熟普 01熟普的核心品質特征① 以云南大葉種曬青毛茶為原料，加工制作而成。 ② 經 “渥堆發酵” 工藝加工制作而成。 ③ 獨具 “陳香”。 ④茶性溫和不苦不澀。 ⑤ 極耐泡。 ⑥ 湯色褐紅明亮濃稠飽滿。 ⑦ 滋味口感：甜爽溫潤醇和有糯性、順滑綿柔。 熟普 02好熟茶普遍都具有以下口感滋味① 香： “陳香” 是熟普的基礎香。優質熟普還有：棗香、桂圓香、樟香、參香、藥香、木香等。熟普以香氣高揚持久、純正無雜單一香、無倉味、酸底、霉味、嗆味、異味、餿味、等雜味。在熱、溫、冷三種狀態下，香氣依然不減，讓人有愉悅放松之感。 ② 甜：熟普的甜味，來自于 “渥堆發酵” 后茶中的糖類物質。這些糖類物質有：多糖類、單糖類、寡糖類等。還有茶中的纖維素、半纖維素、經過 “渥堆發酵” 后產生的糖類。 ③ 醇：熟普后期轉化非常完美，品質達到最高峰最佳狀態時，才能體現出的滋味口感。這時的熟普：“陳香” 幽遠、苦澀味全無、滋味純正無瑕、無異味雜味、口感順滑綿柔溫潤、陳化時間恰到好處、有這些滋味口感的現象，常被稱為 “醇”。 ④ 爽：茶湯在口腔中的活動狀態稱為 “爽” 。此時的熟普：暢快淋漓不拖踏、鮮活靈動有砂質、干脆利索不拖泥帶水顯順滑、無異味雜味、無不舒適感、是口腔中味蕾較喜歡一種感覺，常被稱為 “爽” 。 ⑤ 厚：這時的熟普茶湯：內質豐富飽滿、能夠充斥口腔及喉部、有粘稠糯性的感覺、口腔有滿足感、不單薄不回寡、感覺飽滿濃稠鋪滿味蕾、常被稱為 “厚” 。 ⑥ 滑：熟普 “有醇才會滑” 當熟普有：香氣純正無雜、茶湯如絲般飽滿順滑、茶氣流經口腔直入丹田、一氣呵成時即是 “滑”。 熟普 03輔助識別熟普的幾個小技巧好的熟普可遇而不可求，怎樣分辨是比較費心思的一段長路。在常規的審評方法以外，還有這幾個小技巧，可以配合審評判斷，作為輔助手段使用。 ① 反復輕嚼茶湯：通過反復輕嚼茶湯，可以感知這一款熟茶厚不厚濃不濃。當輕嚼茶湯有：糯性感、濃稠粥樣感、膠質感、飽滿順滑爽口感、就是好茶。 ② 吞咽茶湯：吞咽茶湯前，先清理口腔中的唾液，將口腔中的唾液咽下后，開始吞咽茶湯，如無：發干發緊、刮喉鎖喉、燥火感、倉味異味雜味、嗆鼻味、就是好茶。 ③ 觀茶湯：觀察熟普茶湯：表面是否漂浮雜物懸浮物、茶湯色澤是否純正單一而無其他雜色。 ④ 看杯底：在沖泡熟普出湯時，放上茶濾可以更好地觀察杯底，若有沉淀物、炭化的黑色碎屑、則說明這一款熟普制作時，衛生狀況不佳。 ⑤ 泡葉底：采用泡葉底的方法，識別熟普的均勻性、發酵程度、是否完全完整。先將葉底用清水清洗三遍后，當再次注入清水時：發酵輕的葉片會上浮，發酵中等的會懸浮、發酵重的會下沉。此時這一款熟普的均勻性、發酵程度、會全部呈現出來。 ⑥ 悶泡：“悶泡” 是檢驗茶葉品質的一種極端手段，也是一種簡單有效的試茶方法。用沙漏來計時，流程也很簡單，在熟普中注入沸水后，靜置三分鐘左右，出湯觀色，記住茶湯色澤。連續 “悶泡” 三道后，茶葉仍然經得住折騰，鐵骨錚錚面不改色，無太大的變化，這是 “極耐泡” 的茶，是好茶。 好茶都有 “極耐泡” 的特點，優質熟普能夠沖泡三十多泡，絕對是好茶。有些熟普剛開始悶泡，就會出 “甜水”，說明這一款茶極不耐泡，茶中的內含物質已近耗盡，剛一泡就拉稀全跑出來了。 熟普 04沖泡熟普，除了 “三要素” 以外的關鍵點熟普是一種相對比較難沖泡的茶。選器：紫砂壺、蓋碗、都可以。 溫杯潔具：用沸水將茶具內外沖淋一遍，起到：提高杯溫、避免冷熱交替、影響茶香釋放、的效果。并且還能夠起到消毒殺菌的作用。 熱烘去雜味：常見的熱烘方法有兩種。 ● 開蓋沖淋：將裝有熟普的壺蓋打開，用熱水沖淋壺身外部三次，起到進一步去除異味雜味的作用。 ● 開蓋蒸騰：將茶壺置于蒸鍋內，像蒸饅頭一樣蒸，以起到進一步去除異味雜味的作用。注意蒸鍋必須干凈無異味。 洗茶：從洗茶開始必須 “溫柔注水”，可以 “旋吊結合” 進行注水。水線一定要穩定平和緩慢，不宜使茶葉過猛的旋轉翻騰激蕩。 第一遍洗茶：可以適當提高注水點，將水線拉細，以達到降低洗茶水溫的效果 第二遍洗茶：可以適當降低注水點，將水線放粗，以達到提高洗茶水溫的效果。 沖泡注水：將熟普的沖泡分為三個階段的 “注水原則”。 前三泡注水原則：緩慢平穩注水，抑制雜味，讓熟普緩緩的釋放出原味及茶香。 注水手法：緩慢注入定點吊水。這樣能夠：將水與茶的相對運動降到最低點，此時茶湯色澤較淺，不會產生茶湯突然濃褐濃紅起來的現象，這樣有利于熟普品質緩慢、平穩、均勻的釋放出來。 中間幾泡注水原則：使茶水交融，相互兼顧，得到熟普的完美品質。 注水手法：平穩注入，緩緩旋水，讓茶水交融。這樣能夠：將水與茶的相對運動控制在較合理的范圍內，才能得到完美的熟普品質。 后三泡注水原則：接近尾聲，湯甜味淡。 注水手法：急沖注水，使葉底能夠保持高溫。此時既可高沖亦可低沖，既可定點又可旋水。這樣能夠：通過猛烈的注水手法，起到沖擊激蕩翻騰葉底的作用，并保持高水溫，以充分激發出熟普的獨特品質 “陳香”。 熟普 05最后回顧要點① 好熟普可遇不可求。 ② 沖泡熟普注水手法極為重要。同樣的茶，因注水手法不同，得到的結果完全不同。 ③ 沖泡熟普注水時，手法要一直保持穩定平和，并且始終保持水線：圓滑平靜光潤無飛濺。 ④ 沖泡熟普時，平和穩定的動作會得到極為協調，讓人滿意的口感。
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