肘子的做法大全

肘子皮厚、筋多、膠質重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。肘子的做法多樣，每種做法味道都是非常的好。以下是肘子的做法大全。

一、東坡肘子

原料：肘子1個、姜適量、蔥適量、雪豆120g、料酒1塊、鹽10g。

做法：姜切片，蔥切段，雪豆提前一晚泡發。鍋入半鍋清水，下入豬肘子，煮四十分鐘，煮熟，撈出。放涼，剔下骨頭，備用。將骨頭放入砂煲，再放入肘子，倒入雪豆、姜、蔥，淋入料酒，放入鹽，倒滿煮肘子的原湯，蓋鍋蓋，小火慢燉三小時，即可。

二、火腿燉肘子

食材：豬肘子1個、火腿1截、水發香菇、冬筍、蔥姜、料酒、清湯、雞精、水淀粉、香油

做法：豬肘清洗干凈，放鍋中開水焯透后，放少許料酒、蔥姜煮熟。熟透的豬肘子脫去骨頭，將肘肉切片。香菇洗凈發好后去蒂，冬筍洗凈切片，火腿切片備用。將香菇、冬筍、薄火腿片、肘片一層層碼好。燉肘子的湯晾涼后去浮油，過濾后倒在碼肘片的盤中，沒過碼好的食材。入蒸鍋，大火蒸20分鐘后轉中火，將食材蒸至酥爛。將湯汁潷出倒在鍋里，加雞精、香油、彩椒及胡蘿卜丁，加水淀粉勾薄芡。調好的湯汁燒開后，澆到火腿燉肘子上即可。

三、醬肘子

原料：豬后肘2只、醬油35克、料酒20克、鹽10克、糖5克、蔥30克、姜20克、八角5克、桂皮5克、花椒3克。

做法：將豬肘洗凈，拔去剩余的毛后備用。鍋中做清水，涼水將豬肘下鍋緊一下撈出控水備用。蔥切大段、姜切大片備用。將八角、桂皮、花椒用紗布包好制成香料包備用。鍋中再次做清水（量大一些），將豬肘放入鍋中大火煮開。放入蔥段、姜片、香料包、料酒、醬油后繼續做開。變小火，燜50分鐘左右。下入鹽、糖調味后繼續燜煮至筷子可以輕松扎進豬肘中。大火收湯至湯濃后將豬肘撈出放涼。將涼透的豬肘切成1厘米厚的片，蘸三合油食用。

四、福壽肘子

原料：肘子1000克、生菜（花葉）300克、淀粉適量、高湯適量、姜50克、料酒10克，色拉油75克，醬油50克，白糖5克，蔥油15克。

做法：刮去肘子上的白毛，用溫水浸泡刷洗干凈后，白水煮至4-5成熟撈出，凈布搌干水抹三邊醬油。鍋上火放油燒熱，將抹過醬油的肘子放入炸上色后撈出，每隔4厘米切一刀，深度為肉的4/5取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、姜片、肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。將生菜洗凈碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。炒燒上火將剩余的湯汁燒開，去浮沫，用水淀粉兌成汁芡，再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤后稍加點綴。

菜品特色

紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆爽利口。

五、紅燒肘子

原料：主料肘子500g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、冰糖適量、八角適量、桂皮適量、香葉適量、老抽適量、料酒適量、老湯適量。

做法：準備好肘子。肘子用清水泡至2小時以上。蔥切段，姜切片。準備好八角、香葉、桂皮、辣椒。老湯從冰箱中拿出，解凍。洗凈后焯水。鍋中注入少量的有爆香蔥、姜、八角、桂皮、辣椒、香葉。加入老抽、冰糖、老湯、料酒、鹽和熱水。燒開后，將湯汁倒入高壓鍋中，下入焯水的肘子，蓋好鍋蓋，壓至 40分鐘，關火后燜至4小時以上。取出肘子，放入較大的碗中。入蒸鍋，澆上湯汁蒸制 1小時。將蒸好的肘子放入盤中。另起鍋，倒入蒸肘子的湯汁，燒開后勾入薄芡。將湯汁澆在肘子上即可。

六、自制肘花

原料：主料肘子一個、花椒大料適量、鹽適量、蔥適量、料酒適量、姜適量。

做法：將肘子去毛洗凈。在鍋中加入清水沒過肘子。將肘子焯透后換清水煮。加入蔥姜，大料花椒料酒。大火煮開后轉小火煮三個小時左右，煮至肘子熟透去骨。將帶皮的肘子用保鮮膜卷緊。晾涼后放到冰箱冷藏里。第二天去掉保鮮膜切片。擺盤沾蒜泥或麻辣醬油汁食用。

七、冰糖肘子

原料：主料肘子1個、冰糖80g、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、蒜適量、大料適量、枸杞適量、料酒適量。

做法：豬肘一個收拾干凈,在豬肘的內側劃入一刀，這樣可以更快地軟爛。備好冰糖和枸杞。備好蔥姜蒜片和大料。坐鍋燒水，水開后把豬肘下去煮出血水取出。再次加水，鍋里少加點料酒，把豬肘放入煮得軟爛后起鍋。肘子煮得軟爛之后,坐鍋燒油，冷鍋下冰糖下去，讓冰糖慢慢地融化。看著冰糖差不多化完了，有點變得黃色的時候，把肘子表皮朝下放下去上色。差不多了，翻面。兩面差不多上好色后，加入調料和適量清水。這時候的肘子已經是很軟爛的了，輕輕地一抽，骨頭就下來了，把里面的兩根骨頭。放上香菜點綴下即可。

八、燒餅夾肘子肉

原料：面粉500g、肘子1個、油適量、鹽適量、花椒粉、適量溫水、酵母5g。

做法：肘子洗干凈，摘干凈皮上的毛，然后放在冷水中開大火焯水，焯水的時候不蓋蓋子。待水開肘子四面顏色變白撈出，再用開水將肘子上的沫子沖干凈。炒鍋中放入適量色拉油，放入適量冰糖，中火炒糖色。炒至冰糖溶化，顏色變成焦黃色。放入肘子，立刻轉小火煎至肘子的皮都變成金黃色。然后放入適量的老抽。醋、料酒、蔥、姜、蒜、大料、桂皮、醬豆腐一起翻炒一下。放入適量清水。水開后撇去浮沫。然后我換了一個小一點，深一點的鍋，把肘子和湯都倒入深鍋中，這樣可以讓肘子都沒在湯里。開鍋后蓋上鍋蓋轉小火燉2小時。燉到一小時的時候，放入適量鹽進去調下味。燉兩個小時后關火，等肘子和湯都涼了。把肘子放進一個保鮮袋。然后用大湯勺舀一勺湯放進裝肘子的保鮮袋里。將保鮮袋里的空氣都排干凈，然后封好口。用皮筋系在保鮮袋外面。然后放入冰箱冷藏一夜。吃之前拿出來切即可。接下來介紹發面燒餅的做法，做發面燒餅的時候要用到油面酥，下面先介紹一下油面酥的做法。鍋中放入適量色拉油。油熱后放入適量面粉。翻炒至成淺棕黃色。即成油面酥。然后盛出備用。

發面燒餅的做法：

將面粉、水、酵母、鹽、適量色拉油混合，在這里我借用了面包機揉面。一次揉面程序結束。用發酵功能發酵1個半小時。面團發酵至兩倍大，取出排氣。松弛10分鐘。然后取一半的面團，在案板上撒點薄面，防粘。然后將面團搟開，搟成大餅。將油面酥均勻的抹在面餅上。在上面撒點鹽和花椒面。然后從一頭開始將它卷起。然后分成四份。然后把每一份的切開的兩頭都封好，防止油面酥漏出來。然后立起來往下按，壓成面餅，再用搟面杖稍微搟開一些，搟圓。搟好后，在表面抹油。撒上白芝麻。放入不粘鍋（有油的那面朝下放）。放入鍋中后，蓋上鍋蓋，中小火開始。看到燒餅發起來了（如圖），再在表面抹一層油。翻面繼續，煎至兩面金黃色即可。