 一.東北尖椒干豆腐
用料：干豆腐(豆腐皮)兩張、尖椒兩根、花椒兩三粒、蒜兩瓣、鹽少許、蘑菇精少許、水淀粉適量 做法： 1、 尖椒切滾刀塊; 2、 干豆腐切菱形塊、蒜切片; 3、 鍋中油熱后，放入花椒、蒜片炒香; 4、 放入干豆腐翻炒均勻，加兩勺水燉煮兩三分鐘至湯汁收干; 5、 放入尖椒大火快速翻炒兩分鐘，加鹽、蘑菇精調(diào)味，加水淀料勾芡即可。 二.青椒豆腐泡 原料：豆腐泡（也叫油豆腐）、青菜椒、干辣椒 做法： １、買回來的豆腐泡用水沖洗一下，如果是大的，就一分二，如果是小的就直接用；青菜椒切塊。 ２、起鍋熱油，放入幾個(gè)干辣椒和菜椒爆炒，再放入豆腐泡翻炒幾下后再用鹽、蘑菇精調(diào)味，即可出鍋。提示：這道菜最后還可以勾芡，色澤會(huì)更好看，這次做的沒有。 三.干煸黃豆芽 材料：黃豆芽450克、干辣椒15克、鹽適量、糖1/2茶匙(3ml)、油 做法： 1、將黃豆芽洗凈去根須，這么做一是為了口感二是為了美觀。 2、鍋中不放油燒熱，放入黃豆芽炒，將黃豆芽的水分炒出來。 3、將豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。 4、鍋中放入少許油，放入干辣椒炒香。 5、放入煸過的豆芽炒勻，用鹽和糖調(diào)味即可。
四.芹菜香菇炒熏干 材料：芹菜，香菇，熏干，彩椒，鹽 做法： 1、芹菜洗凈，莖切斷，葉撕碎。香菇泡發(fā)后切片，熏干切片，彩椒切絲。 2、鍋熱倒油，下香菇片和熏干片翻炒，若鍋中干可倒入少許泡香菇的水。 3、倒入芹菜莖和葉，翻炒至芹菜熟后，關(guān)火。 4、倒入彩椒絲，調(diào)入鹽，翻炒均勻即可。 五.地三鮮 用料：土豆一個(gè)、青椒一個(gè)、茄子一根、生抽一勺、鹽、糖少許、水淀粉適量 做法： １、土豆、茄子去皮切滾刀塊，青椒切滾刀塊； ２、鍋中多放些油，七成熱時(shí)，將三種蔬菜分別過油，土豆和茄子約炸兩三分鐘撈出，青椒過油后立即撈出； ３、鍋中放少量油，將三種蔬菜一起倒入鍋中，加生抽、糖、鹽翻炒均勻，酌量加素高湯大火煮一分鐘； ４、淋上水淀粉勾芡即可。 六.熗炒圓白菜 原料：中型圓白菜半個(gè)干辣椒4根花椒20粒 調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）米醋3湯匙（45ml） 做法： 1．將圓白菜一切兩半，用刀切掉底部的根，把菜葉用手掰成均勻的片。用水沖凈后瀝干水分，不用常時(shí)間浸泡。 2．鍋中倒入油，大火加熱到4成熱時(shí)，放入花椒和掰開的干辣椒（皮和籽都放），用中小火煸香。 3．聞到花椒和辣椒的香味后，倒入瀝干水的圓白菜，改成大火煸炒，待菜葉有點(diǎn)變軟后（約2分鐘左右），烹入米醋，加入糖和鹽，快速翻炒菜熟后，再淋入一點(diǎn)點(diǎn)米醋即可。 七.羅漢豆腐卷 原料： 筍100克、冬菇100克、紅蘿卜100克、黑木耳100克、豆皮3張、上湯300、鹽適量、胡椒粉適量、香油適量、素蠔油50克、淀粉少許。 做法： 1. 將筍、冬菇、紅蘿卜、黑木耳等切絲后，起鍋將加入上湯煸炒，再以鹽，胡椒粉和香油調(diào)味勾芡拌在一起備用。 2. 豆腐皮切成正方形，把料1（第一步）包放在里面?zhèn)溆谩?/span> 3. 把2（第二步）用油中火煎至兩面金黃色放碟。 4. 再用上湯加入素蠔油調(diào)味勾芡，淋在擺放好的豆腐皮卷上便成。 八.彩椒茭白 【原料】茭白、青椒、紅椒 【調(diào)料】姜、植物油、醬油、鹽、糖 【做法】 1. 將茭白洗凈去皮切絲備用；將青椒和紅椒切絲備用，將姜切成細(xì)絲備用； 2. 鍋里放入植物油和姜絲，待出姜味，將茭白絲放入，再放入醬油、鹽炒之。炒的時(shí)間可以稍長些。待茭白快熟時(shí)放入青椒、紅椒攪拌幾下，最后放少量糖調(diào)味即可出鍋。 【說明】放青椒和紅椒后，鍋不要蓋蓋兒，以免彩椒變了顏色，不綠也不紅艷了！ 九.辣椒炒豆皮 食材：干豆皮、冬筍、青紅尖椒 調(diào)味料：美極醬油、花椒油、辣油、生抽、姜 制作： 1． 干豆皮放入盆中，倒入冷清水浸泡。軟身后，切寬條待用。 2． 冬筍用手剝?nèi)ネ鈿ぃS先入熱水鍋焯水至熟,。倒出，放入冷水中浸泡一會(huì)兒，瀝干水分。切成片待用。 3． 青紅尖椒洗干凈，分別切小斜刀片。 4． 生姜洗凈刮去皮，切成末。 5． 起鍋，鍋中倒入少許精制油，放入姜末煸香，放入青紅尖椒煸透，炒出香味倒出。 6． 另起鍋，鍋中倒入少許精制油，放入冬筍片煸香，放入豆皮條煸透。然后放入少許美極醬油、生抽、糖少許、蘑菇精炒勻，繼續(xù)煸炒，放入步驟5的青紅尖椒炒勻，最后淋少許花椒油、辣油炒勻，出鍋裝盤即可。 十.山藥豆腐煲
材料：山藥8-10公分一節(jié)，胡蘿卜一根，豆腐兩塊。 調(diào)料：橄欖油一大匙，姜五片，胡椒粉、素高湯粉適量。 （沒有素高湯可用蘑菇精代） 做法： 1、將去皮山藥、紅蘿卜切約兩公分寬厚三公分長條，豆腐切約三公分厚長塊。 2、不沾鍋加入橄欖油，將姜爆香，加入紅蘿卜炒熟，再將鍋中材料移至砂鍋中，將豆腐及素高湯加水入煲煮約半小時(shí)。 3、再將山藥及調(diào)味料全加入，煮兩分鐘即可熄火上桌。（山藥很容易煮熟，過熟的山藥吃起來口感有些像馬鈴薯，山藥只要煮約兩分鐘，口感清脆松軟，即使是咀嚼能力不佳的老年人也能接受。） 4、臨上桌時(shí)可以再滴幾滴香油、或?yàn)⒁恍┫悴宋兜罆?huì)更好。 十一.虎皮尖椒
原料：綠嫩鮮尖椒 調(diào)料：生抽一茶匙、醬油一茶匙、白糖一茶匙、鹽半茶匙、素耗油一茶匙、醋一茶匙。 做法： 1、將尖椒去蒂去籽洗凈切斷再橫著劈開(不太能吃辣的可以這樣處理)。 2、將生抽一茶匙、醬油一茶匙、白糖一茶匙、鹽半茶匙、素耗油一茶匙、醋一茶匙調(diào)和到一個(gè)容器中，攪拌均勻備用。 3、鍋內(nèi)燒熱后放入處理好的尖椒，干鍋翻炒，也可以用菜鏟按壓尖椒。 4、翻炒至尖椒表皮有了焦點(diǎn)并且尖椒本身有些塌了，這時(shí)放入適量食用油，繼續(xù)翻炒。 5、將尖椒炒香后把事先調(diào)配好的醬料倒入鍋中繼續(xù)翻炒。 6、炒至鍋內(nèi)湯汁粘稠即可出鍋。 十二.水芹菜炒香干
【材料】：水芹菜、香干 【做法】： 1. 準(zhǔn)備材料，水芹菜一小把，香干三塊。 2. 水芹菜理干凈，剪去根部。用清水浸泡一會(huì)兒，一根根洗凈，瀝干，切成寸段。 3. 香干洗凈瀝干，切成稍厚的片。 4. 鍋中放油燒熱，煸香蔥姜絲后，撈出煸過的蔥姜絲扔掉（這步過程圖忘記拍了。不過沒關(guān)系，這步省略也是可以的）。倒入香干，煸炒一分鐘左右。 5. 倒入切好的水芹菜，一起翻炒。 6. 大約一分鐘后，水芹菜看上去有些變軟了，加些鹽和味精調(diào)好味，就可以出鍋了。 【提示】： 1. 水芹菜理起來會(huì)有些麻煩，要把老葉和爛葉都摘掉，剪掉根部，放清水浸泡一會(huì)兒，再一根根仔細(xì)洗干凈。特別要注意靠近根部的地方，通常會(huì)有些泥沙在這里。 2. 水芹菜入鍋時(shí)間不要長， 稍微炒下就可以，時(shí)間長了就喪失了脆嫩的口感。 十三.金針菇拌豆皮
食材：金針菇 豆皮 香菜 生抽 油潑辣子 鹽和香菇精 糖 做法：步驟圖解
最后，生抽一大勺，香油一大勺，油潑辣子一小勺，糖一小勺，鹽和香菇精適量，拌勻即可。 小貼士“：金針菇只需燙一下30秒鐘左右即可，豆腐皮要煮熟。 十四.豆豉炒藕丁
原料：小蓮藕2節(jié)，風(fēng)味豆豉醬3大匙，醬油1大匙，糖1/2大匙，鹽1小匙，油3大匙 做法： 1.將蓮藕去皮洗凈切丁焯水，撈出瀝干水分備用。 2.鍋中下油燒熱，放入豆豉醬炒開聞到香味。 3.加入藕丁翻炒。 4.加入糖，鹽翻炒均勻。 5.加入醬油繼續(xù)翻炒后即可出鍋。 小貼士： 1.蓮藕淀粉含量高，用來炒菜須先焯水。 2.如果沒有風(fēng)味豆豉醬，可以用別的醬炒開，風(fēng)味不同。 十五.七星五彩豆腐羹
原料： 胡蘿卜，鮮香菇，蘑菇，姬菇，番茄，豆腐，香菜，榨菜，碎米。 制作方法： 1.鮮香菇、蘑菇、姬菇分別改刀成小方粒待用。 2.胡蘿卜、番茄分別改刀成小方粒待用。 3.豆腐也改刀成小方粒待用。 4.香菜洗干凈，用莖的部分切成香菜花待用。 5.榨菜碎米超市買來得，大開包裝袋待用。 6.起鍋，放少許精制油，油熱后倒入鮮香菇、蘑菇、姬菇、胡蘿卜煸香。倒水，水開后放豆腐、番茄略微攪拌，調(diào)味加鹽、蘑菇精、榨菜碎米、胡椒粉拌勻,勾米湯芡，最后放香菜淋幾滴香油拌勻即可。 特別提示 1.原料可以自由發(fā)揮，但是要注意顏色搭配。 2.這款湯最后去掉榨菜碎米加辣椒醬、白醋就成“港式酸辣湯”。 3.今天這款湯，方便美味，簡單好操作，顏色鮮艷，營養(yǎng)豐富，冬天喝起來熱乎乎。 十六.花生碎香燒茄子
主料：茄子 花生面(熟花生用攪拌機(jī)打碎) 調(diào)料：干辣椒 糖 鹽 做法： 1．茄子放到容器中高火微波兩分鐘 2.將微波后的茄子用手撕成條 手撕茄條 3.鍋內(nèi)加少許的油，加花生面和一個(gè)干辣椒炒香 花生面 4.加入茄子條翻炒一下，再加少量的水繼續(xù)翻炒 5.最后加鹽和少許糖調(diào)味 小貼士： 做茄子少油不膩的小竅門：先微波兩分鐘或者稍微蒸一下，這樣就去除了茄子中的一部分水，做起來就不吃油了 十七.豆豉燒豆腐
材料：嫩豆腐4塊，黑豆豉1.5匙，紅辣椒1根，姜3片。 調(diào)料：生抽、油、糖、干淀粉各適量。 做法： 1.辣椒切小圈，豆腐切小塊，姜切片備用。 2.炒鍋中倒入1大匙油，將豆腐放入小火煎至兩面金黃。 3.用鍋鏟將豆腐鏟一邊，再將紅辣椒、豆豉及姜片放進(jìn)去爆香。 4.用小碗放入生抽、糖和適量的水，再加入一點(diǎn)點(diǎn)的干淀粉，調(diào)勻成醬汁。 5.將醬汁倒入煎香的豆腐里，小心混合均勻。 6.蓋上蓋子小火悶3-4分鐘至湯汁收干即可。 小貼士： 1.豆腐小心煎至兩面金黃，要小心點(diǎn)，豆腐很嫩，容易煎爛哦。 2.豆豉本身有咸味，生抽不要加太多哦，不然，會(huì)太咸了。 3.喜歡辣的朋友可以加多點(diǎn)辣辣椒，我的只是微辣的哦。 十八.麻辣花生拌菠菜 【材料】：菠菜、綠豆粉絲、麻辣花生 【調(diào)味料】：鹽、醋、白糖、味精、香麻油 【做法】： 1. 綠豆粉絲用溫水泡軟。 2. 入開水鍋中汆燙至熟，撈出過涼水，瀝干備用。 3. 菠菜用開水燙熟，撈出過涼水，用手?jǐn)D干水份，切段備用。 4. 麻辣花生一把，用刀背壓碎。 5. 把粉絲用剪刀剪短，和菠菜段放一大碗里，放入鹽、醋、白糖和味精拌勻后，再倒入香麻油拌勻。 6. 拌好的粉絲菠菜裝盤，在表面撒上黃飛鴻花生碎。吃的時(shí)候再拌勻。 【美味筆記】： 1. 菠菜很容易熟，在開水中汆燙一下就可以撈出了，不要燙太久。 2. 不喜歡麻辣口味的，可以換成不辣的花生。 3. 花生一定要吃前再撒，如果撒上不馬上吃，時(shí)間長了花生吸收了菠菜和粉絲里的水分，就不香脆了。 十九.椒香豆角絲
用料：寬扁豆 400g花椒粒 1大匙 佐料：鹽 1/2小匙糖 1/4小匙 生抽 1大匙 做法： 1.寬扁豆去掉兩端，順勢撕掉老筋，洗凈，用刀斜切成絲； 2.鍋燒熱下少許油，下花椒粒小火至香氣出來； 3.下入切好的扁豆絲，中火不斷翻炒豆角又生綠變翠綠然后變成橄欖綠，變軟了，這樣豆角都徹底炒熟了； 4.加入鹽糖生抽炒勻調(diào)味即可。 小貼士： 1.豆角一定要炒熟，沒熟透會(huì)食物中毒哦。 2.豆角切絲了比較容易熟，按照我說的觀察變化：生綠變翠綠然后變的顏色更深一點(diǎn)，豆角絲軟了，這樣就肯定熟了，不要炒到黑乎乎哦。 二十.鐵扒豆腐
材料：豆腐、番茄醬、鹽、糖、白醋、油、水 做法： 1.將豆腐切成長條狀 2.放鍋里油煎到兩面金黃 3.將豆腐裝起，在余油里加入幾勺番茄醬、適量鹽、白糖、白醋和少許水燒開 4.將煎好的豆腐倒入 二十一.南瓜扣爭百合
材料：老南瓜600克，鮮百合100克，白糖等。 做法： 1.將老南瓜挖瓤去皮洗凈，縱向切成薄片，皮的方向朝下置于碗內(nèi)，有助于保持瓜形； 2.將鮮百合洗凈后放入南瓜中，加入白糖，放入蒸籠蒸熟即可； 3.將碗內(nèi)的南瓜倒扣在碟子上，最后將碗拿開。 適合人群：一般人都可食用。肥胖者和中老年人尤其適合。 溫馨提示： 糖尿病患者可把南瓜制成南瓜粉，以便長期少量食用?；加心_氣、黃疸者忌用。 南瓜別名番瓜、倭瓜，屬葫蘆科植物。中醫(yī)認(rèn)為南瓜性溫、味甘、具有補(bǔ)中益氣、健脾暖胃、消炎止痛、解毒殺蟲之功效。南瓜能促進(jìn)人體胰島素的分泌及增強(qiáng)肝腎細(xì)胞的再生能力，因此，南瓜可以有效的防治糖尿病、高血壓和一些肝腎疾病。南瓜中還含有一種能分解亞硝胺的酵素（亞硝胺有致癌作用），因此，常吃南瓜可減少消化系統(tǒng)癌癥的發(fā)生率。南瓜對(duì)女性有補(bǔ)血、治療月經(jīng)不順的功效，不過南瓜有飽胃的副作用，胃不好的人應(yīng)適可而止，不可多食。南瓜蒸百合材料全素，軟糯可口，是一道老少咸宜的健康菜。 二十二.糖醋脆豆腐
主料：豆腐一塊；食用油 調(diào)料： 1.椒鹽口味：辣椒面、花椒粉、鹽、味精 2.糖醋口味：白糖2勺、醋3勺、鹽半勺、六月鮮一勺，清水一勺、干淀粉一勺 做法： 1.鍋燒豆腐一塊，沖洗干凈表面，控干水分。 2.切成厚薄均勻的小方塊。 3.鍋內(nèi)倒入適量底油，將豆腐平鋪在鍋底。 4.轉(zhuǎn)小火，先煎黃一面。 5.再翻面煎另一面，側(cè)面記得也要煎一煎喲！豆腐的每一面都煎的金黃金黃的，就可以盛出鍋了。 6.按白糖2勺、醋3勺、鹽半勺、六月鮮一勺，清水一勺、干淀粉一勺的比例調(diào)成糖醋汁，鍋?zhàn)恿粢稽c(diǎn)兒底油，燒熱后將糖醋汁倒入。 7.轉(zhuǎn)大火，當(dāng)汁子收濃后，將煎好的豆腐塊倒入，拌勻，讓每一塊豆腐都均勻裹上糖醋汁即可。 8.裝盤，上桌，趁熱吃！ 二十三.扁豆炒茭白
材料：扁豆、茭白 調(diào)料：生抽、鹽、蘑菇精 做法： 1.將扁豆摘洗干凈，撈出待用。 2.將茭白剝殼清洗一下，放在案板上切成片，待用。 3.燒鍋倒油燒熱，下入清洗好的扁豆翻炒翻炒。 4.接著，合入切好的茭白。加適量的清水翻炒翻炒至熟。 5.然后，加適量的生抽、加適量的鹽、加適量的蘑菇精調(diào)味炒勻，即成。 二十四.饞嘴鹵豆干
材料：豆腐干（我買四四方方很厚的那種）1斤，白糖80G，色拉油80G，醬油80G，八角適量。 做法： 1.將豆腐干切成小塊，用開水川燙過備用； 2.將糖,醬油（我用了一半老抽一半生抽）和色拉油放入鍋內(nèi)，以小火加熱到糖融化，再加入八角； 3.將川燙過的豆干加入鍋中，以小火緩緩收汁入味即可。 提示： 調(diào)節(jié)醬油的量。想要更入味，豆腐干入鍋前可以用牙簽戳些洞洞。 二十五.香菇燒栗子
做法： 1.栗子剝掉外殼，蒸鍋蒸8-10分鐘。香菇去蒂撕成塊，青椒紅椒去蒂去籽切塊待用； 2.鍋燒熱下油，下姜片爆香，再下香菇炒出香味，隨后下蒸好的栗子炒勻，加快要沒過菜的水； 3.水開后加入鹽、生抽老抽調(diào)味，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘； 4.大開鍋蓋，加入青椒紅椒，大火翻炒收汁。 二十六.滾刀茄子
材料：青椒、茄子、西紅柿 步驟： 1.辣椒切條入油鍋翻炒出虎皮； 2.加入切好塊的西紅柿炒出汁； 3.加入開水(一個(gè)小碗的量) 4.用刀片削茄子入鍋(就像削刀削面一樣，這樣茄子不會(huì)有銹口，做出來的茄子就不會(huì)黑，如果不習(xí)慣這樣做的小盆友也可以在菜板上切好茄子再捧入鍋。) 5.鍋里的水能淹到茄子一半的位置最好，大火煮開茄子 6.待茄子煮好，汁水也差不多收了，加入適量的鹽，便可起鍋了。 提示：這道菜能滿足愛茄子又怕油的朋友，另外這個(gè)菜的湯汁泡飯也是別有一番滋味，沾著饅頭吃也很香喲！ 二十七.豆豉炒三絲
材料：土豆1個(gè) 胡蘿卜半根 榨菜絲1包 干豆豉50G 做法： 1.土豆切絲泡在水里備用。(泡在水里防氧化，去除多余淀粉。) 2.胡蘿卜切絲。 3.鍋內(nèi)油燒熱，下入土豆絲和胡蘿卜絲煸炒至斷生。 4.把雙絲推到一邊，倒入豆豉炒出香味。 5.加入榨菜絲翻炒均勻，根據(jù)口味調(diào)入鹽，并調(diào)入一點(diǎn)糖提鮮。(豆豉和榨菜絲都有咸味，鹽要少加或不加。) 二十八.金針菇拌干絲
主料：金針菇150克、豆腐百葉絲5片(或豆腐干絲) 、青椒、香菜適量 調(diào)料： 生抽2大匙、香油1大匙 做法： 1、金針菇切除根部相連的部分后洗凈，五香豆干片薄、切絲， 2、胡蘿卜削皮、切絲、先用少許鹽腌軟，再用涼白開水沖凈、瀝干， 3、水半鍋燒開，先燙豆腐干絲， 4、再燙熟金針菇， 5、最后和胡蘿卜絲一起放入大碗內(nèi)，放入洗凈、切碎的香菜和姜，再加入調(diào)味料拌勻即可。 二十九.八寶冬瓜羹
材料：冬瓜、菜心、薏米、蓮子、扁豆、腰豆、白果、粟米粒等。 調(diào)料：素高湯（沒有的話用蘑菇精或者素易鮮粉代）、鹽、麻油。 做法： 1、 冬瓜切丁、菜心切粒備用， 2、把薏米、蓮子、扁豆、腰豆、白果、粟米粒等用水泡脹， 3、把浸泡好的材料匯集到一起，加水、素高湯放在煲內(nèi)用文火慢煮，煨出各自獨(dú)特的味道來， 4、上桌前開大火加入冬瓜丁、菜心粒，燒開后即刻關(guān)火。（喜歡吃香油的可加上少許芝麻油） 特點(diǎn)：此羹口感爽滑柔順、鮮美可口、迎合味蕾，有滋潤脾胃、益氣生津、健康養(yǎng)生之功效，男女老少皆宜。 三十.鮮美香菇炒青筍
材料：萵筍一根，香菇8朵，蔥姜末適量，水淀粉適量 做法： 1.香菇溫水泡發(fā)后切成小塊，萵筍去皮切片、萵筍切撕成塊； 2.鍋熱倒油后，下蔥姜末爆香，倒入香菇片翻炒，倒入一些泡香菇的水； 3.等香菇炒出香味，倒入萵筍片翻炒； 4.略炒便倒入萵筍葉，加鹽，加少量水淀粉，炒勻即可。
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