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除夕晚上的年夜飯，是團圓夜，家人都要團聚在一起吃年夜飯，吃過年夜飯之開始守歲，新的一天開始了。每年媽媽們為了這頓年夜飯也忙的手忙腳亂，為此大家漸漸的喜歡選擇去酒店吃年夜飯，省事也好吃。但是年夜飯在家里吃似乎才更有年味，大家圍坐在一起舉杯推盞，隨心所欲。下面小編為大家推薦一桌豐盛簡單的年夜飯，趕緊行動起來吧，回家也可以給自己的爸媽露一手。 山藥羊肉湯（喜氣洋洋） 材料：羊腿肉500克，胡蘿卜一個，山藥一根，枸杞，大蔥，生姜，料酒，八角，胡椒粉 做法： 1.胡蘿卜切滾刀片，蔥切段，生姜拍破待用。山藥切滾刀片泡入清水中待用。 2.羊腿肉洗凈斬塊。 3.入沸水中汆水，（水中加入料酒和姜片，以去除膻味）。撈出洗去浮沫。 4.羊肉放入高壓鍋中，加入適量水、枸杞、姜、蔥、八角。 5.放氣后打開高壓鍋，放入山藥和胡蘿卜，再壓10分鐘，調入鹽、胡椒粉即可。 涼拌菠菜花生米（錦上添花） 材料：菠菜500克，花生米100克，白糖，陳醋，橄欖油 做法： 1.菠菜切斷備好。建議多備些，因為菠菜過水后量就小了。 2.燙菠菜。水燒開后下菠菜，水再開后就可以了拿出。拿出后用涼水涮兩邊，讓菠菜是涼的。 3.炸花生米是個細致慢活，開火后用一定要用小火不停的翻炒。千萬別糊啦。 4.把菠菜和炸好的花生米放在大的容器里，方便拌勻，加入白糖，陳醋，鹽，少許橄欖油即可。如果不是很熟練，可以少放拌好嘗嘗口味再適當調整。 糖醋排骨（節節高升） 材料：小排500克，料酒，生抽，老抽，香醋，白糖， 做法： 1.排骨剁成小段焯水后，煮三十分鐘，肉湯別倒掉了，盛在一旁后面還要用到。 2.用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋，腌20分鐘。（腌排骨的汁也需要留用） 3.撈出腌的排骨洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。 4.鍋內放炸好的排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖，半碗肉湯大火燒開，調入鹽提味。 5.小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。 6.臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。 可樂雞翅（大展鴻圖） 材料：雞翅中500克、可樂一聽（最好是可口可樂）、八角、姜、蔥段、料酒 做法： 1.雞翅洗凈，每個雞翅劃開兩刀，容易入味，然后入蔥姜水中煮沸撈出，瀝干水份。 2.鍋內放少許油燒熱，放入雞翅。 3.煎至外皮兩面泛黃。 4.倒入可樂沒過雞翅即可。 5.加入少許醬油、料酒、八角、蔥段、姜片，大火燒開后轉小火。 6.燉至湯汁濃稠即可盛盤。 紅燒肉（鴻運當頭） 材料：優質五花肉一條，紅干辣椒，八角，姜，料酒，老抽，生抽，冰糖 做法： 1.五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，腌半小時。撈出來瀝干。 2.鍋里放油煸炒肉塊到微黃。 3.放入干辣椒，八角，姜，炒出香味。 4.放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻。 5.放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時。 6.煨到酥爛的五花肉，倒入炒鍋放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動。 7.到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點味精提味，這個可以因人而異（小編一般做菜都不放味精和雞精）。 水煮魚（年年有余） 材料：草魚、黃豆芽、雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。 做法： 1.將草魚處理干凈，切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。 2.魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。 3.魚片中倒入一至二個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。 4.黃豆芽去根部，洗凈后加入少許鹽在清水中煮至軟、至熟撈出。鋪在裝水煮魚的容器底部。 5.炒鍋倒入油，小火下花椒慢炸約2分鐘。倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。 6.倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水，沒過魚即可。 7.水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。 8.將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的容器中，將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。 辣子雞（富貴吉祥） 材料：琵琶腿5個，花生米，生抽，五香粉，白糖，料酒，孜然粉，花椒粉，干辣椒，青辣椒，蒜，八角，花椒 做法： 1.雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘。 2.燒開水，把雞肉迅速放進去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干。 3.雞肉放進八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時候，撈出來，再放進去一次。 4.二次復炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻。 5.倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入青辣椒、油炸花生米炒勻，就可以出鍋了。 油燜大蝦（招財進寶） 材料：青蝦1斤，蔥、姜、蒜、白糖、白醋、生抽、料酒 做法： 1.用干凈的剪刀剪去蝦槍、蝦須，去掉沙線，然后加少許料酒腌制一下去腥。蔥姜蒜切小段備用。 2.鍋熱后放入比平時炒菜略多一點的花生油。油熱后放入腌制好的蝦。 3.待蝦的一面變紅后放入蔥姜絲，然后翻面。 4.倒入白糖少許、白醋、生抽，燜2-3分鐘左右。 5.看湯汁收的差不多即可出鍋了，撒上蔥花。 麻婆豆腐（生意興隆） 材料：嫩豆腐300克，牛肉100克，青蒜，蔥姜末，料酒，醬油，紅油豆瓣醬，豆豉，辣椒粉，花椒粉 做法： 1.豆腐切塊，牛肉提前剁成末。 2.牛肉用鹽、醬油、料酒攪拌均勻腌制10分鐘。把切好的豆腐放開水中焯水，水開后煮5分鐘。 3.熱鍋涼油，加入姜蒜末煸炒出香味后加入牛肉煸炒至變色，加入剁碎的豆鼓、紅油豆瓣醬、辣椒粉炒勻。 4.加入少量水后放入焯過水的豆腐燜煮十分鐘。 5.加入花椒粉，炒勻后加點水淀粉攪拌均勻后裝盤，撒上青蒜即可裝盤。 四喜丸子（團團圓圓） 材料：豬肉500g，雞蛋一枚，蔥姜末，料酒，醬油，淀粉，小油菜 做法： 1.將豬肉剁成肉餡，不用剁很細，稍微粗一點。蔥、姜剁成末。 2.把肉餡放入大的容器，倒入適量的水，充分攪拌均勻，千萬不要放太多，否則丸子不成形。 3.放入雞蛋清，蔥姜末攪拌均勻，倒入醬油、鹽、料酒充分攪拌，最后倒入少許水淀粉，始終按照一個方向攪拌。 4.鍋中油6成熱時，倒入丸子，中火炸制成型。撈出后，放入盤中，入蒸鍋蒸30分鐘。 5.鍋中倒入少許油，將蒸丸子的汁倒入鍋中燒開，淋少許水淀粉勾芡，澆在丸子上即可。 蠔油杏鮑菇（花樣年華）
材料：杏鮑菇4個，胡蘿卜1個，青椒2個，姜，蒜，蠔油 做法： 1.杏鮑菇胡蘿卜切滾刀塊，青椒切片。 2.鍋里倒油，燒熱倒入姜蒜末爆香，在加入杏鮑菇胡蘿卜，煸炒到杏鮑菇發軟。 3.倒入蠔油，調入鹽翻炒均勻。 4.大火把鍋里炒出的水收一下，放入青椒炒斷生即可。 上湯娃娃菜（和和美美）
材料：娃娃菜2顆，皮蛋一枚，咸蛋一枚，平菇少許，枸杞10粒左右，濃湯寶一個，姜蔥蒜 做法： 1.將娃娃菜洗凈，每棵菜打樹切成六份。 2.將皮蛋、咸蛋切切粒，平菇撕開，蔥切段，姜切片，蒜整瓣拍一下。 3.起油鍋，爆香姜蔥蒜，先下蘑菇入鍋稍微煸炒一下。 4.加入開水、枸杞子，濃湯寶（雞湯味）燒開。湯燒開后，加入娃娃菜、皮蛋、咸蛋。 5.待娃娃菜煮軟后，試一下味道，基本不用加鹽的，如果不夠味加一點鹽調味就可以了。味道鮮甜，爽口的上湯娃娃菜就做好了。 玩烘焙，上起烘！ |
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