?教你如何泡好茶~

飲茶，這一既古老又現代的生活習俗及由此產生的文化精髓，起源于中國，傳播于世界。明代張源在《茶錄》中指出，“茶之妙，在乎始造之精，藏之得法，泡之得宜”。那么如何泡好一杯茶或一壺茶，將茶葉的色、香、味表現出來，讓它不僅達到療疲解渴的作用，更能帶給人以享受？

綠茶、紅茶、白茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等茶類都可以用任何一種方法來沖泡和飲用，但是，由于不同茶類的外形及內質特點存在較大的差異。因此，選擇最適合的沖泡飲用方法，發揮出茶葉特有的品質至關重要。今天我們將重點描述中國六大茶類的沖泡方法，希望能對生活中的您幫助一二，讓您在沖泡過程中也能感受到茶之生命的變化，讓您找到適合您的那杯茶。

綠茶

綠茶是六大茶類中產地分布最廣，產量最多、形態最豐富的茶類。其有別于其他茶類的品質特點是“色澤綠，湯綠，葉底綠”，其中名優綠茶和高級綠茶還特別講究“形美”，有“嫩香”或其他獨特的香味。因此在綠茶類的泡飲上一般采用杯泡法，其中以玻璃杯泡法為佳。

杯泡法一般分為上投法、中投法和下投法。

上投法是先向茶杯內注入七八分滿的開水（80-90度），然后再將茶葉投入杯中浸泡，觀賞茶葉在杯中的變化并適合飲用。該方法比較適合沖泡外形多毫而緊細的名優綠茶或單芽綠茶，如洞庭碧螺春、都勻毛尖、蒙頂甘露、廬山云霧、信陽毛尖、陽羨雪芽、福建蓮芯等。

小貼士：

各種芽葉細嫩的名茶，一般沖泡水溫在80度左右為宜。茶葉越嫩越綠，沖泡水溫要越低，這樣泡出的茶湯嫩綠明亮，滋味鮮爽，茶葉維生素C破壞較少。我們所講的80度或90度是指水燒開后冷卻的溫度，如果是無菌生水，則直接燒至指定溫度即可。

中投法是先向茶杯中注入約1/4開水（80-90度），接著將茶葉投入杯中，再將水加至七八分滿。該方法比較適合沖泡條索較為松散的茶葉，如太平猴魁、仁化銀毫、黃山毛峰等。

下投法是先向茶杯中加入茶葉，然后向茶杯注入開水七八分滿（80-90度），靜置1-2分鐘后飲用。該方法比較適合沖泡外形光滑、緊結的茶葉，比如西湖龍井、六安瓜片、金壇雀舌、老竹大方、嶗山春等。

紅茶

紅茶為全發酵茶，干茶色澤烏潤，湯色紅艷明亮，滋味醇厚回甜，葉底紅亮。紅茶是當今世界消費量最大的茶類，中國人喜歡“清飲”紅茶，注重品其色、香、味、形。適合的沖泡方法為壺泡法或蓋碗法。

1、備水溫壺。水溫可控制在90-100度。選用容量約為250-300毫升的茶壺，用開水將茶壺溫洗一遍，提升茶壺溫度，有助于茶性更好發揮；

2、投茶、潤茶。取5克茶葉置于茶壺中，用沸水高沖入壺，直到水沒過茶面，接著將茶湯迅速倒入公道杯中，不留余湯，此道茶湯不要飲用，可用于淋洗茶杯。

3、沖泡，將沸水再次沖入茶壺，讓茶葉浸泡約2-3分鐘后直接飲用。體會“紅葉紅湯”的濃強鮮甜。

黃茶和白茶

黃茶和白茶的加工工序簡單，茶的滋味雅淡，且生產量也較其他四個茶類要少很多，黃茶與白茶可按茶葉等級的不同采用不同的沖泡方法。通常采用玻璃泡法、蓋碗泡法和壺泡法。沖泡方法和綠茶及紅茶的沖泡方法相同。

黑茶

黑茶是中國傳統六大茶類中最有特色的茶類，亦稱“后發酵”茶類。包括如四川邊茶、湖南安化黑茶、廣西六堡茶、湖北老青茶和云南普洱茶。

蓋碗沖泡法和紫砂壺沖泡法適合黑茶的飲用。

下面分別以普洱生茶和熟茶為例，簡述沖泡飲用方法。

1、蓋碗沖泡法（普洱生茶）

（1）備水、撬茶。普洱喜沸水，水需燒至冒蟹眼為好。用茶針從茶餅邊沿插入輕撬，順著餅形紋理層層剝落，盡量不要破壞茶葉外形條索，減少斷碎茶末。這樣我們不僅能讓顧客更好地觀賞葉底，在沖泡時也能讓茶的內含物釋放減緩，保證沖泡的口感穩定性。普洱或烏龍茶沖泡我們標準取重為8克。

（2） 溫碗溫杯。提升蓋碗溫度，更好地發揮茶性。

（3）投茶、溫茶。將茶葉投入蓋碗中，提壺用沸水按順時針方面沿杯壁注水一周，中間落水點到即止，不要直接將水沖在茶葉上。溫茶1-2次迅速出湯。

（4）溫杯。將前1-2道茶倒入品茗中。一可以起到溫杯的作用，二同時可以讓顧客聞杯、聞香。

（5）沖泡。沖泡過程中，沖泡時間應掌握先短后長，逐漸增加茶葉浸泡時間，以保證每一泡茶湯比較均勻，不會前面很濃，后面很淡。

（6）品茶。品用普洱生茶在口腔內的變化，苦強澀弱、苦弱澀強，苦能化甘，澀能轉無。細細感覺生茶的豐富感和層次感。

2、紫砂壺沖泡法（普洱熟茶）

（1）煮水備用。普洱喜沸水，水需燒至冒蟹眼為好。

（2）撬茶。熟茶的條索較小，壓餅后茶餅緊結不易撬動，需要加大手勁，一手按住茶餅一手用茶針從凹窩處撬取。標準取重8克。

（3）溫壺。

（4）沖泡方法與蓋碗沖泡法一致。

（5）品茶。品飲普洱熟茶感覺茶湯在口腔的滑度和醇厚，領略它的順柔和陳韻。

烏龍茶

烏龍茶為半發酵茶，主產于我國福建、廣東、臺灣等地。烏龍茶品種很多，著名的烏龍茶產品有武夷巖茶、鳳凰單叢、鐵觀音、嶺頭單叢和臺灣高山茶等。

不同的烏龍茶香氣滋味各有特色。比如武夷巖茶沖泡后茶湯清澈，香氣濃郁清長，滋味厚重回甘有果味，俗稱有“巖韻”；鐵觀音茶沖泡后，香氣高雅清揚，有“鐵韻”；而單叢則天然茶香蜜韻持久，濃郁，賦有“山韻”。

烏龍茶的沖泡方法可謂豐富多彩，其中以潮州工夫茶、閩式工夫茶和臺灣茶藝為典型。生活中我們常用的是紫砂壺沖泡法和蓋碗沖泡法。沖泡方法與普洱茶一致。

我們可以欣賞一下潮州工夫茶的泡飲法，該泡飲法原創于鳳凰單叢的故鄉——廣東省潮州市，也是工夫茶藝表演中最常見，最常用的泡飲法之一。以泡飲單叢為例。

（1） 備水。沖泡烏龍茶需100度以上沸水。

（2） 備具溫壺。備紫砂壺或潮州紅陶壺一把，淋壺提溫。

（3） 納茶入壺。將茶葉倒在茶樣盤把最粗的放在壺嘴一側，細碎茶葉撥到壺把一側。這樣避免茶末堵塞壺嘴，使茶葉出湯滋味均勻。茶葉量以納至茶壺八九分滿為準，也可使用蓋碗進行操作。

（4） 候湯沖茶。沖水時要一氣呵成，不可斷續，直至茶壺并少量溢出為準。所謂“高沖低斟”，高沖時開水有力沖擊茶葉，使茶香容易浸出，低斟則避免茶香走散。

（5） 刮末淋罐。注水后沿壺口輕輕刮去茶沫，蓋上壺蓋。再以滾水沖至壺身，淋去茶沫，謂之淋罐。

（6） 燙杯醒茶。第一壺茶湯用來沖洗品茗杯，具體是用拇指和中指捏住杯口和底沿，使小杯子側立，浸入另一個裝滿沸水的品茗杯中，用食指輕撥杯身，使杯子轉動一至數周，然后“出浴”待用。

（7） 斟茶入甌。斟茶潮州人也稱“灑茶”或出湯。將品茍杯擺成一字中四方形。將壺中茶湯均勻地“往返”式斟入杯中，通常需反復斟2-3次方可斟至八分滿。俗稱為“關公巡城”。壺中茶湯傾畢后，尚有余滴，要盡數一滴滴依次巡回滴入各個品茗杯，俗稱“韓信點兵”。

（8） 品茶飲用。一杯熱騰騰地具有山韻氣息地茶便擺在您面前了。

小貼士：

飲用烏龍茶有三忌：

一是空腹不能飲，否則會感到饑腸轆轆，甚至會頭暈眼花；

二是睡前不能飲，否則會使人難以入睡；、

三是冷茶不能飲，烏龍茶冷后性寒，對胃不利。

這三點對初飲烏龍茶的人尤為重要。