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說(shuō)起五谷中最滋補(bǔ)的當(dāng)屬小米了，小米味甘、咸，性涼，味甘色黃入脾胃經(jīng)，味咸入腎經(jīng)。乃五谷之首，既養(yǎng)先天之本——脾胃，又養(yǎng)后天之本——腎臟中醫(yī)認(rèn)為，故天生萬(wàn)物，獨(dú)厚五谷，五谷中粟米最佳。小米春種秋收得天地之氣最全，得土氣最厚，為脾之果，最養(yǎng)脾胃，還能滋陰壯陽(yáng)。
營(yíng)養(yǎng)分析 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值小米含蛋白質(zhì)，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。除食用外，還可釀酒、制飴糖。除了豐富的鐵質(zhì)外，小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、 鉀、纖維等等。因?yàn)樾∶仔再|(zhì)是堿性的，所以烹煮時(shí)，不需要加太多的鹽或干脆不用鹽煮。 小米的淀粉含量高(約70%)，是一種能量食物。和其他谷物一樣，小米中鈣、維生素A、維生素D、維生素C和維生素B12含量很高。 蛋白質(zhì)含量在不同類型的小米中變動(dòng)很大，一般介于5%—20%之間，平均為10%—12%。小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的賴氨酸含量低。 1.小米因富含維生素B1、B12等，具有防止消化不良及口角生瘡的功效; 2.小米具有防止反胃、嘔吐的功效; 3.還具有滋陰養(yǎng)血的功能，可以使產(chǎn)婦虛寒的體質(zhì)得到調(diào)養(yǎng)，幫助她們恢復(fù)體力; 4.小米具有減輕皺紋、色斑、色素沉著的功效。 藥用價(jià)值 《本草綱目》說(shuō)，小米“治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補(bǔ)虛損，開腸胃。 小米又有粟米、白粱粟、粢米、黃粟、稞子、谷子等名稱，為禾本科植物粟的種仁。原產(chǎn)中國(guó)，以山東、河北、東北、西北等地區(qū)栽培最多。按黏性分糯粟和粳粟兩種。立秋后采收。以粒大、飽滿、均勻?yàn)榧选?/p> 延伸閱讀
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