|
1，豆腐皮包子 這道菜是賈府男神寶玉留給丫鬟晴雯的一道“私房菜”。豆腐皮，在武漢叫“干張”，北方人叫“油皮”。豆腐皮包子，就是把豆腐皮包上金針、木耳、青菜、香菇、或豬肉、雞肉、蝦仁，加上油、鹽、姜絲、糖、麻油蒸成。 2，火腿燉肘子 王熙鳳招待趙嬤嬤的菜。這個菜是清代名菜，在鎮江、揚州一代扔很流行。《北硯食單》說：“煨火肘：火腿膝灣配鮮膝灣，各三副同煨，燒亦可。”這是一只火工菜，口感要酥爛。所以這道菜很適合老年人吃。 3，火腿鮮筍湯 這個菜是賈寶玉久病康復后的第一道葷菜，看名字就很有食欲。火腿就是火肉，用豬腿腌熏而成。火腿鮮筍湯在清代中葉，是高檔食品，《調鼎集》上說：“上席……冬筍火腿湯。”明清時食火腿鮮筍湯是江南食俗。火腿與春筍合烹，鮮美異常。 4，酒釀清蒸鴨子 酒釀，也就是江南人所謂的酒娘。清蒸，指不加其它配料，不用濃重調味品，以主料略加調味蒸制而成。凡清蒸菜，都特別講究原料是否新鮮。而鴨肉一般都略帶腥氣，所以以酒蒸之，以解腥味。 5，雞皮蝦丸湯 這個湯和酒釀清蒸鴨子一起被寶玉的丫鬟稱作“油膩膩”，不要吃的菜。其實，只是這個丫鬟片子矯情，吃飽了撐的說這個菜油膩膩。雞皮蝦丸湯這個菜不僅味道鮮美，而且營養豐富。蝦肉嫩白色，是海中之寶，高蛋白低脂肪，可補腎壯陽，健脾化痰，益氣通乳。用其做湯口味清鮮，蝦肉脆嫩。特別是丸子做成白、綠兩色，頗有特色。從主料、配料看，這道菜有滋補功用。 6，烤鹿肉 這個菜在紅樓夢里也是一個大名菜。因為，紅樓夢里烤鹿肉那個章節是曹雪芹寫得最爽的一部分，看得出曹先生對烤鹿肉很癡迷。其實，見慣大場面的賈府，上自老祖宗賈母，下至仆婦都喜歡吃鹿肉。烤鹿肉鮮嫩味美，香氣四溢，食而不膩，引人食欲。 7，茄鲞（讀音：xiǎng） 鲞”，即是剖開晾干的魚干，如“牛肉鲞”、“筍鲞”等，都是腌醋成干的片狀物。“茄鲞”，當是切成片狀腌醋的茄子干。這個菜在紅樓夢里知名度最高。也是紅樓夢里幾乎唯一一道寫出了詳細制作過程的菜：鳳姐兒笑道：“這也不難。你把才下來的茄子把皮簽了，只要凈肉，切成碎釘子，用雞油炸了，再用雞脯子肉并香菌，新筍，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用雞湯煨干，將香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封嚴，要吃時拿出來，用炒的雞瓜一拌就是。 8，胭脂鵝脯 鵝肉味甘性平，具有益氣補虛、和胃止渴的作用。鵝血還可以治噎膈反胃，解藥毒，抗腫瘤。胭脂鵝脯口味鮮、香、咸、甜，顏色紅潤呈胭脂色。胭脂鵝脯主料為廣東清遠鵝，其肉質細嫩，滋味鮮美。 9，雞髓筍 這道菜是紅樓菜中的一道珍品。咸、鮮。脆、嫩且爽口，顏色黃白，做法是將雞腿肉去掉，留下骨頭，敲碎取出骨髓，點綴在鮮筍盤中。雅致，清透，營養豐富。 10，棗泥山藥糕 這個甜點知名度也很高，因為跟紅樓夢里的頭號大美人秦可卿病中念念不忘的美食。棗泥山藥糕的味道清香甜美，易于消化吸收，紅棗可以補血行氣、滋頤潤顏，山藥可以健脾益氣、補而不膩，對于體弱多病的秦可卿而言，是不錯的滋補佳品。根據中醫理論，春天要少吃點酸味的食品，多吃點甘味的食品，以補益人體的脾胃之氣，所以，這個甜食大家現在正好可以吃。 |
|
|
