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涮品要在滾熱湯中煮熟煮透，以最大限度地減少胃腸道疾病發(fā)生的可能性，也可以徹底殺掉肉里可能殘留的寄生蟲。還可以在鍋底里放點生姜，姜皮辛涼能散熱抗寒。同時還可放入一些白蓮，有清心瀉火的作用。 吃火鍋時不要太心急，涮好的食物要先蘸調(diào)味品，不要吃太燙的食物。此外也要盡量減少食用冰凍飲料，冰凍飲料容易對牙齒造成刺激和傷害胃腸道，可選擇一些蔬菜汁、乳品或植物蛋白飲料（酸奶、杏仁露等），起到刺激胃腸分泌、幫助消化的作用。 建議有消化道和呼吸道疾病的患者，應(yīng)盡量避免太重的口味，如過咸和辛辣，對腸胃刺激大。因此這類人用滾開的清水涮熟食品，再使用醬油、麻油等較清淡的調(diào)料，可避免刺激腸胃，減少“熱氣”。 目前在常見的火鍋配菜中，羊肉、狗肉屬于典型的熱性特征食物，適合寒涼體質(zhì)的人食用，如果熱性體質(zhì)的人過多食用，就容易上火，出現(xiàn)口舌生瘡、喉嚨干痛等癥狀，熱性體質(zhì)的人應(yīng)多吃蔬菜。 蔬菜中含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮。 吃火鍋時喝湯要趁早，否則涮得時間越久，湯中所含的有害殘留物，如亞硝酸鹽的含量就越高。 火鍋桌上，畜禽內(nèi)臟類食品比較常見。隨著農(nóng)藥、化肥、添加劑等在食品生產(chǎn)過程中的應(yīng)用，動物的內(nèi)臟作為代謝器官，往往成為這類有害物質(zhì)的“過濾器”和“貯存器”，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高。 許多食客為了嘗鮮，喜歡將肉片、生菜等稍微一涮就吃，這種吃法不可取。目前國內(nèi)畜禽、蔬菜類的生產(chǎn)還多是散戶飼養(yǎng)、種植，食品安全度還不很高，以致在餐桌上的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。 |
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