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肉餡餅是人們非常喜愛吃的一種餅，也很少有地方買，一般的餅都以糖餅或者菜餅為主，肉餅可能稍微貴點(diǎn)，所以吃的人少，那么大家知道肉餡餅的做法嗎?肉餡餅怎么做好吃呢?下面小編就為大家介紹一下肉餡餅的做法大全吧。 肉餡餅營養(yǎng)豐富，味道鮮美，下面小編為大家?guī)砹藥卓罘浅：贸缘娜怵W餅做法，希望大家喜歡。 酥皮鮮肉餡餅 材料 低粉150克，植物油65克，200克，鹽1小匙，糖1小匙，植物油60克，水80克，豬肉末250克，蔥碎，姜末少許，鹽，砂糖，料酒，香油，味精，淀粉，胡椒粉少許。 做法 肉餡的做法 1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、淀粉等拌勻。 2、再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻。 餅的做法 1、按原料的份量，分別揉好油酥團(tuán)和油水團(tuán)，蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋，醒20分鐘。 2、醒好的面團(tuán)，分別分割成8小份，整圓，蓋上保鮮膜醒10分鐘。 3、取一份油水皮用手掌按扁，包入一團(tuán)油酥，捏緊口。 4、翻身收口處朝下，用手按扁，搟成長圓形。 5、再翻過身來，卷起，全部各自卷好。 6、取一個(gè)卷豎放，再搟成長條狀。 7、翻過來，再卷成小卷。 8、取一個(gè)小卷用手把兩頭往中間捏，再按扁。 9、包入腌制好的肉餡。 10、封口捏緊。 11、封口朝下擺放，稍微按扁。 12、喜時(shí)不粘鍋薄薄地刷一層植物油。 13、打至小火，把餅擺放好。 14、蓋上鍋蓋，悶2~3分鐘左右。 15、開蓋，把餅翻個(gè)身，再蓋鍋蓋2分鐘左右。 16、為了讓肉餡熟透，可用手沾一點(diǎn)清水，往餅上彈灑，再蓋上鍋蓋。 17、后期反復(fù)翻面，直至雙面煎至金黃色為止。 小訣竅美味提示 1、搟面皮的時(shí)候不要太用力，以免把油酥?jǐn)D出來了。 2、蓋上鍋蓋再灑點(diǎn)清水悶煎，可使肉餡易熟。 3、全程須小火，翻面時(shí)要小心，以免戳破酥皮。 4、本方子亦適用于烤箱，烤箱烘焙可不用把餅壓扁，壓扁餅只是為了方便煎熟透。 大蔥豬肉餡餅 材料 面粉200克，酵母2克，牛奶125克，豬前腿肉160克，大蔥70克，姜汁30ml，老抽1/2茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉1/8茶匙，味精1/8茶匙，油1湯匙，鹽1/2茶匙，香油1/2茶匙。 做法 1. 將酵母和牛奶混合均勻，面粉倒入，和成軟面團(tuán)，反復(fù)揉面至面團(tuán)細(xì)致光滑，覆蓋置于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。 2. 將豬肉剁成肉餡兒(不要剁太細(xì))，放入容器中。 3. 姜切成末，放入小碗里，倒入熱水，浸泡一會兒，待水溫后，下手抓捏，成姜汁兒，放涼備用。 4. 將肉餡兒中加入老抽，生抽，胡椒粉，味精，再倒入姜汁(姜末可以倒入一些)，混合均勻(不要?jiǎng)澣嚢?，最后倒入油，拌勻，腌制30分鐘。 5. 將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，揉出氣泡，分成五等份，覆蓋餳發(fā)5分鐘。 6. 將大蔥洗凈，切碎，倒入肉餡兒中，調(diào)入鹽和香油，拌勻。 7. 將面團(tuán)搟開成中間稍厚邊緣稍薄的圓形面片，放上餡兒，包成包子狀，將收口處捏緊，揪掉多余的厚面結(jié)兒，底部朝下放置一邊。 8. 依次做完其他。 9. 將做好的包逐個(gè)用搟面杖輕輕搟薄成餡餅生坯，覆蓋餳發(fā)15分鐘。 10.平底鍋燒熱，倒入少許油轉(zhuǎn)開再燒熱后，將餡餅底部朝下放入，中小火煎至兩面上色均勻后，打開鍋蓋，倒入兩湯匙水，蓋上鍋蓋，至水收干為止。 小訣竅 1. 可以用五香粉代替胡椒粉, 量在1/4茶匙左右, 口味也很好。 2. 姜汁的用量, 自己掌握著增減, 肉餡兒拌至潤滑不干澀即可。 3. 肉餡兒的混合, 不要?jiǎng)澣嚢? 否則肉餡兒上勁兒, 吸水性增強(qiáng), 烙餅時(shí)內(nèi)部湯汁受熱, 氣沖餅皮, 湯汁外漏, 影響賣相, 而且肉質(zhì)過緊口感不好。 4. 餡餅, 要皮薄餡兒大, 不能露餡兒, 這就要求餅皮有足夠的延展性和包覆力, 所以, 面團(tuán)要足夠柔軟, 且要多揉面, 使面筋具備良好的延展性。 5. 最后加入少許水, 是為了利用蒸汽使餡兒成熟, 且使餅皮脆軟, 避免長時(shí)間煎制會導(dǎo)致餅干干硬的弊端. 但, 水量不易多, 否則餅皮就會濕黏,失去香脆的口感。 香酥梅菜肉餡餅 材料 五花肉，梅菜，白菜干，面粉，香菇，海米，紅薯粉條，蔥，姜，蒜，鹽，生抽，芝麻油，五香粉，花椒粉。 做法 1.小蔥洗凈瀝干水;梅菜早點(diǎn)泡上，多泡洗幾遍去掉多余的鹽份;白菜干泡發(fā);五花肉切小粒;香菇、海米泡發(fā)洗凈切碎;紅薯粉條泡軟后剪碎。梅菜和菜干泡后擠干水，鍋中不放油先略炒干水分，再用蒜頭碎爆香油鍋后翻炒出香味。 2.肉餡中加入姜末、生抽、芝麻油、花椒粉和少量五香粉攪拌上勁，然后放冰箱入味，這時(shí)候可以先揉面，包之前拿出肉餡，調(diào)入蔥花、粉條和菜干。 3.菜和肉餡攪拌均勻，看看，仿佛已經(jīng)聞到了香味。 4.凈肉餡入冰箱入味的時(shí)候就可以來做餅皮了。取面粉適量，水燒開后略放一會，待溫度稍降一點(diǎn)的時(shí)候，沖入面粉，用筷子攪拌成雪花狀，稍放涼后，揉成光滑的面團(tuán)，按扁后放鍋中蓋上保鮮膜或者蓋子醒面，多醒會，時(shí)間越長越筋道，我這個(gè)醒了近三個(gè)小時(shí)。 5.面醒好后，分成若干個(gè)劑子，取一份搓成長條，切成小劑子，按扁。 6.面皮搟開后，包餡，像包包子一樣捏好，然后按扁。 7.包好一個(gè)大劑子后就可以開始烙了。平底鍋放少量油，小火，放入餡餅，底略煎黃后，倒入半碗水，蓋上蓋子燜一會，翻面也煎黃就可以了。 結(jié)語：以上就是為大家介紹肉餡餅的做法全部內(nèi)容，相信大家在看完全文之后已經(jīng)了解了怎么制作出美味的肉餡餅了吧，小編介紹的是幾款簡單的做法，大家如果喜歡的話就趕緊動手試試吧。 |
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