春季吃魚有何講究？

春天，桃紅柳綠，鳥語花香，魚兒經過一個冬天的潛伏，紛紛外出活動，大量進食，魚肥成群游弋，活動范圍廣，故春天的魚產量較高。
魚的營養價值很高，蛋白質含量約為15％-20％，而脂肪含量卻不高，僅為1％-10％，蛋白質易為人體消化吸收，可利用率高達95％以上。魚肉中還含有多種人體必需的氨基酸，維生素A、B1、B2、D和礦物質。魚肉中含有的不飽和脂肪酸和魚鱗中含有的卵磷脂，可預防動脈硬化，降低血脂，促進血液循環，抑制血小板凝集，減少腦血栓的形成和心肌梗塞，降低膽固醇，具有健腦作用。
我國的海魚和淡水魚約有兩千多種，春天魚類的品種多，魚的烹調方法也很多。首先是清蒸，各種鮮活的魚都可以清蒸，清蒸魚肉質細嫩，味道鮮香，能夠補虛損，抗疲勞。用魚煲的湯鮮美怡人，是補氣養胃、健腦益智的好食譜；魚還可以用炸、炒燴等方法烹飪，做出風味各異的鮮美食品。
但要注意有些魚不能吃，如被工業廢水和農藥污染過的魚不能吃。被污染過的魚一般眼睛渾濁，魚鰓粗糙暗紅，甚則魚的形態不完整，脊椎彎曲，甚至出現 畸形等。魚燒焦后會產生一種強烈的致癌物質，故燒焦的魚不能吃。春季是河豚回游江河產子的旺發季節。河豚魚是劇毒魚類，它的毒素毒性相當強，比氰化物還要強1千多倍，而且這種毒素不易破壞，不時可聞因誤食或貪食其鮮美肉質而喪生的事件。淺類生活在江河湖海中，會攜帶一些病菌或感染某些寄生蟲病，所以在燒魚時要燒熟或蒸透，否則容易被傳染。現在流行的生魚片的吃法人們要慎之又慎，千萬不要為了貪圖口福而禍及身體。