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Cheese是一種發(fā)酵的牛奶制品，其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處，都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是芝士的濃度比酸奶更高，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富。就工藝而言，Cheese是發(fā)酵的牛奶；就營(yíng)養(yǎng)而言，Cheese是濃縮的牛奶。 但是還是有些人分不清楚黃油，奶酪，乳酪，干酪，芝士，起司或起士。 對(duì)于“我不喜歡吃奶酪，我只喜歡吃芝士”這樣的言論，你只需要笑而不語(yǔ)，因為： 奶酪 就 是 芝士 乳酪，干酪，起司，起士通通都是芝士  ① Butter黃油  ② Cheese芝士 黃油和芝士在外形上面還是很像的，黃油是直接用牛奶加工出來(lái)的，黃油的營(yíng)養(yǎng)很豐富但是里面含有的脂肪量很高，芝士是從牛奶中發(fā)酵出來(lái)的但區(qū)別是一個(gè)是脂肪提純，一個(gè)是蛋白質(zhì)提純。 Fresh Cheese新鮮芝士是天然干酪的一種類(lèi)別，也稱(chēng)“鮮奶酪”、“鮮干酪”，是其他所有類(lèi)型天然干酪的基礎(chǔ)。鮮奶酪是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)成熟的新鮮干酪，它的水分充足、酸味清爽、口感嫩滑，脂肪含量很低。鮮奶酪中最著名的是假如奶油制成的奶油芝士。 瑪斯卡芝士·Mascarpone Cheese ▼
產(chǎn)地：意大利 形態(tài)：是一種將新鮮牛奶發(fā)酵凝結(jié)，繼而取出部分水分后所形成的“新鮮奶酪” 口感：帶有輕微的甜味及濃郁的口感 吃法：常用于匹薩及蛋糕的烘焙 馬蘇里芝士·Mozzarella Cheese ▼
產(chǎn)地：意大利 形態(tài)：顏色可以是純白色，或者白中呈黃色 口感：加熱食用，柔軟的質(zhì)感令馬蘇里在烤箱里可以慢慢融化在食物里 吃法：制作正宗西餐披薩，意大利熱菜等 瑞可達(dá)芝士·Ricotta Cheese ▼
產(chǎn)地：意大利南部 形態(tài)：顏色可以是純白色，或者白中呈黃色 口感：這種奶酪的口感類(lèi)似于過(guò)濾過(guò)的Cottage Cheese，有一點(diǎn)甜味 吃法：經(jīng)常制作于甜品
White Mould Cheese白霉芝士又叫白霜芝士或花皮軟質(zhì)芝士，這類(lèi)奶酪在市場(chǎng)上是最常見(jiàn)，白霉芝士是有雪白的霉菌包裹的軟質(zhì)芝士。隨著霉菌不斷繁殖，芝士由外向內(nèi)漸趨成熟，味道也越發(fā)濃厚。熟成的過(guò)程中，白霉菌讓芝士的口感變得更加滑膩柔軟，蛋白質(zhì)分解為氨基酸則增添了淡淡的甜味。 待其完全成熟時(shí)，里面的醇厚風(fēng)味就飄逸而出，此時(shí)食用最佳。以下是典型的白霉芝士種類(lèi)： 布里芝士·Brie Cheese ▼ 產(chǎn)地：法國(guó)東北部 形態(tài)：呈金黃色奶油狀，外殼柔軟白皙 口感：布里奶酪被一致認(rèn)為是當(dāng)之無(wú)愧的冠軍，也是世界上最美味可口的奶酪。 吃法：搭配法國(guó)葡萄酒，長(zhǎng)棍面包以及新鮮水果 卡蒙貝爾芝士·Camembert Cheese ▼
產(chǎn)地：法國(guó) 形態(tài)：白色天鵝絨般外皮，奶酪瓤隨著成熟期的延長(zhǎng)而變得稀軟 口感：是味道最淡的一種奶酪，屬于花皮軟質(zhì)奶酪。 吃法：適合烹飪菜肴，并可以佐酒直接食用 庫(kù)洛米耶爾芝士·Coulommiers Cheese ▼
產(chǎn)地：法國(guó) 形態(tài)：體型較小，熟成的時(shí)間也更長(zhǎng)一點(diǎn) 口感：由牛乳制成，它的脂肪含量大致為40%，口感非常濃郁 吃法：適合烹飪菜肴
Blue Mould Cheese相比使奶酪腐爛變質(zhì)，這些霉菌最大的好處是給奶酪增加了一種獨(dú)特的刺激性口味，深受人們的喜愛(ài)，藍(lán)芝士也由此產(chǎn)生了。藍(lán)芝士隨著存放時(shí)間的延長(zhǎng)，其“臭味”也逐漸濃烈，但最好還是盡快食用。這些芝士具有明顯的藍(lán)色紋理和獨(dú)特的風(fēng)味。它們的質(zhì)地可以或軟或硬。 洛克福芝士·Roquefort Cheese ▼
產(chǎn)地：法國(guó)南部 形態(tài)：外觀(guān)呈白色，帶有強(qiáng)烈的鹽香味，手感濕軟而易碎，通體布有均勻的藍(lán)綠色紋路 口感：氣味獨(dú)特，入口先感醇厚，繼而甘甜，再轉(zhuǎn)為煙熏味，最后化為咸味留在口中 吃法：經(jīng)常用在醬汁或色拉里，也經(jīng)常生吃，也可以直接擺在咸餅干上做小吃 史地頓芝士·Stilton Cheese ▼
產(chǎn)地：法國(guó) 形態(tài)：質(zhì)地稍硬，黃色的乳酪中布滿(mǎn)細(xì)密的藍(lán)綠色紋路 口感：具有芳醇的香味，吃后口中留有些辛辣的余味 吃法：最適合弄碎后灑在沙拉上或是用於制作甜點(diǎn),也可搭配紅酒 戈根索拉芝士·Gorgonzola Cheese ▼
產(chǎn)地：意大利 形態(tài)：淺象牙色的乳酪中布滿(mǎn)了藍(lán)綠色的紋路，熟成的時(shí)間越久，質(zhì)地越黏 口感：香醇的奶油味中帶有刺激的氣味 |
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