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黃魚有大黃魚和小黃魚之分，大小黃魚曾是我國東海三大經濟魚類之一，年產僅次于帶魚、墨魚。大黃魚和小黃魚的主要區別是小黃魚體長短于大黃魚，大黃魚的鱗較小，在背鰭起點與側線間有5-6個鱗片，大黃魚的尾柄較長，其長度為高度的3倍多。而小黃魚的尾柄較短，其長度僅為高度的2倍多。大黃魚的下唇長與于上唇，口閉時較圓，小黃魚上下唇等長，口閉時較尖。大黃魚為暖溫性近海集群洄游魚類，主要棲息于80米以內的沿岸和近海水域的中下層。本期紅餐網的食材檔案就為大家介紹大黃魚的營養功效和主要做法。
食材檔案名稱：大黃魚 別名：金龍、石首魚、石頭魚 性味：味甘咸、性平 原產地：黃海中部以南至瓊州海峽以東的中國大陸近海及朝鮮西海岸
大黃魚的功效作用黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。 黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，并對各種癌癥有防治功效。 大黃魚的營養價值大黃魚肉質較好且味美，“松鼠黃魚”為筵席佳肴。大部分鮮銷，其他鹽漬成“瓜鲞”，去內臟鹽漬后洗清曬干制成“黃魚鲞”或制成罐頭。大黃魚全身是寶，魚鰾可干制成名貴食品“魚肚”，又可制“黃魚膠”。大黃魚肝臟含維生素A，為制魚肝油的好原料。耳石可作藥用。 大黃魚的做法大黃魚的肉質鮮嫩，適合清蒸，如果用油煎的話，油量需多一些，以免將黃魚肉煎散，煎的時間也不宜過長。另外，燒黃魚時，揭去頭皮，就可除去異味。 清蒸大黃魚
主料：大黃魚 450g 輔料：橄欖油適量、鹽適量、白酒適量、鮮醬油適量、青椒絲適量、生姜適量、蔥花適量 做法 1.黃魚解凍洗凈 2.生姜去皮切絲 3.把黃魚肚上均勻斜切，別切斷 4.白酒均勻抹上魚身兩面，再均勻抹上鹽 5.用一半的姜絲放入盆底，放入魚，余下的姜絲和蔥花加入魚身上 6.水開后加入大火蒸10分鐘，之后打開把魚上的姜絲和蔥花去掉，再把青椒絲加入 7.鍋內倒入適量橄欖油燒至冒青煙，均勻淋在魚身即可
香橙酸甜魚
主料：大黃魚1條 橙子1只 輔料：油、鹽、生粉、吉士粉、白糖、醋、料酒、姜適量 做法： 1.將買回來的黃魚清洗干凈(大部分是急凍的，回來得自己刮鱗去內臟) 2.將處理好的黃魚去頭和尾巴將魚腩切下，然后斜刀將魚肉切片但不要切斷。然后用姜，料酒和鹽將魚腌制片刻。 3.將橙子擠壓出汁待用。 4.將腌制好的魚均勻的撲上生粉。 5.放適量的油到炒鍋里燒熱，然后輕輕的將魚放入炸至金黃撈起。 6.將炸好的魚撈起。 7.榨好的橙汁加適量的吉士粉，醋，鹽和白糖調味放入炒鍋燒開至黏稠。 8.用橙子切片擺盤然后將炸好的魚擺放在盤里，魚頭魚尾也要擺上去。 9.將煮好的酸甜醬淋上炸的魚上即可。
雪菜黃魚湯
主料：黃魚1條 雪菜100g 輔料：油、鹽、胡椒粉、料酒、蔥花、姜適量 做法： 1.黃魚去內臟清洗干凈，準備雪菜一份。 2.鍋里加蔥姜絲爆香，再將黃魚下鍋煎制，煎至魚身酥黃。 3.再加入適量料酒燜制一下，加適量胡椒粉，再加入開水。 4.將煎焦后的蔥姜絲瀝出鍋，大火煮至湯底鮮濃。 5.再加入雪菜調味，微煮一下，最后再加適量的蔥段點綴即可。
紅燒黃魚
秘制烤黃魚
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