家常豆腐
家常豆腐的簡介及特色朋友發了一組我四川老家的圖片，美得驚人，引發了我對家鄉無限的回憶！【記憶的片段】我懷念中南街的酸辣粉、南門外的羊肉粉、簸箕巷的臊子面，懷念與姐姐連體嬰般在街上S形行走的狀態，懷念爺爺的長布衫，懷念奶奶的涼水攤和打狗棍，懷念媽媽現學現賣花好長時間給我和姐姐織的毛衣，懷念爸爸用蒸飯器給我們蒸出來的美味蛋糕。【饞嘴】那時候，不知道什么叫烤箱，更沒有電動打蛋器，我親眼所見，爸爸僅用兩根普通的木筷子，靠著他剛勁有力的手，輕松把雞蛋打成泡沫狀。干性...展開>>家常豆腐的做法詳細步驟 1、準備的部分食材，老豆腐是我在超市買的客家豆腐，不易爛，有韌性。  2、老豆腐切稍厚的片，蒜苗拍破切小段、蒜苗的蒜頭部分與蒜葉部分分開放，小紅椒切粒，姜切小粒，豬肉切片加鹽、濕淀粉腌制。取一小碗，里面加濕淀粉、味精兌成芡汁。  3、炒鍋里燒油，油溫兩成熱時下豆腐，一片片的擺入鍋中，中小火將老豆腐煎得兩面金黃。為了讓鍋的豆腐均勻受熱，可以時不時的轉動、傾斜炒鍋。  4、洗鍋，重新下油，滑入肉片炒散后盛入碗中備用。  5、鍋內余油燒熱，下蒜苗的蒜頭、姜粒、豆瓣、鮮紅椒、花椒進去炒香。此步驟開始，可以全程大火。  6、加水煮開、下煎好的豆腐，繼續燜煮，中途調鹽和白糖。  7、煮至鍋內還剩1/3湯汁，加肉片同煮，剩少量湯汁時烹入芡汁，撒入蒜苗段，稍微翻炒，起鍋裝盤。  8、一盤黃金亮色的家常豆腐。這樣美味的家常菜，多吃一點又何妨？ |
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來自： 侗鄉人1961 > 《（13）豬肉的做法大全》
