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平時吃慣了米飯、面條，難免有時候會膩得慌，何不如吃點兒餡餅解解饞？ 今天，小編就為大家推薦幾道美味餡餅的做法，啥餡都有，光聞味兒就讓你饞到不行！ 一、香酥餡餅  材料：面粉300克、豬肉300克、食鹽適量、生抽適量、老抽適量、水180毫升、蔥白20克、胡椒粉(黑)適量、花椒油適量。 做法： 1.肉切丁，然后剁幾刀，加調料拌勻腌制1小時。 2.開水燙過所有面粉，稍涼后揉勻，一點點加入涼水，用拳頭面揣入至面團有筋行，柔軟。滾圓，蓋保鮮膜餳1小時。 3.面團餳好，滾長一點，分三等份，取其一，摁扁。 4.蔥碎加入肉中，拌勻，摁扁的面團搟成薄片。 5.撒1/3肉，攤勻，卷起，鍋內熱油，小火兩面煎至金黃。 二、蒙古牛肉餡餅  材料：面粉200克、牛肉250克、洋蔥200克、濃湯寶32克（1小盒）、鹽適量、姜粉2小勺、胡椒粉1小勺、香油2湯勺。 做法： 1.面粉加溫水和成面團。這個面一定要非常軟，要比平常烙餅的面還軟。 2.牛肉用料理機攪拌成肉泥，要是用刀剁盡量剁細膩一些，加入胡椒粉姜粉和鹽拌勻。 3.放入一塊豬骨濃湯口味的濃湯寶。 4.一個方向攪拌。 5.洋蔥剁碎放入肉餡，倒入2勺香油。 6.攪拌均勻。 7.餳好的面做成小面劑子，不要太大，有兩個餃子劑子的大小。 8.劑子搟成薄皮放入肉餡。 9.收嚴口。 10.都做好，收口向下餳5分鐘。 11.把包好肉餡的面團干沉搟薄餅狀，要翻過來搟收口一面。 12.平底鍋不放油，放入小餅，小火慢烙。 13.翻動，烙到兩面看不見生面，能看到肉餡，外皮微硬時，取出。 14.放到案板上，依次都烙完。 15.全部做好后，鍋內放油，這次要多放一些，把剛才烙過的餅重新放到油鍋，翻動。 16.烙到餅鼓起即可。 三、韭菜雞蛋餡餅  材料：韭菜1把、雞蛋3個、面粉250克、蝦皮1把、色拉油適量、食鹽適量、香油少許、水適量。 做法： 1.韭菜洗凈控干水分，雞蛋2—3個，蝦皮適量。 2.韭菜切小段放入碗中，雞蛋攪打成蛋液入碗。 3.鍋中加入少許食用油，加熱后倒入蛋液。 4.用筷子或鏟子不停攪拌，炒成雞蛋碎。 5.雞蛋碎、蝦皮、韭菜放入同一個碗中。 6.加入適量香油輕拌，均勻即可，包餡前加鹽調味。 餡餅的做法： 1.面粉適量。 2.將溫水分次加入面粉中，用筷子攪拌成面絮，和成面團即可。和好的面團蓋上保鮮膜餳20分鐘左右。 3.案板上撒適量面粉，將餳好的面團揉均勻。 4.分成大小適中的小面團。 5.取其中一個，搟制成圓形面皮。 6.在面皮中央放入韭菜雞蛋餡。 7.捏合邊緣，褶皺盡量捏小、捏緊。 8.包好的餡餅平放在案板上，輕拍幾下，用搟面杖在有褶皺的一面輕輕搟制成圓形薄餅，反面輕搟，不要搟破。按上述方法做其他餡餅。 9.平底鍋加熱，放入少許食用油，將餡餅胚放入鍋中中小火烙制。 10.及時反面，兩面金黃出鍋。 11.趁熱食用即可。 四、豬肉大蔥餡餅  材料：面粉250克、豬肉餡300克、大蔥1棵、蠔油1茶匙、食鹽5克、料酒1茶匙、胡椒粉適量、香油3茶匙、老抽1/2茶匙、蔥姜末15克。 做法： 1.食材：面粉、豬肉餡、大蔥。 2.面粉用溫水合成柔軟光滑的面團蓋上保鮮膜醒30分鐘。 3.豬肉餡中加入蔥姜末、料酒、胡椒粉、食鹽、蠔油、老抽、等調料。 4.加入所有調料后拌勻。 5.大蔥切末。 6.切好的大蔥末放入調制好的肉餡中 加入香油香油澆在大蔥末上，用時再拌勻。 7.松弛好的面團在案板上揉勻。 8.分成小劑子。 9.小劑子搟成四邊包中間稍厚的面皮。 10.取一份面皮放上適量拌好的餡料。 11.像包包子一樣收好口。 12.收緊口后用手輕輕壓扁成生餅丕。 13.電餅鐺預熱，放入做好的生餅丕。 14.煎至大約一分鐘左右打開餅鐺刷一層食用油。 15.再次蓋上蓋子，煎至兩面金黃熟透即可。 五、豬肉茴香餡餅  材料：面粉300克、茴香300克、豬肉餡100克、色拉油少許、食鹽2茶匙、料酒1湯勺、生抽1湯勺、香油1茶匙、水適量、白胡椒1/2茶匙、雞汁1茶匙。 做法： 茴香陷的做法：豬肉餡100克，茴香300克。 調料：鹽2茶匙，白胡椒粉1/2茶匙，生抽1湯勺，料酒1湯勺，雞汁1茶匙，香油1茶匙，花椒水適量。 1.肉餡中加入白胡椒、生抽、料酒、鹽攪拌均勻。 2.花椒+水浸泡15分鐘，過篩出花椒水。 3.慢慢的把花椒水加入肉餡中，順著一個方向攪打上勁兒。 4.調味后加入香油調味。 5.茴香抹刀切碎，和肉餡拌勻。用鹽調味。 6.最后加入少許香油滋潤餡料。 茴香餡餅的做法：中筋面粉300克，清水適量。 7.面粉加入溫水，用筷子攪散成柳絮狀。 8.面粉揉成團，蓋上揉面碗靜置15分鐘左右。 9.松弛后的面團，在揉個數下即可。 10.等分成面劑，我的貌似是50克/團。大點小點都沒關系，就是做的餅大餅小的問題。 11.取一個面劑搟成皮。 12.放上茴香餡。 13.沿著邊一個趕一個的壓著捏褶。 14.如果喜歡折多可以捏的緊密一點。不過做餡餅最后也是壓癟，所以疏一點也可。 15.捏好的包子型。 16.褶沖下，用手輕輕壓癟，注意不要壓出餡來。 17.煎鍋或者餅鐺倒入少許油，褶沖下放入鍋中。 18.中小火蓋上鍋蓋煎至一面金黃后，翻面繼續煎至金黃，怕不熟的話可以翻3次面左右即可盛出。 六、南瓜餡餅  材料：南瓜400g、香蕉1根、糯米粉小半碗、面粉適量、花生油適量。 做法： 1.南瓜洗凈去皮去瓤后切片。 2.香蕉去皮，切圓片。 3.切好的南瓜上蒸鍋大火蒸15分鐘左右。 4.將蒸好的南瓜趁熱搗成泥。 5.在南瓜泥中加入糯米粉弄成面粉團（糯米粉的量取決于紅薯泥的含水量，我因為糯米粉不夠后來加了一點面粉進去，面團不要揉的太干）。 6.將面團揉好后分成均勻的幾個小劑子，揉成球狀。 7.將小劑子壓扁，放1、2塊香蕉片包裹起來，再捏成圓餅狀。 8.不沾鍋倒少許油燒至五成熱將餅放入，中小火煎至金黃。 9.翻面煎至金黃即可。 |
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