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近日山西的小伙伴的朋友圈都被一個投票刷了屏，助力自己的家鄉贏取2016年山西旅游發展大會主辦權，票選活動硝煙彌漫，大同的志愿者已經去北京，山東，河南，湖南等地的知名景區去拉票了。囧。 不過大同真的值得你為她投出這一票。我也想介紹自己的家鄉給你們。作為一個吃貨說起自己的家鄉，最驕傲的自然是家鄉的美食。 我那些來過大同的外地朋友都說，印象最深刻的就是大同的飲食文化，他們發現街上最多的就是大大小小的飯店，而且每一家都紅紅火火。而且隨便挑一家品嘗，不管是什么菜系小吃，都味道可口，絕不會發生難吃的意外。 這一點我也深有體會，在大同不管飯店規模大小，只要味道不佳不出一年一定關門大吉，但是只要味道好，就能口口相傳，酒香不怕巷子深。 大同地處山西省最北部，晉冀蒙交界處，大同盆地的中心，是游牧民族與農耕文化的過渡帶，北魏都城，北方民族融合的大平臺。特殊的地理位置造就了大同人直爽豁達，包容大度的性格，也形成包羅萬象的美食文化。大同沒有自己的菜系，但是任何一種美食流傳到大同都能與當地人的口味相融合，自成一體，成為各大菜系的集大成者。更有很多當地特色的美食，成為晉菜的代表。 廢話不多說，直接上圖，放毒哈哈哈。 山西飲食中，面食是主角，種類繁多，最有名的就是大同刀削面。 大同刀削面入口外滑內筋，柔中有硬，軟中有韌，澆上最地道的豬肉鹵，加上鹵雞蛋丸子豆腐干等一系列標配，不知道讓多少吃過的人魂牽夢縈。一碗看似簡單的面之所以味道獨特，源于它獨特的做法。首先是面，水和面的比例要求嚴格精確，面團也要通過幾道工序揉到勻、軟、光，才能削面時不斷不粘刀。其次就是削面，削面的刀要用特制的弧形刀，削面的刀工更像是一門藝術，“一葉落鍋一葉飄，一葉離面又出刀，銀魚落水翻白浪，柳葉乘風下樹梢。”熟練的師傅每分鐘能削100多刀，葉面長度都是六寸。最后就是鹵，一般有四種，傳統豬肉、濃香牛肉、清湯羊肉、什錦素面，再配鹵雞蛋、鹵豆干、扒肉條、大肉丸、燒豆腐。一碗面匯成了大同人的一碗鄉情，在外面上學的時候，回家第一件事就是熱熱的來碗刀削面，那種滿足感只有吃過的人才能體會。 大同盆地是莜麥最好的產地，莜面自然也成了獨具特色的美食。 莜面的特點是“三生三熟”，就是從莜麥到餐桌要經歷的過程，收割脫粒為“一生”，麥粒炒熟為“一熟”，炒熟的麥粒磨面為“二生”，吃的時候要澆開水和面為“二熟”，然后通過搓、推、搟、卷等花樣手法制成不同形態的莜面為“三生”，最后上鍋蒸熟聞到莜面的特殊香氣就是“三熟”。莜面的食物種類特別繁多，形態各異，味道也是各具特色。 這一種是莜面栲栳栳，把和好的莜面取一塊在光滑的面板上一推，推成薄片用食指一卷，立著放到蒸籠里，吃的時候根據自己口味沾羊肉湯和西紅柿湯，或者和炸過的土豆片炒著吃，片片美味。
大同地區盛產山藥，有把山藥制成面粉的習慣，最贊的就是用山藥粉制成的涼粉和粉條。 先說說涼粉。渾源涼粉遠近聞名，已經成為一種走出山西的美食。尤其是夏天，街頭涼粉攤一碗涼粉，就是最消暑的美味。地道的渾源涼粉要渾源的泉水制作，出來的粉才能通透筋道不粘刀，山西陳醋做成的蔥花湯，有韌勁的廣靈豆腐干，油炸酥香可口的蓮花豆，特制的辣椒油。我覺得配料的精髓就是辣椒油，出來的是香辣而不是干辣，放的越多越香，而不是火辣辣。 土豆制成了大同人人愛吃的土豆粉，最特色的是粉羊雜。取羊肝、羊肺、羊腸、羊血洗凈，煮熟，切碎，再配辣椒等調料熬成湯。我個人是不太習慣羊的腥味，但是熬好的羊雜味道去腥鮮美，油而不膩，再加上自制的土豆粉，是我最愛的早餐。而且對于無辣不歡的我來說，還喜歡為了羊雜特制的用羊油煉制的辣椒，遠遠都能聞到那股香氣。 在大同嫁娶慶生，逢年過節，都會有一道主食，就是炸油糕。大同廣靈縣是黍子產地，黍子碾成黃米，再把黃米磨成面，做成的黃米面糕顏色亮黃，軟而筋，自然香甜。油糕餡也頗有講究，一般分豆餡、菜餡、髓油餡。豆餡有紅小豆、豇豆、扁豆、蕓豆；菜餡有山藥、韭菜、胡蘿卜、地皮菜；髓油餡有紅糖、白糖、青紅絲、芝麻、核桃仁、玫瑰、果脯。而且不論是家里還是飯店，約定成俗，圓形是豆餡，橢圓形是菜餡，三角體狀是髓油餡。下鍋炸后皮脆內軟，入口香甜，糕又同高，寓意步步高升，心想事成。 黃米面糕還有另一種美味吃法，就是黃糕燉肉。首先是做好素糕，先要蒸熟黃米面，最重要也是最難的就是蒸熟后的步驟。出鍋后，將糕面放在案板或者盆中，手上沾涼水，作拳頭狀使勁揉搓，這一步叫搋糕。搋糕講究手快眼快，用力均勻，手沾涼水的次數要少，糕團才能均勻光滑。最后糕上抹麻油，素糕就做好了。再配上燉好的五花肉，沾著肉湯吃糕，別有風味。
說了這么多食物，我覺得我已經餓到可以吃下一頭牛了。最后介紹一家大同特色的百年老店鳳臨閣吧。 多圖預警哦~
鳳臨閣位于大同華嚴寺廣場，仿古街中，主樓建筑面積6000多平米，古色古香，碧瓦朱檐，與周圍的景色相輔相成，古樸大氣。樓內一步一景，雕梁繡柱，丹楹刻桷，金碧輝煌，處處體現著細節。并且在建筑中匯聚了很多大同的風景名勝和故事傳說，融歷史文化、建筑文化、民俗文化、旅游文化和飲食文化為一體，是大同極具地方特色的代表飯店。
游龍戲鳳的故事就出自這里。明代正德年間，大同煤龍鎮（今煤峪口）李家，父母過世，只留下兄妹二人，哥哥叫李龍，妹妹叫鳳姐，兄妹二人變賣家產，在城內九樓巷內開了一家酒樓，取名“久盛樓“，兄妹勤于經營，生意越做越興隆。明朝正德皇帝，生性貪玩，曾兩次來大同微服私訪。正德十三年（1518年），當他慕名來到久盛樓吃酒，看到鳳姐花容月貌，楚楚動人，招待熱情，惹得這位皇帝神不守舍，便以言語相戲，鳳姐正色以拒，怒斥這位客官無禮。正德皇帝無奈，只好露出便服內的赤金蟒服和佩玉，道出自己的身份。在皇權的威力下，鳳姐便委身相許。后鳳姐隨正德起駕回京途中，因沿途跋涉勞累，身染重病，于居庸關下與世長辭，臨終還聲淚俱下地規勸正德皇帝以朝政為重，從速返京。正德厚葬鳳姐與居庸關西，墳丘上白沙白草，現居庸關下還有被稱為北京“關溝十八景”之一的“白鳳冢”遺跡。為紀念這位美麗而深明大義的女子，久盛樓改名為“鳳臨閣”，經過修葺，煥然一新，前為普座，后為二層樓閣，均有穿廊，二樓上繪有“游龍戲鳳”的壁畫，招徠四方來客，一直成為大同頗有名望的酒樓。后代有修葺，沿襲不衰，綿延至今。 除了精美絕倫的建筑和動人的故事傳說，必須說的就是美食啊，畢竟這是一家飯店啊哈哈。 鳳臨閣最出名的就是燒麥。燒麥源起于大同，大同的各大飯店都會賣燒麥，但一直一來就是鳳臨閣為最佳。1900年8月，慈禧太后偕光緒皇帝為避八國聯軍戰亂來到大同，駐蹕四日，特命鳳臨閣制作御膳，用食盒送至總鎮署，給慈禧、光緒敬膳。鳳臨閣廚師精心制作了九籠“百花燒麥”，透明晶亮的薄皮中，包著雞、鴨、魚、牛、羊、豬等9種肉餡，燒麥上端制成牡丹、芍藥、秋菊等9種花形，餡內澆以相應的花形果汁，鮮而不膩，慈禧食后頗為贊賞，并題字“鳳臨燒麥”，從此鳳臨閣燒麥有了“天下第一籠”的美譽。
除了燒麥，這里還匯聚了大同所有的特色美食，樣樣精致美味，并且價格公道，服務細致周到，已經成為每一個來大同的游客的首選。
我知道我還有很多美食沒說到呢哈哈，你們喜歡的帥府街兔頭，廣靈豆腐干，涮羊肉，平城八大碗等等~~ 我歡迎每一位朋友來大同旅游做客，我一定讓你們吃好玩好，畢竟我是一個美食活地圖啊哈哈~ 最后也希望每一朋友都能為我的家鄉投上一票，然后一起來參加旅游大會啊。 |
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