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主料： 草魚1條，泡酸菜100g 輔料： 花椒1湯勺，干辣椒5顆，雞蛋1個，淀粉1湯勺，料酒1湯勺，胡椒粉1茶勺，蔥3根，白芝麻（熟）適量，芝麻香油適量，雞精適量，姜1小塊 配方： 準備草魚一條，洗干凈，去除內臟，魚肚兩邊的黑斑淤澤，然后將魚頭切斷，剝去魚皮，剝魚皮特別簡單，用手指勾進魚皮，使勁撕扯，一張整魚皮就會撕扯下來了。 將魚骨，魚肉分切開來，先從魚背脊切成兩半，用菜刀小心的劃開順著魚骨，魚肉和魚骨就自然分開了。 將魚肉切斜片，刀斜著切向魚肉。魚骨斬小塊。魚頭切成兩半，魚皮斬成小片。（魚片盡量切薄）。 魚片里放入一個雞蛋的蛋清（蛋黃不要）、1湯勺淀粉，半茶勺白胡椒粉，微量的鹽、1湯勺料酒、然后攪拌均勻，腌制二三十分鐘。 將酸菜洗干凈，然后切成小段，備用一旁。 將花椒倒入鍋內，小火翻炒至香。 冷卻炒香的花椒，用菜刀使勁碾碎，干辣椒切小段，蔥切蔥花，姜切絲。 油下鍋，放入魚油，稍微煎炸至金黃，就放入魚皮，魚骨，一起翻炒。
魚皮、魚骨、魚頭炸香之后，放入酸菜段，繼續翻炒。
酸菜，魚頭翻炒兩三分鐘，倒入2碗開水，然后撒入姜絲、干辣椒段、少許蔥白，大火燒開湯汁，蓋上鍋蓋，煮十分鐘。
將魚頭、魚骨、魚片、的湯煮成奶白色時，倒入魚片，（少量的快速放入）放入魚片后，不能去用鍋鏟動魚片，然后大火再煮兩三分鐘，關火，放入雞精調味，撒入花椒碎末、適量白胡椒粉（白胡椒粉多少，看個人喜好）起鍋了。
魚片裝入容器后，撒些熟芝麻、蔥花、滴幾滴芝麻香油，即可享用了。
完成上桌。
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