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大盤雞  原料：雞肉，八角，桂皮，香葉，干辣椒等配料 1.雞洗干凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干 2.熱鍋上游，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜片煸香 3.放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色 4.加入開水，沒過雞塊即可，燒開后加番茄醬，檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘，加青紅椒，鹽，胡椒粉，大火收汁 香辣豬蹄  原料：豬蹄，蔥姜蒜等配料 1.豬蹄洗凈，姜蒜切片 2.鍋中燒水，放入蔥姜片，倒入少許料酒，水開后放豬蹄飛水，撇去浮沫撈出豬蹄 3.鍋中放油，加干辣椒，花椒，大料，姜片，蒜片炒香 4.放入豬蹄翻炒，叫老抽，陳醋，鹽調味，添水沒過豬蹄 5.大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁 蔥爆牛肉  原料：牛肉500克，大蔥一根，蒜少許 1.牛肉切片，放入蛋清，料酒，老抽，腌制十分鐘，加淀粉和食用油 2.鍋內油熱之后炒香一半蔥絲和蒜末 3.放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的蔥蒜，生抽，鹽，雞粉，白胡椒，香油翻炒，出鍋 珍珠藕圓  原料：糯米，豬肉餡，蔥，姜等配料 1.糯米用水浸泡2小時瀝干，小蔥切蔥花，生姜切末 2.肉餡中加生粉，鹽，料酒，蔥花，姜末拌勻 3.藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻，將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米 4.放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘 可樂雞翅  原料：雞翅中，可樂，姜，蒜，小蔥等配料 1.雞翅中洗凈，用牙簽在雞翅中上扎些小洞 2.姜蒜和小蔥切碎，將雞翅中放盤內，再加入姜蒜和小蔥，然后加入食鹽，醬油，老抽，料酒，用手抓勻腌制15分鐘 3.鍋內倒入植物油小火燒熱，再將腌制好的雞翅中放入鍋內煎至兩面金黃上色 4.加入適量的可樂燒開，可樂和雞翅持平即可，用小火燜至湯汁變濃時即可收火 糖醋排骨  原料：豬小排，醬油，蔥，姜，花椒，小蔥等配料 1.排骨焯水，控水后用開水沖洗一遍，瀝干加鹽，料酒，醬油，蔥姜絲拌勻腌制5分鐘 2.排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋后4分鐘關火，待鍋涼透撈出排骨 3.熱鍋熱油下白糖，陳醋，番茄醬小火熬制 4.待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁后，撒熟芝麻關火 小米蒸排骨  原料：豬小排，南瓜，大黃米，小米，鹽，耗油，辣椒醬等配料 1.小米泡水三個小時，排骨泡水三十分鐘，去掉血水 2.加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，耗油10克，辣椒醬15克，腌2個小時入味 3.排骨加入小米攪拌均勻，土豆切片放入容器底部，再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可 孜然雞翅  原料：雞翅中，食鹽，料酒，淀粉，白糖，孜然等配料 1.雞翅用牙簽將背面扎許多小孔，生姜去皮，切片 2.雞翅加入料酒，鹽，生抽，胡椒粉，耗油，姜片腌制30分鐘 3.鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃，加入一小碗水，腌制雞翅剩余的調料一起加入 4.大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可 粉蒸肉  材料：大米，糯米，芋頭，五花肉，食鹽，生抽等配料 1.五花肉切成薄片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻腌制四小時 2.腌好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻，土豆去皮洗凈切厚片 3.蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放處理好的五花肉 4.入蒸鍋，大火至水開后，轉中小火30分鐘撒蔥花即可 剁辣椒炒雞胗  材料：雞胗，彩椒，蔥姜，料酒等配料 1.雞胗清洗干凈后切薄片，將姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右，長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片 2.熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜，蔥，蒜炒香 3.放腌制好的雞胗片大火翻炒至斷生，加入青椒塊翻炒，加入少許老抽，炒至青椒斷生 4.放鹽，淋少許香油即可 麻婆茄子  材料：茄子，豆瓣醬，蔥姜蒜，辣椒油等配料 1.茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花，大蒜切隊，姜切末 2.熱鍋油熱乎放入茄子，小火慢煎至茄子微軟后盛出，鍋中倒油，放入蒜末和姜末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油 3.將茄子放入炒勻，加料酒，白糖，生抽，倒入清水燜煮一會，調入辣椒油，花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可 韭菜炒香干 材料：韭菜一小把，香干6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴 1.韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細條，紅椒去籽，切絲 2.炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香干翻炒，加入少許鹽，生抽調味，可加少許水 3.不停翻炒，待香干吸收湯汁變軟變得蓬松，加入韭菜，翻炒，待韭菜變軟即可起鍋 煎茄子 材料：面粉，茄子，蒜，醬油等配料 1.將面粉和水攪勻，倒入打散的蛋液，調成稀糊，攪拌均勻 2.茄子洗凈，去蒂，切成厚度約7毫米左右的大片 3.平底鍋燒熱，倒入油，將茄子片裹上面糊，放入鍋里，煎至兩面金黃，茄子瓤熟軟即可出鍋 4.蒜制成蒜泥，倒入醬油，淋1滴香油拌勻，煎茄子搭配蒜汁兒一起食用 卷心菜炒粉絲 材料：卷心菜，粉絲，少量五花肉，蔥，姜，蒜等配料 1.卷心菜洗凈切絲，粉絲泡軟，五花肉切薄片，蔥切片，姜切絲，蒜切片，紅椒切丁 2.起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干紅椒，蔥姜蒜爆香，加老抽，料酒略炒再放入包菜 3.當變軟出水時，下粉絲翻炒放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分，直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可 尖椒土豆絲 原料:土豆，尖椒，醬油，醋，鹽等調料 1.將土豆切成絲，放入盆中加入水泡，將尖頂椒切成細絲備用，將土豆絲撈出來控干水分 2.鍋內油燒熱后放入蒜，先加入尖椒來回翻炒，再放入控好的土豆絲，加入醬油，醋，鹽大火快炒 3.炒一兩分鐘后即可出鍋 螞蟻上樹 材料：粉絲，豬肉，尖椒，紅尖椒，蔥姜蒜等配料 1.粉絲提前充分泡軟，蔥姜蒜切末，青紅椒斜切成片，香蔥切碎，辣豆瓣醬剁碎，雞汁加入清水稀釋備用 2.起炒鍋，熱鍋涼油爆香蔥姜蒜末，下入肉末和豆瓣醬煸炒至變色，烹入料酒，煸炒均勻 3.撈出泡軟的粉絲，加入鍋中，翻炒均勻后，加入生抽和少許白糖，再次翻炒均勻 4.加入稀釋的雞汁，翻炒均勻，大火煮開后轉小火，蓋上鍋蓋燜燉，中間經常檢查翻炒，避免煮糊 5.湯汁將盡時，加入老抽，翻炒均勻，最后加入青紅椒和香蔥葉，關火即可 蔥油拌面 材料：面條，蔥，醬油，鹽 1.蔥切段備用，擦干水分，不然下了油鍋會炸，色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫熱 2.放入切好的香蔥段，中小火熬制蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用 3.將面條煮熟，煮的稍微硬一點即可，將煮好的面過冷開水，撈出瀝干水分 4.加入1勺蔥油，放入些榨干的蔥段，淋上醬油，將面拌勻，裝盤點綴些蔥段即可 皮蛋瘦肉粥 材料：皮蛋，瘦肉絲，鹽，雞精，蔥花等調料 1.皮蛋切塊，肉絲加鹽，香油拌勻腌10分鐘，大米洗凈加鹽，香油泡10分鐘 2.肉絲下熱油鍋中過一下，至變色撈出控油 3.水煮開，下米煮滾后該小火，加入皮蛋，瘦肉絲，鹽，雞精，蔥花，煮約50分鐘后，放入剩余的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可 |
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