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奶酪=芝士，英文是“cheese”，法國人喚它為“fromage”，意大利人稱它為“formaggio”，日本人稱它為“チーズ ”。奶酪源自于西亞，是一種自古流傳下來的美食，然而，奶酪的風味卻是在歐洲真正開始醞釀。 奶酪的品種很多，今天我們就先來了解一下，我們平時接觸最多的品種：鮮奶酪。 鮮奶酪是不經過成熟加工處理，直接將牛乳凝固后，去除部分水分而成。質感柔軟濕潤，散發出清新的奶香與淡淡的酸味，十分爽口。鮮奶酪是沒有經過熟成，也沒有碰過霉菌，因為水分和脂肪較多，儲存期很短，要盡快食用。比較常見的新鮮奶酪有： 1.馬斯卡彭 Mascarpone它的味道溫和，質地順滑，口感香甜，奶味濃郁，稍帶點甜味和酸味。 原料：鮮牛奶 吃法： 既可以直接當零食或配上餅干水果，也很適合用來做甜點，比如提拉米蘇或芝士蛋糕。
2.馬蘇里拉奶酪Mozzarella 傳統習慣用水牛奶制作，因為水牛中的脂肪含量大約是牛奶的三倍，會讓奶酪的口感更肥美強勁。但現在用鮮牛奶做的馬蘇里拉更常見。在制作過程中和普通芝士不一樣的是，它在熱水中經過揉捻，具有纖長的結構。 原料：水牛奶 （現在多為鮮牛奶） 原產地：意大利坎帕尼亞（Campania）和那不勒斯 （Naples）地區 吃法： 這款奶酪的味道很清淡，但是拉絲效果很好，所以是制作PIZZA重要原料之一。
3.白軟干酪Cottage Cheese 又名卡特基奶酪，由脫脂凝乳制成的松軟干酪，也叫農家鮮干酪，看起來是純白色的，有點濕潤的凝乳狀，味道很溫和，它，屬于低脂奶酪，富含蛋白質、鈣質，是減肥人士非常好的零食選擇 原料：脫脂凝乳 原產地：美國、歐洲、日本等國家均有產出 脂肪：5%-15%
吃法： 一般會搭配水果或者蔬菜沙拉。 也可以在面包片(特別是硬硬的雜糧面包)上鋪上一兩片腌三文魚片 再抹上一層cottage cheese 好吃得不要不要的。
4.奶油奶酪Cream Cheese 一種未成熟全脂奶酪，凝固牛乳中加入新鮮奶油制成，經加工后，其脂肪含量可超過50%，質地細膩口味柔和。 原料：鮮牛奶、奶油 原產地：丹麥、法國、荷蘭 脂肪：超過50%
吃法： 做芝士蛋糕的時候經常用到的就是這種奶酪。 |
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