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還記得自家樓道口那成堆的大白菜嗎？冬儲白菜是多少個冬季都不可或缺的一項“儀式”，對與爺爺奶奶來說，看著樓道里的大白菜，踏實~對于父母來說，那是童年的看家菜！其實，冬天吃白菜是有一定道理的，天氣寒冷大白菜易儲存，而且想想那冒著熱氣的砂鍋白菜，或是剛出鍋的醋溜白菜，真是冬季不可或缺的美味呢~ 白菜燉凍豆腐 By 苗苗桑 經典的搭配、簡單的調味，下班后燉上一鍋，驅寒暖胃。  用料 大白菜 凍豆腐 大蒜 鹽 水 生抽（可選） 油 做法 大白菜洗凈切絲，凍豆腐切塊，大蒜切片備用。 鍋燒熱，加少許油，放白菜絲，翻炒幾下，加入凍豆腐，繼續翻炒幾下。 加水沒過食材，水量一定要足夠，否則凍豆腐口感會不好。 蓋鍋蓋大火燒。（蓋鍋蓋之前可以點一點生抽進去提味，不點也可以） 水開后加鹽，蓋鍋蓋中火燜。 水分剩余不多時，開蓋下蒜片，翻拌幾下，盛出。 白菜肉絲年糕 By 晴天小超人 每一個南方孩子冬天最溫暖的回憶，看著媽媽從廚房端出白菜肉絲年糕，心一下子就暖了。  用料 白菜（南方叫黃芽菜） 年糕 里脊肉 雞精 鹽 黃酒 淀粉 溫水 做法 將白菜洗凈，切成手指寬的長條；里脊肉切成絲，倒入黃酒，鹽，淀粉抓勻腌制一會；年糕用冷水泡一會。 起油鍋，待油7分熱厚，倒入腌制好的立即肉絲，翻炒變色后盛起。 燒熱余油，倒入白菜段，翻炒至軟，倒入適量溫水，大火燒開后，倒入肉絲和年糕，小火慢燉至年糕變軟即可。 如果喜歡湯汁粘稠，可以最后調入少許水淀粉攪拌至湯汁粘稠即可。 小貼士 如果有韭黃可以適當的放一些，會更香。 白菜肉丸燉豆腐 By 顏小獸 加上肉丸，配著白菜豆腐，有這道熱氣騰騰的湯水菜，屋外的寒冷也算不了什么了。  用料 白菜 小半顆 肉丸 隨便 北豆腐 一塊 蔥花 濃湯寶 鹽 做法 白菜掰成片兒，先豎著切，平均分成兩片兒。再切斜刀。2-3厘米吧。 豆腐切小塊。 肉丸隨便拿點兒 什么貢丸什么肉丸什么魚丸都行。 塔吉鍋洗干凈，擺好。 倒點兒油，小火加熱下蔥花，找個木鏟撥拉一下，直到有蔥花香味。然后扔白菜進去，翻幾下。加水，加濃湯寶（一個小指尖的量）希望有多少湯，就加多少水。雖然塔吉鍋是會讓食物出水的，但如果喜歡吃燉菜，希望湯水多的人，就多加一點，光靠白菜自己出水是不夠的。 大火燒開后轉小火，把豆腐均勻的灑在白菜上，最后再碼上肉丸。蓋蓋子燜15分鐘。 小貼士 湯還是很好喝的，所以多加點水吧。 羊肉白菜粉絲煲 By 墜入海的星 羊肉最適合冬天食用了~白菜吸收了羊湯的鮮，就不再普通！  用料 羊肉 白菜 羊肉湯 鹽 雞精 辣尖椒 蒜花 生姜 粉絲 提前泡軟 做法 新鮮羊肉洗干凈放在鍋中加入水大火煮開轉小火慢慢燉熟爛，把羊肉撈出來切成片。 鍋燒熱倒入食用油，下入姜炒香。 倒入白菜翻炒一會兒。 倒入羊肉湯大火燒開。 然后轉入煲中燉，放入羊肉～蓋上蓋子中火燉至～喜歡吃辣的可以這個時候下入新鮮的尖辣椒燉一會兒會很辣。 然后下入粉絲，用筷子把粉絲翻到下面再燉一會兒，調入鹽，雞精適量，撒入蒜花和很辣的尖椒。 沒有放太多的香料，原汁原味～放了尖辣椒吃著就是爽。 豬肉白菜燉粉條 By yaya小舍 大白菜咕嘟咕嘟吸收著肉汁，搭配粉條，冬天就要吃些“硬菜”。  用料 豬肉 粉條 白菜 淀粉 生抽 鹽 五香粉 蔥 老抽 做法 白菜洗凈切大塊，粉條泡軟剪開，豬肉切片用淀粉，生抽，鹽，五香粉拌勻腌制10分鐘。 鍋內炒香蔥花，下豬肉炒變色，下白菜炒勻。 放粉條和開水，開水沒過菜為宜，加少許老抽，鹽。?大火燒開中小火燜至湯汁濃稠即可！想喝湯就多加點兒水。 白菜爛糊肉絲 By 臻媽的美食廚房 “爛糊”是一種做法，將白菜絲炒軟加水燜至軟爛，加入肉絲，再勾以薄芡。冬天吃著這又糯又軟的家常菜，就是舒服。  用料 白菜 豬里脊 豬油 鹽 雞精 胡椒粉 生粉 做法 白菜、豬里脊清洗干凈。 白菜切成細絲，豬里脊切成細絲。 豬肉絲加入少許鹽用手抓勻至發粘。 再加入胡椒粉，少許雞精及厚生粉水一起抓勻上漿腌制10分鐘。 鍋中放少許油燒熱后，倒入腌好的肉絲大火滑炒至顏色變白關火盛出備用。 鍋中放入少許豬油燒化后，加入白菜絲翻炒，調入少許鹽炒軟。 加入1碗水蓋上鍋蓋燜至軟爛。 白菜燜軟爛后，加入滑炒好的肉絲。 倒入生粉水勾薄芡盛出即可。 小貼士 白菜梗盡量切細一點以便成熟一致。 加了豬油使這道菜變的格外好吃，所以建議還是放豬油，雖然不是很健康，但偶爾吃吃無妨。 爛糊肉絲一定要保持白菜燜軟后還有少許湯汁，再勾以薄芡，使整個菜都略有湯汁濕潤才好吃。 木耳白菜炒肉片 By 炸醬草兒 用料豐富的家常小炒，都是適合冬季的食材，營養美味。  用料 木耳 白菜 肉片 料酒 醬油 蔥 八角 紅椒干 油 鹽 做法 將木耳提前泡發，白菜洗凈切成塊狀。 鍋內倒油后放入蔥八角紅椒爆香。 將洗好的肉片放入，肉片翻炒后倒入醬油和料酒。 再加入白菜和木耳快速翻炒，翻炒至蔬菜變軟后放半碗水加蓋煮。 煮至水收干蔬菜變熟放少許食鹽翻炒入味出鍋即可。 小貼士 干木耳要提前泡發，泡發好后要將木耳根部清洗干凈，不然有些木耳根部會粘著很多泥沙。 白菜因為莖部不易熟，所以炒的時候要加些水稍微燜煮下。 湯汁不用收的太干，因為用來泡發也很好吃。 醋溜白菜 By 桃園 最常見的家常菜，白菜幫子爆炒后口感爽脆，一掃童年的“白菜陰影”！  用料 白菜 適量 鹽 蔥 姜 蒜 生抽 一湯勺 海鮮醬油 一湯勺 白糖 一茶勺 陳醋 兩湯勺,或白醋 水淀粉 適量 香油 少許（或麻油） 做法 白菜洗凈，打斜刀片成薄片。 蔥姜蒜切末，蒜要多切些，一半用來爆鍋，一半用來調汁。 取一碗，加入醋、糖、一，兩種醬油、鹽、一半蒜末，調勻。 起熱鍋入油，三成熱時下蔥姜蒜末爆香，下白菜片翻炒到稍軟，倒入調汁繼續翻炒至白菜6、7成熟，加水淀粉勾薄芡，淋香油即可。 響油白菜 By 小白素食記錄 調料澆上的那一瞬間，白菜立刻有了靈魂。當然，別忘加些辣椒暖暖身。  用料 白菜 300g 生抽 2小匙 陳醋 1小匙 鹽 1/2小匙 糖 1/4小匙 花椒粉 一點點 辣椒粉 根據個人洗好添加 油 1大匙 白芝麻 可有可無 做法 白菜洗凈，用手撕成條，放入燒開了水的鍋中，待水再次開起就撈出，不要煮時間長了，這樣剛好爽口。 燙過的白菜控掉水，放入盤中，依次澆上生抽，鹽糖，花椒粉辣椒粉。 1大匙油放入小鍋中燒熱熱的，均勻澆在撒了調料的白菜上，與此同時倒入一勺好醋（我用的寧化府老陳醋）~拌一下就可以吃啦。 小貼士 油不需太多，夠澆熟調料即可。 放涼了也很好吃。 魚香白菜 By 煙火間 用川菜的魚香汁來炒大白菜，味道濃郁、酸甜鮮辣，吃過都說好~  用料 白菜幫 500克 泡紅辣椒 4個 泡姜 1塊 蒜末 1大勺 蔥末 1大勺 郫縣辣豆瓣醬 1大勺 魚香汁： 醬油 2小勺 香醋 4小勺 白糖 4小勺 淀粉 2小勺 水 2小勺 做法 把白菜幫斜刀片成大片狀備用。 泡紅椒切碎、泡姜蔥蒜切末，郫縣豆瓣醬剁細備用。 把醬油、糖、醋、淀粉和水拌勻成魚香芡汁備用。 起鍋熱油放入泡姜末、蒜末、蔥白末和泡辣椒炒香，加入郫縣辣豆瓣醬煸出香味和紅油。 待底料炒出香味煸出紅油之后，倒入白菜大火翻炒，把白菜炒至稍微斷生。 把魚香芡汁倒入用大火翻炒。 待芡汁糊化以后撒上蔥綠就可以起鍋了。 小貼士 做這道菜用較脆嫩的白菜芯的幫部口感最好，也就是白菜前端沒有葉子的部位，把大白菜外面扒去幾層菜的外幫即可。 魚香口味的做法，主要是掌握好芡汁料的比例。事先把魚香汁準備好很重要，省得臨時往里面一樣一樣加調料，白菜炒得過熟。 |
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