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中國(guó)許多地方都有新年第一天吃素的習(xí)俗。古人有言，“一日持齋，天下殺生無(wú)我分”，“大年初一吃素”或許也與此有關(guān)。新年第一天吃素，為新年第一天增添喜慶與祥和，預(yù)兆著一年的平安如意。 下面，小編為您說(shuō)說(shuō)吃素食的好處吧： 1.減少毒素的攝入：環(huán)保者，吃素食可以節(jié)約大量能源，減輕環(huán)境污染，有利于保護(hù)環(huán)境。因?yàn)轱曫B(yǎng)肉食動(dòng)物需要消耗大量能源（幾乎是肉食本身可供能源的10倍）。另外，動(dòng)物保護(hù)主義者認(rèn)為，宰殺飼養(yǎng)的或野生的動(dòng)物是殘忍的暴行，與人類(lèi)文明背道而馳。研究發(fā)現(xiàn)動(dòng)物死前的掙扎會(huì)促使體內(nèi)產(chǎn)生有毒的分泌物，這些毒素對(duì)食用者有害。 、 2.減少心血管疾病：因植物食品中不含有對(duì)心血管構(gòu)成威脅的有害物質(zhì)，因此素食可減少血管疾病的發(fā)生。最近美國(guó)公布的一個(gè)研究報(bào)告證實(shí)，堵塞的冠狀動(dòng)脈，可以通過(guò)素食、運(yùn)動(dòng)、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需要依賴(lài)手術(shù)打通；單靠素食也能達(dá)到同樣的目的。且在以後十年中不發(fā)生使心臟病猝發(fā)的冠狀動(dòng)脈?。憾荒軋?jiān)持素食者，則出現(xiàn)了冠狀病重度再發(fā)。 3.沒(méi)有寄生蟲(chóng)之憂(yōu)：寄生蟲(chóng)都是經(jīng)由受感染的肉類(lèi)而輾轉(zhuǎn)寄生到人體上的。 4.保持體內(nèi)鈣質(zhì)：65歲以上的肉食女性，平均每年以35％的比率流失骨質(zhì)；素食者則為18％。 5.減少患癌幾率：每天都吃肉、蛋類(lèi)和牛奶的男性，患攝護(hù)腺癌的風(fēng)險(xiǎn)比少吃這些食物或不吃的男性多3～6倍以上。蔬菜中的-胡蘿卜素是常見(jiàn)的抗氧化劑，多攝食胡蘿卜素是預(yù)防攝護(hù)腺癌的一個(gè)好方法。某些研究指出，肉食與結(jié)腸癌有相當(dāng)密切的關(guān)系。印地安人及其他素食的部落，根本不知道癌癥為何物。 6.素食減輕腸胃負(fù)擔(dān)：植物性食物從進(jìn)入胃中到排出體外，只需3～4小時(shí)，肉類(lèi)則需12小時(shí)，其滯留體內(nèi)所分解出的廢氣，嚴(yán)重影響人體健康。 7.降低膽固醇含量：素食者血液中所含的膽固醇永遠(yuǎn)比肉食者更少，血液中膽固醇含量如果太多，則往往會(huì)造成血管阻塞，成為高血壓、心臟病等病癥的主因。 8.減少腎臟負(fù)擔(dān)：各種高等動(dòng)物和人體內(nèi)的廢物，經(jīng)由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類(lèi)中，一旦含有動(dòng)物血液時(shí)，更加重了腎臟的負(fù)擔(dān)。 9.體重較輕：素食者比肉食者體重較輕。肉類(lèi)比植物蛋白含有更多的脂肪。而且，肉食者若是攝取過(guò)多的蛋白質(zhì)，則其中過(guò)量的蛋白質(zhì)也會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪。 10.益壽延年：根據(jù)最近一項(xiàng)研究顯示，美國(guó)加州基督復(fù)臨安息日會(huì)男性教友，比加州男性平均壽命長(zhǎng)6年零2個(gè)月；女性相比則平均壽命長(zhǎng)3年7個(gè)月。
肉食有何危險(xiǎn)？
愛(ài)斯基摩人，主要以肉類(lèi)、脂肪為主，平均年齡只有二十七點(diǎn)五歲。吉爾斯人，東俄的一個(gè)部落人種，以肉類(lèi)為主食，成熟得早，很少有人超過(guò)四十歲。
相形之下，人類(lèi)學(xué)家經(jīng)過(guò)觀察，曾記錄下來(lái)，諸如巴基斯坦的杭瑞，墨西哥的歐托米以及美國(guó)西南部的土著都是非肉食民族，但是他們卻享有健康、活力及長(zhǎng)壽。這些部族享有健康活潑的身體，壽命超過(guò)一百十一歲。而世界健康統(tǒng)計(jì)資料不斷地顯示，肉類(lèi)消耗得多的國(guó)家，罹患的疾病比率也相當(dāng)高（如心臟病、癌癥），而不同國(guó)家的素食者，罹病的比率就低得多了。
為什么肉食者較易罹病并且死亡？
1、中毒
由于動(dòng)物被殺之前的恐懼，以及被殺之中的痛苦，使身體中的生化作用產(chǎn)生了極大的變化。毒素遍布全身，而使得整個(gè)尸體都被毒化了。根據(jù)大英百科全書(shū)，身體中的毒素包括尿酸與其他有毒的排泄物，會(huì)出現(xiàn)在血液中與身體組織之內(nèi)：“若是與牛肉中所含的百分之五十六不凈的水份相比較，從堅(jiān)果、豆類(lèi)的谷類(lèi)中所得到的蛋白質(zhì)，顯然要純凈多了?！?/font>
正如我們的身體在恐懼或憤怒的緊張之中會(huì)得病，動(dòng)物，無(wú)異于人類(lèi)，在危險(xiǎn)的情況中也會(huì)產(chǎn)生極大的化學(xué)變化。動(dòng)物血液中的荷爾蒙尤其是腎上腺素，當(dāng)他們見(jiàn)到其他的動(dòng)物躺在他們的四周，并且為了生命與自由而徒然地掙扎奮斗，其分泌情況會(huì)徹底地改變。這么大量的荷爾蒙留在肉內(nèi)，然后毒化人類(lèi)的身體組織。美國(guó)營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)指出：“動(dòng)物死尸的肉中，含有有毒的血液與其他的排泄物?！?/font>
2、癌癥
最近有一個(gè)以五萬(wàn)名素食者為對(duì)象的研究報(bào)告結(jié)果，在癌癥的研究上引起了很大的震撼。這個(gè)報(bào)告指出，這群人罹患癌癥比例之低，相當(dāng)令人驚訝。與同樣年齡及性別的人相比較，各種類(lèi)型的癌癥在這群人的身上發(fā)生的比例，顯著地減少了許多。研究報(bào)告顯示他們顯然可以活得較長(zhǎng)。最近一個(gè)有關(guān)于加州摩門(mén)教徒的報(bào)告指出，這個(gè)團(tuán)體中罹患癌癥的比例，比普通人少百分之五十。摩門(mén)教徒便是以吃素為其特色。
那么肉食者較易得癌癥的根源又是什么？
其中一個(gè)原因就是當(dāng)動(dòng)物的肉放了幾天以后，它就會(huì)變成病態(tài)的青灰色。肉商為了不使他們變色，于是就在里面加入了硝酸鹽、亞硝酸硝鹽以及其他的防腐劑。這些東西使肉類(lèi)呈現(xiàn)出鮮紅色。但是近年來(lái)卻不斷地有報(bào)告指出這些東西含有致癌物質(zhì)。
在田納國(guó)立歐克瑞實(shí)驗(yàn)室專(zhuān)門(mén)研究癌癥的威廉李金斯克博士說(shuō)：“含硝酸鹽的東西，連喂貓我都不會(huì)的?！?/font>
英國(guó)與美國(guó)的科學(xué)家曾以肉食者與素食者腸內(nèi)的微生物做個(gè)比較，發(fā)現(xiàn)明顯的不同。肉食者腸內(nèi)所含的微生物，與消化液發(fā)生作用時(shí)，所產(chǎn)生的化學(xué)物則被認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致癌癥。這或許就能說(shuō)明為什么腸癌在以肉食為主的地區(qū)，如北美、西歐等非常普遍，而在以蔬菜為主之地如印度則很少發(fā)生。譬如，在美國(guó)，腸癌是第二位（僅次于肺癌）；蘇格蘭人，比英國(guó)人多吃百分之二十的牛肉，得腸癌的比例在世界上也是數(shù)一數(shù)二。
3、化學(xué)食品
吃肉常被稱(chēng)為“吃食物連鎖鏈的末端”。在自然界，吃食物有一個(gè)很長(zhǎng)的連鎖鏈：植物吃陽(yáng)光、空氣、水；動(dòng)物吃植物。大動(dòng)物或人類(lèi)吃小動(dòng)物?，F(xiàn)在，全世界的農(nóng)田都用有毒有化學(xué)物品（肥料與殺蟲(chóng)劑）來(lái)處理。這些毒藥就停留在吃植物與青草的動(dòng)物身上。譬如，農(nóng)田里噴灑DDT做為除蟲(chóng)劑，這是一種強(qiáng)烈的毒藥，科學(xué)家認(rèn)為足以導(dǎo)致癌癥、不孕或嚴(yán)重的肝病等。DDT以及其他類(lèi)似的殺蟲(chóng)劑，會(huì)保存在動(dòng)物及魚(yú)類(lèi)脂肪內(nèi)，并且一旦儲(chǔ)存，便很難破壞。因此，當(dāng)牛吃草或飼料時(shí)，不論它們吃下了哪種殺蟲(chóng)劑，大部份都還保存在他們體內(nèi)，所以當(dāng)你吃肉時(shí)，你把DDT的精華以及其他累積在動(dòng)物身體內(nèi)的化學(xué)物品都吃進(jìn)你的體內(nèi)。由于吃的是食物連鎖鏈末端的食物，所以人類(lèi)就變成有毒殺蟲(chóng)劑高度結(jié)晶的最后吸收者。事實(shí)上肉類(lèi)上所包括的DDT比起蔬菜、水果、青草中所包括的，要高出十三倍。愛(ài)荷華州立大學(xué)所做的實(shí)驗(yàn)顯示，大多數(shù)人類(lèi)身體中的DDT都是來(lái)自肉類(lèi)。
但是肉類(lèi)中的毒素并不僅止于此。為了加速它們的成長(zhǎng)、肥胖，改進(jìn)肉的色澤，供肉食的動(dòng)物往往吃下更多其他的化學(xué)物質(zhì)。為了得到較多的肉以求最高的利潤(rùn)，動(dòng)物們被強(qiáng)迫喂食，注射化學(xué)荷爾蒙刺激成長(zhǎng)，給他們吃下開(kāi)胃藥、抗生素、鎮(zhèn)定劑以及化學(xué)混合飼料。紐約時(shí)報(bào)曾經(jīng)報(bào)導(dǎo)：“隱藏著的污染毒害，對(duì)于肉類(lèi)的攝取者是一個(gè)相當(dāng)大的潛在危機(jī)。其中殘留的殺蟲(chóng)劑、硝酸鹽、荷爾蒙、抗生素以及其他的化學(xué)物品都是?！边@些化學(xué)物品有許多被認(rèn)為會(huì)導(dǎo)致癌癥，并且事實(shí)上，有許多動(dòng)物，在它們被屠殺之前，卻已經(jīng)死于這些藥物。
當(dāng)農(nóng)田被改成動(dòng)物飼養(yǎng)場(chǎng)時(shí)，許多動(dòng)物就從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)陽(yáng)光，它們的一生就在局促而冷酷的環(huán)境中度過(guò)，最后的結(jié)局卻是凄慘的死亡。芝加哥論壇曾經(jīng)報(bào)導(dǎo)過(guò)高效率養(yǎng)雞場(chǎng)的情形。在最上一層是用來(lái)孵雞蛋的；然后小雞接受刺激成長(zhǎng)、服藥、強(qiáng)迫喂食；它們?cè)谛⌒〉幕\子里狼吞虎咽棗從來(lái)沒(méi)有運(yùn)動(dòng)或吸收過(guò)新鮮空氣。當(dāng)它們長(zhǎng)大些，就遷移到底下一層的籠子里，如此一層層下去，當(dāng)?shù)竭_(dá)最底下一層時(shí)，它們就被宰殺。像這種不自然的方法，不但把體內(nèi)的化學(xué)物品的平衡破壞，同時(shí)也摧毀了天然的習(xí)性，而更不幸的是，惡性腫瘤以及畸形的產(chǎn)生勢(shì)必在所難免。
4、動(dòng)物的疾病
肉食者所面臨的另一項(xiàng)危險(xiǎn)就是動(dòng)物經(jīng)常會(huì)感染一些疾病，而這些病往往是肉商或檢驗(yàn)員沒(méi)有查覺(jué)或忽視的。經(jīng)常當(dāng)動(dòng)物的身體某一部份長(zhǎng)了癌癥或腫瘤，有病的部份切掉之后，剩余部分還是拿來(lái)去賣(mài)掉。更糟的是，有些長(zhǎng)瘤的部份被混在肉里做成“熱狗”等食品。美國(guó)有一個(gè)地區(qū)，每天檢查的動(dòng)物尸體中，竟有兩萬(wàn)五千頭患有眼癌的牛被拿來(lái)賣(mài)牛肉?？茖W(xué)家在實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，如果有病動(dòng)物的肝臟拿來(lái)喂魚(yú)，魚(yú)也會(huì)得癌癥。
齊洛格，一位有名的素食醫(yī)生，當(dāng)他坐下來(lái)吃素食晚餐時(shí)曾說(shuō)：“在吃飯時(shí)，不必?fù)?dān)心你所吃的食物是死于何種疾病真是件好事?！?/font>
5、心臟病
或許素食者最強(qiáng)有力的一個(gè)論點(diǎn)，便是肉食與心臟病之間的關(guān)系。在美國(guó)，每?jī)蓚€(gè)人之中就有一個(gè)死于心臟血管疾病，而這些病在肉類(lèi)消耗量低的國(guó)家卻是很少聽(tīng)到。美國(guó)醫(yī)藥學(xué)會(huì)會(huì)刊在1961年曾經(jīng)報(bào)導(dǎo)：“素食至少可以預(yù)防百分之九十到九十七的心臟病”。
到底是肉類(lèi)中的什么會(huì)造成對(duì)循環(huán)系統(tǒng)如此大的傷害？動(dòng)物肉中的脂肪，譬如膽固醇，不會(huì)在人體內(nèi)好好地分解，這些脂肪會(huì)附著于肉食者的血管壁上。由于不斷的累積，年復(fù)一年，血管內(nèi)部會(huì)變得越來(lái)越狹窄，能通過(guò)的血液量也就越來(lái)越少。這種危險(xiǎn)的情況就叫心臟病變。它使心臟感到很大的負(fù)擔(dān)，迫使它極為用力地將血液送到阻塞而緊縮的血管之中。結(jié)果高血壓、腦充血、心悸等毛病都發(fā)生了。最近在哈佛的科學(xué)院家們發(fā)現(xiàn)素食者一般的血壓都要比肉食者來(lái)得低。在韓戰(zhàn)期間，對(duì)兩百具平均年齡二十二歲的美國(guó)軍人尸體進(jìn)行了檢查，大約有百分之八十的人，由于肉類(lèi)廢物的阻塞而呈現(xiàn)動(dòng)脈硬化的現(xiàn)象。同年齡的韓國(guó)士兵卻沒(méi)有這種現(xiàn)象。韓國(guó)人基本上以蔬食為主。
現(xiàn)在我們可以了解到，全國(guó)的第一號(hào)殺手，心臟病，已經(jīng)是相當(dāng)普及了。有越來(lái)越多的醫(yī)生嚴(yán)格地限制他們的病人所能攝取肉類(lèi)的份量。他們甚至要求病人完全不吃肉?？茖W(xué)家們現(xiàn)在體認(rèn)到素食品中的粗糙及纖維質(zhì)確實(shí)能降低膽固醇。加州洛馬琳達(dá)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)系主任瑞吉斯特博士，曾經(jīng)做實(shí)驗(yàn)證實(shí)，即使吃過(guò)大量的奶油，豆類(lèi)中所含的物質(zhì)仍能使膽固醇減少。
6、腐敗
當(dāng)動(dòng)物被殺之后，尸體中的蛋白質(zhì)就會(huì)凝結(jié)并且產(chǎn)生自我分解的酵素。很快地，一種名為“尸毒”的變性物質(zhì)就形成了。由于在死亡后就會(huì)立刻釋放出這種尸毒，動(dòng)物的肉、魚(yú)類(lèi)以及蛋類(lèi)有一個(gè)共同的性質(zhì)：很快地分解腐敗。同時(shí)，當(dāng)動(dòng)物被屠殺之后冷藏起來(lái)，然后運(yùn)送到肉店，再被人買(mǎi)回家，凍起來(lái)，煮來(lái)吃，我們可以想像得到，這份晚餐已經(jīng)腐壞到什么程度。
正如我們所了解的，在先天上人類(lèi)的消化系統(tǒng)并不打算用來(lái)消化肉類(lèi)的，所以它在胃腸中通過(guò)非常緩慢。肉類(lèi)約要五天才能通過(guò)人的身體。在這段期間，由腐肉所產(chǎn)生的肇病物質(zhì)就不斷地接觸到消化器官。結(jié)腸部份就產(chǎn)生有毒的情況，而很快地就把腸道磨壞。生肉，由于經(jīng)常處于腐敗的情況中，所以就會(huì)把廚師以及任何它所接觸到的東西都污染了。英國(guó)公共衛(wèi)生局在一次屠宰場(chǎng)爆發(fā)出中毒事件以后，警告家庭主婦們：“處理生肉時(shí)要把它當(dāng)成像牛糞一樣不衛(wèi)生。”通常，有毒的微生物即使經(jīng)過(guò)烹飪也不會(huì)消滅。尤其當(dāng)這肉沒(méi)有煮熟，或只是輕微加以燒烤，如眾所周知的，它便會(huì)成為感染的來(lái)源。
7、腎臟病、痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎
肉食者體內(nèi)所負(fù)荷的廢物，最顯著的便是尿素與尿酸。
譬如每磅的牛肉就含有大約十四公克的尿酸。一位美國(guó)醫(yī)生曾就肉食者與素食者的尿液加以分析后發(fā)現(xiàn)，為了排出氮化合物，肉食者腎臟的負(fù)擔(dān)是素食者的三倍。當(dāng)一個(gè)人還年輕時(shí)，他們還能承受這份負(fù)擔(dān)，所以還不至于有受到傷害或疾病的現(xiàn)象發(fā)生。但是當(dāng)年齡漸長(zhǎng)，腎臟提前耗損過(guò)度，它們無(wú)法再有效地作用，于是腎臟病就隨之產(chǎn)生。當(dāng)腎臟無(wú)法再處理由于肉食所帶來(lái)的過(guò)重負(fù)擔(dān)，于是無(wú)法排除的尿酸就儲(chǔ)存在體內(nèi)，肌肉就像海棉一樣加以吸收；當(dāng)把水份吸干之后，它就變硬而形成結(jié)晶體。當(dāng)它停留在關(guān)節(jié)里，痛風(fēng)、風(fēng)濕痛、關(guān)節(jié)炎等癥狀就產(chǎn)生了。當(dāng)尿酸積聚在神經(jīng)，就產(chǎn)生神經(jīng)炎與坐骨神經(jīng)痛。現(xiàn)在已經(jīng)有許多醫(yī)生對(duì)于罹患上述病癥的病人，不是要他們完全停止吃肉，就是嚴(yán)格地限制他們的吃肉量。
8、排泄困難
既然我們的消化系統(tǒng)并不適合于吃肉，因此肉食者抱怨排泄困難則是必然的結(jié)果。肉類(lèi)，由于纖維質(zhì)極少的這個(gè)缺點(diǎn)，所以它在人體的消化管道之中移動(dòng)得非常緩慢，因此在我們的社會(huì)中，慢性便秘幾乎成為共同的苦惱。
許多近代的研究報(bào)告顯示，促使健康排泄的纖維質(zhì)，只有從恰當(dāng)?shù)乃厥称分械玫?。與肉類(lèi)相形之下，蔬菜、谷類(lèi)與水果保有較多的水份而易于通過(guò)消化道。蔬菜擁有大量的天然食物纖維，而這足以預(yù)防疾病。根據(jù)現(xiàn)代研究，天然纖維能有效地防止盲腸炎、結(jié)腸炎、心臟病與肥胖癥等。
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