枸杞雪梨銀耳羹：軟滑粘稠5竅門

　　銀耳味甘、淡、性平、無毒，既有補脾開胃的功效，又有益氣清腸、滋陰潤肺的作用。銀耳富有天然植物性膠質，外加其具有滋陰的作用，是可以長期服用的良好潤膚食品。雪梨味甘性寒，具生津潤燥、清熱化痰、養(yǎng)血生肌之功效。二者結合做成銀耳羹，清燥潤肺，十分適合春天里享用。不過，雪梨雖經燉煮之后寒性降低，但是胃寒者還是不可貪食。

　　小芒果對各種水果的接受能力都比較強，可能與媽媽酷愛水果有關。不過對于梨，小芒果似乎更喜歡吃用梨做成的湯水，尤其是銀耳羹，軟軟滑滑香甜可口，小芒果吃起來十分帶勁。

　　有很多朋友跟我說，吃過飯店里的銀耳羹，軟滑粘稠，自己在家就做不出來，又質疑店中湯品有添加之物。其實，銀耳羹中真的未必有添加之物，因為將銀耳羹做得軟滑粘稠實在是一件很容易的事情，應該不必費錢費事去添加額外之物。

　　要想將銀耳羹做得軟滑粘稠，只需要注意以下幾點：

　　1.浸泡。干銀耳要經過事先浸泡。浸泡時間不必過長，將銀耳根部朝上，“花朵”部分朝下浸在清水中，大約5分鐘之后，“花朵”就完全舒展開來，根部也都浸透變得柔軟起來，這時候就算浸泡好了。

　　2.撕碎。銀耳要撕成小朵。大朵的銀耳要撕成小朵，或者用剪刀剪成小朵，燉煮時更容易析出膠質。

　　3.小火。煮銀耳羹要添加足量的水，大火燒開后小火慢燉，待銀耳變得幾乎透明，湯汁略有粘稠時，就是快要成功啦！

　　4.加冰糖。冰糖最后加進去，冰糖加入之后略微攪拌，讓它慢慢融化，再煮10分鐘左右，就會發(fā)現銀耳羹越來越粘稠，用勺子盛起，慢慢倒出，會看到濃稠的湯汁成為一條晶瑩的細線流下。雖然沒有什么理論依據來支持，但是我的經驗告訴我，后期加冰糖貌似會幫助快速熬出銀耳的膠質。

　　5.降溫。如果你不著急，讓銀耳羹略微晾涼一些。降溫后的銀耳羹濃稠度會進一步加重，口感和味道都會更好。

　　做到這些，你會發(fā)現做一碗軟滑濃稠的銀耳羹，實在是簡單至極之事。如果以前你做的銀耳羹不太理想，現在不妨再試一下？和銀耳搭配一起做羹的材料有很多：雪梨、枸杞、蓮子、紅棗、百合、綠豆等等，您可以根據自己的需求選擇不同的食材。

　　枸杞雪梨銀耳羹

　　主料：銀耳半朵（20-30g）

　　輔料：雪梨1個，枸杞15-20粒

　　調料：冰糖適量

　　制作方法：

　　1.半朵銀耳用清水泡發(fā)開

　　2.將銀耳撕成小塊

　　3.雪梨去皮洗凈

　　4.將雪梨切成小塊

　　5.枸杞洗干凈，將銀耳、雪梨、枸杞一起放在砂鍋中

　　6.添入2.5-3L清水，大火煮開想，小火慢燉至略微粘稠，然后加入冰糖再煮10分鐘左右即可