黃瓜又稱胡瓜、青瓜，顏色翠綠，味道鮮，水分多，吃起來脆爽可口、甘甜多汁，是餐桌上的常見蔬菜，可生食、涼拌、炒食、煲湯。
《中華本草》記載，黃瓜味甘，性涼，入胃、大腸經，有清熱利水、生津止渴、解毒消腫之功效，有身熱煩渴、咽喉腫痛、小便不利等癥狀時最宜食用。
【營養成分】
黃瓜含水量大，并含有微量的維生素C，胡蘿卜素及少量的糖類、蛋白質、鈣、磷、鐵等人體必須營養元素。
【營養功效】
1.黃瓜是一味美容菜，它含有人體生長發育和生命活動所需的糖類和氨基酸，富含維生素，為皮膚、肌肉提供充足的養分，可以有效的對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，并可防止唇炎、口角炎。
2.黃瓜所含的葡萄糖苷、果糖等不參與糖代謝，所以不會增加血液中的血糖，非常適合糖尿病患者食用。
3.黃瓜所含的丙醇二酸，可抑制碳水化合物轉變為脂肪，具有減肥效果。
4.黃瓜富含的多種維生素和生物活性酶能促進機體代謝。
5.黃瓜頭中含有一種叫葫蘆素C的物質，具有明顯的抗腫瘤作用。
6.黃瓜霜具有治療咽喉腫痛的作用。
7.黃瓜葉和藤部具有清熱、利水、除濕、滑腸、鎮痛等作用。
8.黃瓜汁能調節血壓，預防心肌過度緊張，還可使神經系統鎮靜和強健，增強記憶力；對牙齦損壞和牙周病的防治有一定功效，還能預防頭發脫落和指甲劈裂。
【食用宜忌】
一般人均可食用，尤其是愛美人士和肝臟病患者。黃瓜汁含有豐富的維生素C，有潤膚祛皺的功效，而黃瓜中的精氨酸對肝臟病患者康復很有益處。
脾胃虛寒者不宜生食黃瓜。因黃瓜性涼，生食可能損傷腸胃。
【推薦菜】
原料：黃瓜400克，鹽3克，菜油10克，干辣椒5克，花椒2克，蔥1 0克，芝麻油適量。
制法：
(1)黃瓜洗凈去蒂，切成約4厘米長、1厘米粗的條，碼鹽少許，蔥切成馬耳朵形。
(2)炒鍋置旺火上，加菜油燒至五成熱，放入干辣椒節炒至呈棕褐色，下花椒炒出香味，再放入黃瓜快速炒勻。
(3)加入精鹽、蔥炒至斷生，淋芝麻油起鍋即成。
