[轉(zhuǎn)載]認識野菜

馬齒莧：

也稱“長壽菜、長命菜、五行草、馬莧、馬齒龍芽、九頭獅子草”。俗稱“酸莧、蛇草、酸味草、螞蟻草、地馬菜、胖娃娃菜、螞蚱菜、瓜子菜、不死菜、瓜仁菜、瓜子莧”。

富含粗蛋白、粗脂肪、粗纖維，以及礦物質(zhì)鉀等多種維生素。有清熱解毒、瀉熱散淤、消腫止痛、平肝除濕、利尿潤肺、止渴生津等功效。可營養(yǎng)上皮組織，增強視網(wǎng)膜的感光性，能促進口腔、胃及十二指腸的潰瘍愈合。馬齒莧還是治療痢疾和腸炎的良藥。

具有能增強表皮中黑色素細胞的密度及黑色素細胞內(nèi)酪氨酸酶的活性，也可作為白癜風患者和因缺鐵、銅元素而造成白發(fā)的患者的輔助食療。

涼拌馬齒莧：鮮嫩馬齒莧500克，焯透，加入醬油、蒜瓣、麻油，涼拌。

刺兒菜：

因其葉片邊緣帶刺而得名，學名叫小薊。富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣等物質(zhì)。

全草可入藥，含有生物堿、皂甙，有止血、抗菌、祛淤的功效。可治療吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性傳染性肝炎、創(chuàng)傷出血、疔瘡、癰毒等癥。

蒜泥刺兒菜：刺兒菜500克、蒜泥、精鹽、味精、蔥花、香油各適量。將刺兒菜的幼苗洗凈，入沸水鍋焯透，撈出擠干水，切成段。油鍋燒熱，下蔥花煸香，投入刺兒菜、精鹽、味精，炒至入味，再放入蒜泥調(diào)勻即成。

黃豆刺兒菜羹：黃豆150克，刺兒菜150克、蔥花、精鹽、味精、食油各適量。將刺兒菜幼苗洗凈，上沸水鍋焯透，撈出過幾次涼水除去苦味后，擠干水分切成段。黃豆泡發(fā)磨成漿。油鍋燒熱，入蔥花煸香，加入刺兒菜，加入精鹽，炒至入味。將豆?jié){加入鍋內(nèi)燒沸，點入味精出鍋即成。

蒲公英：

蒲公英（常說的婆婆丁），又名“黃花苗”、“地丁”、“奶汁草”、“茅蘿卜”、“黃花三七”、“古古丁”。

含蒲公英甾醇、膽堿、葡萄糖和果膠，葉中還含葉綠黃素，維生素C、D。

具有清熱解毒、利尿散結(jié)的功效，用于急性扁穢巴體炎、泌尿系感染。可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。

拌蒲公英：蒲公英500克，精鹽、味精精、蒜泥、麻油各適量。

蒲公英炒肉絲：蒲公英250克，豬肉100克，料酒、味精、精鹽、蔥花、姜末、醬油各適量。

蒲公英粳米粥：蒲公英50克，粳米100克，煮粥食用。

魚腥草：

亦稱折耳根。具有清熱解毒、利尿消腫的功效，對上呼吸道感染、肺膿瘍、尿道炎癥、乳腺炎、蜂窩組炎、腸炎有一定療效。

涼拌魚腥草：魚腥草250克，精鹽、味糖精、花椒粉、辣椒油、白糖各適量。

魚腥草燒豬肺：豬肺250克，洗凈切段，煽炒，烹入料酒、姜、蔥、白糖、精鹽適量，燒至豬肺熟透，投入鮮魚腥草100克，點入味精即成。

蕨菜：

也稱“商芝”、“蕨萁”、“烏糯”、“龍頭菜”。俗稱“拳菜”、“如意菜”、“拳頭菜”、“荃菜”，我國大部分地區(qū)皆有。

具有清熱解毒、滋陰潤燥、降氣化痰、和胃滑腸、補腎之功效。

涼拌蕨菜：鮮蕨菜250克，去毛茸和未展開的葉苞，放米泔水里泡1-2天，撈出焯透，加人味精、精鹽、醬油、醋、白糖、麻油各適量，拌勻即成。

蕨菜炒肉絲：鮮蕨菜200克，同上，切段，豬肉1 50克切絲，煸炒，加入醬油，蔥花、姜末、料酒、味精即成。

肉絲豆干蕨菜：鮮蕨菜150克，同上，切段，豆腐干50克切絲，熟豬肉絲50克，再加入精鹽、味精、醬油、麻油拌勻即成。