|
酸豆角的做法大同小異，只是配料各有不同。川菜的做法配料比較繁復(fù)，用上花椒等好幾種料，強(qiáng)調(diào)其濃郁的香料味道。兩廣的做法則比較簡單，只用到鹽，最多加一點(diǎn)冰糖。湖南的做法加上大量的辣椒和姜，幾種做法都不錯(cuò)，至于選擇哪種做法看個(gè)人的飲食習(xí)慣和口味吧。
腌制酸豆角最主要記住：無水、無油、密封。
豆角要干爽無油，容器要干爽無油，手要洗干凈，不能有油及化妝品殘留。做好后要密封，隔絕空氣以免滋生細(xì)菌。
材料：豇豆1000克、水1000ml、鹽50克、冰糖40克、高度白酒少許
做法：
1、豇豆洗干凈。
2、將豇豆上的水控干。
3、鍋里加水，將水燒開晾涼，放入鹽和糖。
4、將豆角一小捆一小捆盤起。
5、豆角放入容器，倒入涼開水。
6、將水倒?jié)M，豆角全部泡在水里，灑上白酒。
7、放入一塊石頭，防止豆角浮起。
8、蓋蓋加水封密封發(fā)酵。
腌制酸豆角注意事項(xiàng)：
1.豆角的選擇：
應(yīng)選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。
檢驗(yàn)豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實(shí)就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現(xiàn)。
2.容器的選擇：腌制的容器優(yōu)選專用的泡菜壇子。
壇子上沿口是裝水的，蓋上蓋子后，在上沿口注滿水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時(shí)用干凈筷子，注意不要把生水滴到壇子里。
容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干。
也可選用大的玻璃瓶，倒扣在裝滿水的盤子。（這是以前單位看做飯的湖南小姑娘這樣做酸豆角，幾天就可以吃。）
不建議用廣口瓶子，即使加上保鮮膜，也容易混進(jìn)雜菌有白膜，水渾濁。
不建議用塑料瓶， 最好避免用塑料容器腌制食品，塑料類的東西在長時(shí)間放置腌泡時(shí)，易使內(nèi)部填充劑釋放出來，產(chǎn)生致癌物質(zhì)，對人體不利。
3.腌制水的配制:
腌制水配好后，要徹底晾涼才可用。
用一個(gè)干凈無油的鍋把水燒開，放入食鹽、冰糖配制。
水要根據(jù)容器的大小決定用量，食鹽一般比平時(shí)做菜咸五倍左右的分量即可。
比例是水：鹽=100：5。
加冰糖可令豆角比較脆，不加糖，軟一點(diǎn)，我家比較喜歡。
4. 豆角不能有水。
豆角清洗干凈后，放在太陽底下曬1小時(shí)左右至到干爽柔軟。
5.一定要保持腌制水沒過豆角，每天攪拌一下。
容器一定要密封好，把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了。到10天，酸味則更濃。
容器一定要密封好，否則漏氣的壇子做出來的豆角會(huì)容易發(fā)臭。
|
