怎樣腌制酸豆角最好吃？這方法老媽用了20年，帶回家鄰居都搶著吃

平時吃飯老是會沒胃口，就喜歡吃點小菜配著，除了腌黃瓜最喜歡的就是酸豆角了。每次回老家老媽都會腌制一大罐子給我拿回來，然后鄰居都會來搶著吃，味道真的是超級正啊。

腌酸豆角是一道以豇豆作為主要食材，以鹽、酒、紅椒、生姜、蒜、花椒粉作為調料腌制而成的美味的菜肴。具有做法簡單，營養健康的特點。

豆角 含豐富維生素B、C和植物蛋白質，能使人頭腦寧靜，調理消化系統，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。

食材準備：

• 豇豆 1000克

• 水 1000ml

• 鹽 50克

• 冰糖 40克

做法：

（1）豇豆洗干凈。

（2）將豇豆上的水控干。

（3）將水燒開晾涼，放入鹽和糖。

（4）將豆角盤起。

（5）豆角放入容器，倒入涼開水。

（6）將水倒滿，豆角全部在水里。

（7）放入一塊石頭，防止豆角浮起。

（8）蓋蓋放保鮮膜，密封發酵。

腌制酸豆角注意事項：

1、豆角的選擇：應選用色澤青綠、鮮嫩爽脆、大小一致、無蟲眼、硬挺的新鮮嫩豆角。偏白色的品種不夠爽脆，不宜選用。檢驗豆角新鮮的方法：用手稍微用力去捏豆角,如果很實就說明豆角新鮮,如果捏上去感覺很空那就是不新鮮的表現。

2、容器的選擇：腌制的容器優選專用的泡菜壇子，顏色清亮，不長白膜，這是長期專腌制酸豆角的。壇子上沿口是裝水的，蓋上蓋子后，在上沿口注滿水，且平常水不能缺，才能起到密封的作用。取泡菜時用干凈筷子，注意不要把生水滴到壇子里容器必須清洗干凈，無水無油，用開水燙過或用消毒碗柜消毒、烘干。

也可選用大的玻璃瓶，倒扣在裝滿水的盤子。不建議用廣口瓶子，即使加上保鮮膜，也容易混進雜菌有白膜，水渾濁。

不建議用塑料瓶，最好避免用塑料容器腌制食品，塑料類的東西在長時間放置腌泡時，易使內部填充劑釋放出來，產生致癌物質，對人體不利。

3、腌制水的配制:腌制水配好后，要徹底晾涼才可用。用一個干凈無油的鍋把水燒開，放入食鹽、冰糖配制。水要根據容器的大小決定用量，食鹽一般比平時做菜咸五倍左右的分量即可.

（比例是水：鹽=100：5。加冰糖可令豆角比較脆，不加糖，軟一點）

4.豆角不能有水：豆角清洗干凈后，放在太陽底下曬1小時左右至到干爽柔軟。

5.一定要保持腌制水沒過豆角，每天攪拌一下。容器一定要密封好，把瓶子放到陰涼的地方，夏天存放大約5-7天左右即可吃了。到10天，酸味則更濃。容器一定要密封好，否則漏氣的壇子做出來的豆角會容易發臭。