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面對貨架上的種種燕麥片、燕麥、麥片之類產品, 你會選擇哪一種呢? 買回來之后, 你又會怎樣食用呢? 這些問題并不是每個人都能說清楚的。弄不好, 你很可能買來的根本不是燕麥片, 或者不能達到以上的種種期待…… 問題1：燕麥片和麥片是一種食物嗎? 燕麥片和麥片不是一種食物。純燕麥片是燕麥粒軋制而成,呈扁平狀, 直徑約相當于黃豆粒, 形狀完整。燕麥煮出來高度黏稠, 這與燕麥片所含的beta-葡聚糖的健康成分有關。燕麥片調節血脂、降血糖和高飽腹感的效果與其本身含有的這種黏稠物質密切相關。總的來說, 同量的燕麥煮出來越黏稠,保健效果越好。麥片則是多種谷物混合而成,如小麥、大米、玉米和大麥等,其中燕麥片只占一小部分,甚至根本不含有燕麥片。國外的產品喜歡加入水果干、堅果片和豆類碎片等,國內的產品則喜歡加入麥芽糊精、砂糖、奶精(植脂末)和香精等。相比之下,加入水果干、堅果片和豆類的麥片較為健康, 可以豐富膳食纖維的來源;加入砂糖和糊精會降低營養價值,加快血糖上升速度;加入奶精則不利于心血管健康, 因為奶精中含有部分氫化植物油, 其中的反式脂肪酸成分可促進心臟病的發生,對于預防糖尿病并發癥十分不利。 問題2：應該買甜味的燕麥片還是沒有甜味的 糖尿病患者在購買燕麥片時,應該優先選擇沒有甜味的燕麥片。如果沖一小袋40克的燕麥片在小碗中, 就感覺很甜, 那么, 意味著其中含有20克糖, 也就是說, 你買的燕麥片當中實際上一半都是白糖!這樣的產品, 你還能指望它有很高的營養價值嗎？如果無糖產品有甜味, 那么, 該產品一定加入了某種甜味劑,如甜蜜素、安賽蜜或阿斯巴甜等,這些甜味劑2歲以內的幼兒不宜食用。 問題3：為什么看不到全麥的燕麥片呢? 燕麥和小麥是兩種不同的谷物。小麥通常被碾磨成白面粉, 外層的大量營養物質會損失。純燕麥片本身就是全谷, 沒有經過除去外層部分的處理, 所以, 純燕麥片無需聲明全麥與否。純燕麥片的營養價值遠高于全麥面粉。糖尿病患者一定要注意的是, 某些混合谷物產品中, 燕麥片的比例越高, 則該產品的營養價值越高。含有較多米粉或玉米之類的成分, 則該產品的營養價值會打折扣。 問題4：高鈣、高鐵和高蛋白的燕麥片好嗎? 燕麥片本身營養價值足夠高,作為主食, 即便不加入其他營養成分已經很好了。商家加入一些營養素, 一方面是真誠地希望改善產品品質, 另一方面是一種宣傳方式, 吸引消費者優先購買其產品。一些麥片產品本身含有燕麥的比例很小, 即便加入其他營養素, 如鈣或蛋白質等, 實際上并不比純燕麥片營養價值更高。千萬不要以為加入一些營養素之后, 加工產品就一定會勝過天然產品。 問題5：一些包裝很差的大袋燕麥片往往少有人問津,似乎沒什么營養, 這樣的產品好嗎? 有些燕麥片沒有花里胡哨的包裝, 也沒有添加任何合成物質, 才是真正的天然燕麥片。天然的燕麥片蛋白質含量高達13%～15%,其中鈣和鉀的含量甚高,B-葡聚糖含量十分豐富,還有較多的不飽和脂肪酸。雖然有些包裝樸素、樣子平淡的產品不吸引人, 吃起來可能口感沒有那么好吃, 煮起來也比較麻煩, 但是請注意, 這才是純天然產品的特色。我國西北地區所產的燕麥質量優異, 特別是經過業機構專門選育的品種,beta- 葡聚糖保健成分含量高于進口產品, 大家可不要因為國產燕麥價格便宜、包裝簡單, 就忽視它們的價值 問題6：麥片中的植脂末起什么作用? 雖然植脂末可改善口感, 但是其含有部分氫化植物油, 氫化植物油含有較多反式脂肪酸和飽和脂肪酸, 對健康不利。反式脂肪酸的不利作用包括: 升高低密度脂蛋白膽固醇, 同時降低高密度脂蛋白膽固醇, 增加患心血管疾病和不育的風險, 促進內臟脂肪的增加, 增加老年癡呆癥發生風險等。 問題7：煮的燕麥片比直接沖的麥片好嗎? 從健康角度來說, 自己煮的燕麥片更好一些。因為煮的燕麥片可以提供最大的飽腹感, 血糖上升速度最慢。同時, 這些需要煮的燕麥片中沒有加入任何添加成分, 如砂糖、奶精、麥芽糊精和香精等。一些速食純燕麥片只要1～2分鐘加熱即可,它們也是比較好的選擇。那些一沖即食的產品迎合了消費者對于方便和美味的需求, 而這種需求并不見得和健康價值一致。例如, 這類產品大多加入了糖分, 不僅降低營養價值, 而且會讓燕麥片的血糖上升速度慢和高飽腹感的優點大打折扣。也有很多燕麥片加入了植脂末( 奶精), 會讓燕麥片預防心血管疾病的作用減弱。 |
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