??為什么你一輩子都喝不了好茶？！

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紅塵萬丈三杯酒，千秋大業一壺茶

但凡是在比較好的茶樓、茶館或者在茶友家與好友一起喝茶聊天時，一般情況下都能喝到極好的茶品，不無歡喜，且多半會帶點回家以備日后慢慢享用，當某一天齒頰生津、極欲吃茶時，不免興致高漲，自己也想親自泡一泡帶回來的好茶，于是就開始搗鼓，擺具設席，燒一壺熱水，泡一泡，結果卻毫無當初那般極好的滋味。

同一款茶，自己泡的怎地不咋滴？

其實，若無相當豐富的泡茶經驗，在泡茶中，我們是很容易忽略一些小細節小訣竅的，一忽略，味道也許就沒那么美了！

要喝好茶，就要做好沖泡這個環節。

那么，要注意的細節，都是些什么呢？

首先

'欲嘗好滋味，溫杯潔具不可少！'

好多朋友在泡茶喝茶之前定會把茶具清潔干凈，但也有朋友往往會忘記“溫杯”這一個小細節。

切記，沖泡任何一種茶時，我們都需要先用開水將所有器皿都燙洗一遍，如果直接將茶湯倒進沒有燙洗過的杯子里，這樣茶湯降溫會很快，影響口感，再無當初在茶館茶樓與好友家泡時那般好滋味。

所以，請記住，潔具之外，還要溫杯！

茶姐還額外告訴茶友們一個訣竅：開水燙杯之后，用第一泡洗茶水再燙一遍茶具，滋味會更佳醇更純！

'其取茶還需注意量！'

投茶量太少，則水味有余而香氣不足，量太多則茶味過濃，所以泡茶時還得講究量的問題。一般來說，100mg左右大的蓋碗，投放5-7g的干茶是比較能夠充分的體現一款茶的特質的。

當然，取茶量并無絕對的標準，食無定味，適口者珍，因人而異，因器而不同，每個人喜歡的口感濃淡不一，每種茶具適宜的投茶量也有分別，像紫砂壺相較蓋碗而言出湯要稍稍延遲，投茶量需要酌減，沖泡時間也需要適當縮短。

這里，新手可以用電子稱來求得取茶量，老手可根據自己豐富的泡茶經驗來投茶。總體而言，取茶是需要有豐富的實踐經驗，才能找出感覺來，適合自己的口味就是最好的。

'沖泡時間有講究！'

我們所說的沖泡時間，其實容易忽略一點，就是注水和出湯時間，其實它們都是計算在沖泡時間內的，穩定的注水和出湯時間對茶湯滋味來說影響甚深。

如果茶葉較松散（或者碎末比較多），茶葉內含物質浸出速度較快，沖泡時間宜適當縮短，以免茶湯滋味苦澀；如果是緊壓茶餅，醒茶時茶葉泡開比較慢，沖泡時間宜適當延長。

另外，第二泡茶比第一泡的時間要短些，這是因為第一泡是醒茶，而經醒茶浸潤后，第二泡的內含物質析出速度就會快些，故第二泡時間要比第一泡縮短些。

'水溫是關鍵！'

泡茶，水溫至關重要！每一款茶、每一種茶都有它適宜的水溫，現在科技方便，有專門的燒水壺，底盤上顯示有當前水溫，只需知道每一款茶的合適溫度，這個問題就迎刃而解了。

所以還是需要茶友們多多實驗，尋找每一款茶在不同水溫下的口感，最后得出結論。比如說普洱茶，沖泡熟普水溫要求高，注入沸水前還要“淋壺”，以保持壺溫不降，這樣泡出的茶口感醇厚、滋味濃烈，像班章易武這樣的古樹茶，須用沸水沖泡，才能使之芬芳馥郁、香高持久、滋味醇厚！

而像其他茶，如綠茶，沖泡水溫超過90℃則容易燙壞茶葉，活力下降、滋味苦澀，紅茶也是如此，水溫85℃至90℃為最佳，這樣口感才香甜；沖泡鐵觀音宜用沸水，否則香氣不揚，陽剛不顯。

'水線也很重要！'

什么叫“水線”？好多茶友心中不免打個大大的問號，簡言之，水線就是注水的方式。莫要輕看這簡單的倒水，里頭的學問可大了！水線的高低影響著茶湯的溫度，水線的快慢影響著茶湯的濃淡，水線的疾緩影響著茶湯的協調度，水線的走勢影響著茶湯的均勻度，水線的粗細影響著茶湯的飽滿度。

常見的注水方式有如下四種：高沖、高吊、低沖、低吊。注水點還分：螺旋形注水、環圈注水、單邊定點注水、正中定點注水等。

有些茶強調湯感，為了避免咖啡堿的過度析出，茶湯滋味苦澀，沖泡手法要求較為獨特，注水時沿杯壁定點注水，避免擊打茶葉，同時也要注意，不能出湯過急。

一般來說，欲讓茶湯香高，宜快水猛沖，茶葉在容器里翻騰激蕩，與水充分交融；欲讓茶湯綿密柔軟，則需要水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶容器里。此所謂“香靠沖，湯靠吊”是也！

像普洱生茶如景邁，香氣高揚，宜快水高沖、單邊環圈注水，這是因為高沖不僅水流在空氣中降溫少，注滿蓋碗的時間也短，水對茶葉的沖擊力大，摩擦力最強，香氣容易被激發。反之，熟普洱則宜低吊、定點注水，這樣水與葉底間的摩擦、激蕩是最小的，茶葉內含物質釋放緩慢，泡出來的茶湯滋味綿軟，且不易渾濁。