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家常豆腐  準(zhǔn)備食材 主料: 北豆腐一塊 輔料: 五花肉、青蒜苗 調(diào)料: 豆瓣醬、蔥、姜、蒜、鹽、料酒、雞粉、老抽、胡椒粉 味型: 家常味（咸鮮帶辣回甜） 烹飪技法: 燒 成菜特色: 色澤微紅潤、咸鮮帶辣回甜  制作方法: 1.原料擇洗干凈 2.初加工 五花肉改成片 豆腐切成長方塊或三角塊（厚度0.5厘米） 蒜苗抹刀切成斜段 3.熱鍋加清油，油溫4-5成熱，下入豆腐炸制，炸制外酥、色澤微黃即可，可將蒜苗滑油斷生 4.熱鍋少許底油，下入五花肉煸炒，下入豆瓣醬炒出紅油，放蔥姜蒜粒、烹料酒炒香，加湯少量雞粉，點(diǎn)少許老抽（根據(jù)顏色情況）燒開，下入豆腐蒜苗微炒，改小火燒制，加胡椒粉勾薄芡，淋香油出鍋即可  注意事項(xiàng): 1.炸制豆腐的過程中，要控制好顏色，色微黃即可 2.青蒜苗嫩一點(diǎn)的可在菜肴出鍋之前下入略微煸炒即可 3.豆瓣醬自帶咸味，根據(jù)口味適當(dāng)加鹽 |
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