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進入冬季以來，火鍋成為與親朋好友聚餐時的“寵兒”。一群人圍著同一口火鍋，一邊聊天，一邊“打撈”美味，既有氣氛，又吃得暢快淋漓。不過許多愛吃火鍋的人由于飲食習慣不當容易引發惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化不良癥狀，這也為“火鍋癥候群”的人們敲響了警鐘。 入鍋分寸，生熟有別 涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病發生的可能性，也可以徹底殺死肉里可能殘留的寄生蟲。還可以在鍋底里放點生姜，姜皮辛涼能散熱抗寒。同時還可放入一些白蓮，有清心瀉火的作用。 搭配飲食，冷熱有常 吃火鍋時不要太心急，涮好的食物要先蘸調味品，不要吃太燙的食物。此外也要盡量減少食用冰凍飲料，冰凍飲料容易對牙齒造成刺激和傷害胃腸道，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃腸分泌、幫助消化的作用。 避免刺激，鮮辣有度 建議有消化道和呼吸道疾病的患者，應盡量避免太重的口味，如過咸和辛辣，對腸胃刺激大。因此這類人用滾開的清水涮熟食品，再使用醬油、麻油等較清淡的佐料，可避免刺激腸胃，減少“熱氣”。 體質不同，寒熱有差 由于每個人的體質不同，所以吃火鍋得因人而異。中醫上講人的體質有寒、熱、虛、實之分，食物也有寒、熱、溫、涼之說。不同的食物適應不同的體質，熱則寒之，寒則熱之。目前在常見的火鍋配菜中，羊肉、狗肉屬于典型的熱性特征食物，適合寒涼體質的人食用，如果熱性體質的人過多食用，就容易上火，出現口舌生瘡、喉嚨干痛等癥狀，熱性體質的人應多吃蔬菜。蔬菜中含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮。 據了解，現在除了傳統的麻辣鍋、清湯鍋，又有了許多新鮮的花樣火鍋，比如一些商家打出“藥膳美食”、“中藥滋補火鍋”等招牌來招攬顧客。 藥膳不是食物與中藥的簡單相加，而是在中醫辨證配膳理論指導下，由藥物、食物和調料三者精制而成。一桌就餐者，各人體質狀況不可能完全相同，人人都吃同樣的藥膳顯然不合適。如老鴨湯的鍋底，適用于肺燥、干咳、便秘的人，可對陽虛則適得其反。食用含有中藥成分的鍋底前，務必搞清楚其中有何中藥，以便選擇取舍。 少喝老湯 吃火鍋時喝湯要趁早，否則涮得時間越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高。 少食內臟 火鍋桌上，畜禽內臟類食品比較常見。隨著農藥、化肥、添加劑等在食品生產過程中的應用，動物的內臟作為代謝器官，往往成為這類有害物質的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。 少吃半熟食 許多食客為了嘗鮮，喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃，這種吃法不可取。目前國內畜禽、蔬菜類的生產還多是散戶飼養、種植，食品安全度還不很高，以致在餐桌上的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。 總之，健康才是我們飲食的最大目標，不能只貪圖一時的嘴癮而將自身的安全置之腦后，我們要在吃的開心的同時更注重健康營養的吸取。 |
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