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【韭菜炒河蝦】▼  用料：新鮮河蝦半斤、韭菜一小把、鮮紅椒三只、鹽適量、生抽少許 做法 1.先將河蝦剪去尖嘴，用淡鹽水泡泡再反復(fù)沖洗干凈濾干水，韭菜切小段，紅椒切斜圈 2.坐鍋燒熱，下河蝦小火煸至變紅色即可盛出備用 3.坐鍋熱油，放蝦炒香，跟著下紅椒和韭菜翻炒均勻，調(diào)鹽味淋少許生抽就好了 小貼士 １、河蝦盡量購(gòu)買活的，沒有的話買青色的，那是剛剛死的，如果蝦體顏色發(fā)白、蝦身發(fā)軟、頭身分離的建議不要買，一般是死了很久的不新鮮了。 ２、蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，鎂對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦的通乳作用較強(qiáng)，并且富含磷、鈣、對(duì)小兒、孕婦尤有補(bǔ)益功效。 【五花肉干鍋茶樹菇】▼  主菜：五花肉、茶樹菇；配菜：青椒；調(diào)料：姜、蒜、干辣椒、生抽、鹽、雞精、油 做法 1.五花肉切片，姜蒜切細(xì)，青椒切絲，茶樹菇提前用水泡發(fā)。 2.熱鍋熱油，放入五花肉翻炒至微焦，加生抽翻炒，然后留油把五花肉撈出備用。 3.再倒一部分油在鍋中，油熱后放入姜蒜、干辣椒炒香。 4.然后放入茶樹菇、鹽翻炒，茶樹菇時(shí)間要炒得稍微久一些，茶樹菇是泡發(fā)的，內(nèi)部含有水分，要把水分炒干。 5.茶樹菇炒差不多時(shí)，加入五花肉、青椒絲、雞精翻炒2分鐘左右，即可出鍋啦。 【大蒜燒豬肚】▼  用料：豬肚、香菇、大蒜、青紅椒、鹽、糖、辣醬、胡椒粉、醬油、白酒、味精 做法 1.生豬肚用玉米面，醋反洗三四次后，放水中加入八角，蔥姜煮40分鐘 2.豬肚切成條狀，鍋中冷水下大蒜20瓣，煮透去辣味（煮到半透明） 3.青紅椒切菱片 4.煮蒜水取出大蒜下肚條煮一兩分鐘 5.重起油鍋，中小火，下蒜頭煎成金黃色后下香菇（一切為二），再下豬肚條，一分鐘后加少許水晃5鍋，下兩茶勺辣醬，一湯勺醬油，兩茶勺糖，一茶勺鹽和一茶勺胡椒粉 6.收汁至三分之一時(shí)，加入水淀粉 放青紅椒片后，從鍋邊烹入白酒兩三勺，晃鍋（會(huì)起火哦） 7.關(guān)火，加入少許味精后裝盤 【西芹腰果蝦仁】▼  用料：鮮蝦500克、西芹200克、腰果適量、蔥少許、姜少許、鹽適量、雞精少許、糖少許、料酒少許、蛋清適量、淀粉少許 做法 1.鮮蝦去殼去蝦線，放入盆中，加入少量的食用堿，抓洗至蝦仁變白，放置流水下沖洗 2.吸干蝦仁上的水份，放入碗中，加鹽、雞精、料酒，少許悼蛋清，抓勻，加入淀粉，抓勻。放入少許色拉油拌勻，放入冰箱俺三十分鐘 3.鍋內(nèi)熱油，三成熱時(shí)，下入蝦仁，迅速翻炒至變色立即起鍋 4.重新做鍋，油三成熱時(shí)，放入切成小段的西芹，快速翻炒變色，加入糖、雞精，蔥姜，翻炒 5.加入蝦仁迅速炒勻 6.臨起鍋前加入腰果即成 【辣子雞】▼  用料：去骨雞腿350g、干辣椒1碗、花椒30粒、蔥3片、姜3片、獨(dú)頭蒜1個(gè)、料酒1勺、豉油雞汁1勺、鹽1小勺、糖1小勺、生抽1小勺、芝麻1小把 做法 雞肉切塊，用料酒，豉油雞汁加鹽腌好，鹽一定放夠，整道菜就這么一個(gè)時(shí)間放鹽 蔥姜蒜切片 辣椒從剪段，能吃辣的就留籽，不能吃辣就去籽 鍋內(nèi)多放油，油大概6-7成熱的時(shí)候，放入雞塊，開始炸，炸到微焦的時(shí)候撈出來 鍋內(nèi)油繼續(xù)加熱，加熱到9成熱，再倒回雞塊，炸到棕色再撈出 炸好的雞塊大概是這個(gè)感覺的 鍋內(nèi)留底油，小火，下花椒 花椒出香味后，放入姜蒜片，繼續(xù)小火炒香 放入干辣椒，繼續(xù)炒，炒出辣椒味 這時(shí)再放入蔥花，炒軟 倒入炸好的雞塊，翻炒均勻后，加入一點(diǎn)點(diǎn)糖和生抽調(diào)味道 撒入一把白芝麻，再次翻炒均勻 可以出鍋裝盤啦！ 【辣炒手撕杏鮑菇】▼  用料：杏鮑菇一隻、青椒一個(gè)、花椒少許、大蒜四瓣、白砂糖、橄欖油、蠔油、生抽、辣椒粉 做法 1.手撕杏鮑菇成細(xì)絲，將青椒切絲，大蒜切片 2.鍋內(nèi)加橄欖油燒熱，爆香花椒，將花椒撇出不要 3.加入辣椒粉和蒜片，爆香后，放入青椒絲 4.再加入杏鮑菇絲，一起炒，加料酒去腥，再調(diào)味加生抽，白砂糖和蠔油，繼續(xù)翻炒，直至收干湯汁 5.出鍋前加兩滴白醋提味 小貼士 菇類易出水，切記不要加水 【香辣鹽菜魷魚】▼  用料：魷魚、香辣鹽菜、彩椒、蔥姜蒜 干辣椒、生抽 蠔油做法 1.香辣鹽菜，國(guó)內(nèi)應(yīng)該很好買到了，一定要看保質(zhì)期 我曾經(jīng)在各種中超不小心買過各種已過期的咸菜 2.首先 魷魚處理干凈 斜刀切小圈 燒一鍋開水 放魷魚下去燙10秒 變色馬上撈出 3.蔥姜蒜 和彩椒切好備用 不放彩椒也可以的 只是為了追求有點(diǎn)蔬菜可以平衡一下 4.熱油 蔥姜蒜爆香 干辣椒可放 5.彩椒翻炒兩下 下香辣鹽菜炒香 大概1-2分鐘 6.下魷魚 緊接著適量生抽 蠔油 猛火翻炒幾下 撒一把蔥花 7.起鍋 小貼士：1.一定要大火快炒 ；2.如果有老干媽 放一勺 絕對(duì)點(diǎn)睛之筆；3.配白飯吃 菜汁都能吃一碗飯。 【仔姜爆牛肉】▼  用料：牛肉、仔姜、蔥、蔥、大蒜、生抽、油、鹽、生粉、料酒、糖 做法 1.牛肉切細(xì)絲，或者薄片 2.加少許清油、鹽、生抽、料酒、生粉，抓勻腌制 3.仔姜洗凈，切細(xì)絲 4.鍋燒熱，倒入油，下牛肉絲快速翻炒，待變色后迅速起鍋，放置一邊備用 5.鍋內(nèi)留底油，爆香蔥、蒜，倒入仔姜絲，翻炒至姜絲塌軟 6.將步驟4中的牛肉絲再次倒入，迅速放入、鹽、生抽、糖調(diào)味后即可出鍋。 來源：公眾號(hào) mscp11 |
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