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籠仔飯是廣東漢族傳統名小吃，荷葉籠仔飯（我用了粽葉）香噴噴，味道濃厚，可以有香菇、可以有臘味、可以有花生，可以有雞肉，可以有排骨等等，濃香中飄著荷葉粽葉的淡淡清香。據說籠仔飯是由廣東的傳統小吃糯米雞演變而來......
主料：
金鉤（即蝦米）
------適量（用少量花雕酒+少量白糖，浸泡超過30分鐘，備用）
去骨雞腿肉
------約320克 （大雞腿2個或著小雞腿3個左右）
糯米
------300克
（洗凈，用清水浸泡過夜）
香菇 ------適量
（泡軟，洗凈，備用）
紅豆
------1勺
（洗凈，放小鍋里，加清水煮沸后，浸泡過夜，備用）
雞腿肉的調料：
醬油
細砂糖
姜絲
玉米油
蠔油
玉米淀粉1勺
輔料：
粽葉（或者用荷葉）
制作步驟：
1 各項材料按上述配方表，該洗的洗、該浸泡的浸泡，準備就緒！
2 將雞腿肉去骨洗凈后，用醬油、細砂糖、姜絲、玉米油、蠔油，先攪拌均勻；
再加入1勺玉米淀粉，再拌勻； 放冰箱冷藏腌制過夜，備用。 見圖1
3 將已泡軟的香菇+已腌制過夜的雞腿肉，二者混合攪拌均勻，備用。 見圖2
4 金鉤即蝦米，用少量花雕酒+少量白糖，浸泡超過30分鐘，備用。見圖3
5
將已浸泡過的糯米用網篩去水后，倒入一小勺醬油，拌勻。 見圖4
6 將所有材料全部倒入一起攪拌均勻。 見圖5-6
7 蒸籠里鋪上粽葉或者荷葉，倒入各項混合物。 見圖7
8 蓋上蒸籠蓋，上鍋蒸，大火水開后，轉中火，1小時即可（期間最好避免開蓋，以免散發了蒸籠里的蒸汽而導致表層的糯米水份不夠，口感偏硬）。
9 蒸熟后，記得翻拌一下，撒上蔥花，即可開吃！
備注事項：
A
腌制雞腿肉里的玉米淀粉是必須的，有玉米淀粉的雞腿肉口感潤滑。
B
紅豆必須煮開后，浸泡過夜，備用，不然很難蒸透。
C 參考份量：我的蒸籠尺寸是內徑24cm；以上材料表里各材料混合后，蒸好的糯米飯就是成品圖片上的這樣一籠！
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