鹽、糖、生抽，翻炒均勻即可。 辣子雞丁 做法： 1. 雞大腿切丁，加入料酒、味極鮮醬油、鹽、淀粉拌勻，腌制30分鐘，干紅辣椒切段，然后花椒一把，八角一個掰成瓣，姜蒜切丁，白芝麻一勺； 2. 鍋里熱油，油熱之后下雞丁翻炸，炸之焦黃色就可以； 3. 鍋里留下底油，多余的油就倒出來。然后加姜蒜爆香，接著加辣椒、花椒、八角，炒至辣椒開始變色了就加入雞丁翻炒； 4. 然后加入白芝麻，最后加一小勺白糖，鹽調味即可。 水煮肉片 做法： 1. 黃豆芽摘洗干凈，里脊肉洗凈切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，淀粉抓拌均勻，蔥姜，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好； 2. 鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻，再加入金針菇繼續翻炒至熟關火，把食材盛入碗中備用； 3. 鍋中再加少許油爆香蔥姜蒜，加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香，加入料酒，加入醬油，加入適量的高湯或者清水，加少許糖； 4. 煮出香味，再倒入肉片，稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火，另取一個鍋加入香油炸香辣椒和花椒，煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。 -------- |
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