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首先是介紹可食用的蘑菇，后面則是介紹有毒蘑菇，大家可千萬不要弄反了啊 1，猴頭菇，生長環境：朽木樹干、樹樁或樹枝。形狀：球形，直徑常6-10厘米，菌體白色或略帶黃色，有香味，略苦。
羊肚菌又稱羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。 羊肚菌(Morchella)，又名草笠竹，是一種珍貴的食用菌和藥用菌。羊肚菌于1818年被發現。其結構與盤菌相似，上部呈褶皺網狀，既像個蜂巢，也像個羊肚，因而得名。羊肚菌的營養相當豐富，據測定，羊肚菌含粗蛋白20%、粗脂肪26%、碳水化合物38.1%，還含有多種氨基酸，特別是谷氨酸含量高達1.76 %。因此，有人認為是“十分好的蛋白質來源”，并有“素中之葷”的美稱。人體中的蛋白質是由20種氨基酸搭配而組成的，而羊肚菌就含有18種，其中8種氨基酸是人體不能制造的，但在人體營養上顯得格外重要，所以被稱之為“必需氨基酸”。另外，據測定羊肚菌至少含有8種維生素:維生素B1、維生素B2、維生素B12、煙酸、泛酸、吡噦醇、生物素、葉酸等。羊肚菌的營養成份，可與牛乳、肉和魚粉相當。因此，國際上常稱它為“健康食品”之一。羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用;日本科學家發現羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。 羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活;另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物 的代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。 羊肚菌既是宴席上的珍品，又是久負盛名的食補良品，民間有'年年吃羊肚、八十照樣滿山走’的說法。羊肚菌“性平、味甘，具有益腸胃、消化助食、化痰理氣、補腎、壯陽、補腦、提神之功能，對脾胃虛弱、消化不良、痰多氣短、頭暈失眠有良好的治療作用。羊肚菌有機鍺含量較高，具有強健身體、預防感冒、增強人體免疫力的功效。羊肚菌含有大量人體必需的礦質元素，每百克干樣鉀、磷含量是冬蟲夏草的7倍和4倍，鋅的含量是香菇的4.3倍、猴頭的4倍;鐵的含量是香菇的31倍、猴頭的12倍等”(引自徐錦堂，中國藥用真菌學，1997年出版;也見李時珍《本草綱目》等)。 羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優。市面上能購買到的羊肚菌以1-3cm長菌傘較多，且圓頂帶有未去泥的菌腳。挑選時，菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價格也更為昂貴且難見，營養價值也優于其他形態圓頂羊肚菌。功效作用方面，羊肚菌具有補腎、壯陽、補腦、提神等功效，不僅營養豐富、味道鮮美，而且益腸胃，是治療消化不良，痰多氣短的良好中藥，有獨特的保健作用。由于羊肚菌的營養豐富，因此食用方面老少皆宜，特別是青少年、中老年人的理想保健食品，每次約30克。 市面上出售的羊肚菌有新鮮和干貨之分。新鮮的通常被超市冷凍于凍庫保鮮。干的羊肚菌則是經過晾曬后得到的干品，味道也更加醇厚。干的羊肚菌需要經過泡發后才能食用。泡發羊肚菌水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發菌的酒紅色原湯經沉淀泥 砂后要用于燒菜，燉湯。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養分的精華所在。
12、松樹口蘑學名叫“牛肝菌”，長在松樹地里，菌體較大，質地看上去似牛肝。菌蓋光滑，呈絳黃色，肉肥厚，柄粗壯。菌蓋下呈蜂窩狀，菌蓋上面有一層菌膜，可徒手揭掉。 13、黃柳蘑生長在柳樹下，呈金黃色，成叢生長，菌蓋和菌柄上布有鱗片。這種蘑菇菌膜的粘液中含有一種可以讓人恢復體力和精力的氨基酸，是一種不可多得的野生食用菌。 14、楊樹口蘑立秋后，在楊樹帶里迅速生長，個頭較大，菌蓋為淺紅褐色，趨向邊內卷變至平展和波狀，顏色較淺。菌肉較厚，菌褶密。經常食用，對治療過敏性血管炎有輔助作用。 15.土豆口蘑又名趟子蘑，長在楊樹下或臨近楊樹帶的莊稼地里。顏色近似灰褐色，菌蓋扁半球形，后平展，部分中央凸起，邊緣平滑無條紋，但有絲膜。 16、草蘑在荒甸子、林地邊都很常見，也比較容易辨認。它通體白色，菌蓋較平，蘑菇的清香味比較重。 17、松傘（紅蘑）紅蘑學名血紅鉚釘菇，東北地區俗稱紅蘑、松樹傘、松蘑等。紅蘑在真菌分類上屬于擔子菌亞門層菌綱、傘菌目、鉚釘菇科、鉚釘菇屬，子實體散生、群生或單生。 18、珊瑚菌又稱“掃帚蘑”，是一種質地脆嫩、別具風味的食用菌。不過需要注意的是，珊瑚菌內含異性蛋白 19、金針菇一般生長在枯木上，不是特別常見。據測定，金針菇氨基酸的含量非常豐富，高于一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高，具有促進兒童智力發育的功能。 20、土肥菇土肥菇十分好辨認，它沒有菌柄，是從土里直接拱出來的。菌體呈球狀，白色。個體大時，直徑能達到十多厘米。 這8種蘑菇千萬別吃 1、家園鬼傘最常見毒蘑，小區里生長的比較多。家園鬼傘個體較小，菌蓋呈黃色，成熟后菌褶為黑色。這種蘑菇非常脆弱，用手輕輕一碰就會碎掉。 2、墨汁鬼傘菌帽呈傘狀，肉質較厚。菌褶稠密，邊緣白色，基部膨大，彎曲。人吃了后會心悸，惡心，不能食用。墨汁鬼傘初長時和雞腿菇極為相似，要注意分辨，以防誤采誤食。 3、毒蠅傘菌蓋呈鮮紅色，有明顯的白或淡黃色鱗片。菌褶為白或黃白色，較密，且不等長。菌蓋邊緣整齊，略帶絮狀物。劇毒。人食用后惡心、腹痛，甚至死亡，發病較快。 4、環蓋毒傘顏色為褐色或灰褐色，菌蓋為5-13厘米，常帶有淺色、深色的環帶。邊緣色較淺，且具有長條紋。菌肉為白色，食后會發生嘔吐等胃腸道疾病癥狀。 5、鱗柄白毒傘純白色，菌蓋中間突起呈錐形，柄上有顯著的鱗片，基部膨大。菌托呈苞狀。這種蘑菇含有毒肽及毒傘肽毒素，極毒。 6、變色臘傘菌蓋呈圓錐形，橙黃色，表面為蠟質。受傷或老時變成黑色。這種毒蘑食用后潛伏期較長，發病后會致人脫水、休克乃至死亡。 7、地碗菌地碗菌毒性較大，一般長在陰暗潮濕的地面上。外形似碗狀，很是獨特。沒有菌柄，質地有點象木耳。
、白毒傘外形與草蘑類似，純白色。幼時蛋形或鐘形，菌蓋展開后成傘狀。菌肉白色光滑，基部膨大，有白色、肥厚的菌托。白毒傘毒素含量較高，可致使人體各器官功能衰竭。 吃這三種蘑菇要慎重 1、雞腿菇 有很高的營養價值，是一種藥用菌，經常食用有益脾胃、清心安神，有助于增進食欲、消化、增強人體免疫力。但成熟后期，菌蓋變形，菌褶變色時，就有毒了，大家采時一定要注意分辨。 2、蠟傘 這種蘑菇個體較小，表面質地呈蠟狀，顏色多為橙黃色。臘傘的品種比較多，其中部分可以食用，但個別有毒。潘紹玉說：“如果發現菌蓋中間有錐形突起，就多是有毒的，千萬不能吃。” 3、田頭菇 農家田頭和小區里比較常見，呈淺黃色，個子較小，有圓頂和平頂兩種。這種蘑菇雖然沒毒，但幾乎沒什么營養，食用后，還會對人體的胃腸消化起反作用，不易消化，影響食欲。 幾種鑒別有毒蘑菇的方法 1、生長地帶:可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上;有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。 2、顏色:有毒蘑菇菌蓋顏色鮮艷，有紅、綠、墨黑、青紫等顏色，特別是紫色的往往有劇毒，采摘后易變色;而無毒蘑菇多為咖啡、淡紫或灰紅色。 3、形狀:無毒的菌蓋較平，傘面平滑，菌面上無環，菌柄多無菌環;有毒的菌蓋中央呈凸狀，形狀怪異，菌面厚實板硬，菌柄上有菌環、菌托，菌柄細長或粗長，易折斷。 4、分泌物，將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌株，無毒的分泌物清亮如水(個別為白色)，菌面撕斷不變色;有毒的分泌物稠濃，呈赤褐色，撕斷后在空氣中易變色。 5、氣味:無毒蘑菇有特殊香味;有毒蘑菇有怪異味，如辛辣、酸澀、惡腥等味。 6、測試:在采摘野蘑菇時，可用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之不變色則無毒。 7、煮試:在煮野蘑菇時，放幾根燈芯草，些許大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，燈芯草變成青綠色或紫綠色則有毒，變黃者無毒;大蒜或大米變色有毒，沒變色仍保持本色則無毒。 8、化學鑒別:取采集或買回的可疑蘑菇，將其汁液取出，用紙浸濕后，立即在上面加一滴稀鹽酸或白醋，若紙變成紅色或藍色的則有毒。 9、對照法:借助地產彩色蘑菇圖冊，逐一辨認食用菌或毒蘑菇是一個很好的方法。 食用野蘑菇后如有任何不適，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉伴頭暈、頭痛、四肢乏力等癥狀，應立刻到醫院診治。需要購買，請盡量到有證照的大型超市、商場，切勿購買無牌商販出售的蘑菇。無論哪一類型的毒蘑菇中毒，都應及早處理，同時盡快與有關醫院與衛生防疫部門有關人員取得聯系，以便在醫護人員的指導下進行進一步的治療。如有可能，最好能保留或重新采集毒菌的樣本，送有關部門鑒定，這有助于確定毒素的種類及制訂合適治療方案 其它可食用的菌類 1、大圓球蘑菇(馬糞包)馬勃一名灰菇，欲稱牛屎菇或馬蹄包。屬擔子菌類馬勃科。嫩時色白，圓球形如蘑菇，但較大，鮮美可食，嫩如豆腐。老則褐色而虛軟，彈之有粉塵飛出，內部如海綿。性味辛、平，無毒。成分含蛋白氨基酸、干酪基酸、尿素、麥角淄醇、類脂質、馬勃素等。此外還含有磷酸、鈉、鋁、鎂、硅酸、硫酸鹽等。功用主要用作局部止血藥，兼治咽喉痛、失音等。 [外傷出血，鼻衄，拔牙后出血] 馬勃撕去皮膜，取內部海綿絨樣物壓迫出血部位或塞入鼻孔，填充牙齦處，有良好的止血功效。 [癰疽瘡癤]馬勃孢子粉，以蜂蜜調和涂敷患處。 [凍瘡]先將患處用溫水浸洗，使局部發紅，拭干后按患部大小敷貼馬勃。如瘡面已破潰，則先涂以紫草油 (紫草根9克，麻油30克。浸十天即得)，再敷馬勃，包扎之。 食用馬勃，趁白嫩時，用開水氽一下，冷水撈一下，空干水分，就可以炒菜，作湯，炸醬等，味道好。不過，要注意，小紫色的不能吃，有毒性，只能外用。 2、紅菇紅菇俗名別名：正紅菇、真紅菇、大紅菇、紅椎菌、大紅菌、大朱菇，為天然野生高等真菌，屬傘菌目紅菇科，素有“山珍”美稱，是聞名世界的食用菌之一。產地：湖北、福建、江西（贛州）、廣西、四川、云南、遼寧、江蘇、陜西等地。紅菇屬真菌植物門、擔子菌綱、傘菌目、紅菇科。菌蓋寬4—9厘米，扁半球形，后平展至中下凹，不粘，無光澤或絨狀，中部有時被白粉，珊瑚紅色或更鮮艷，可帶莧菜紅色，邊緣有時為杏黃色，部分或全部褪至粉肉桂色或淡白色，邊緣無條紋。菌肉白色，厚，常被蟲吃。味道及氣味好，但嚼后慢慢有點辛辣味或薄荷味。菌褶白色，老后變為乳黃色，近蓋緣處可帶紅色，稍密至稍稀，常有分叉，褶間具橫脈。菌柄長 3.5—5厘米，粗0.5—2厘米，白色，一側或基部帶淺珊瑚紅色，圓柱形或向下漸細，中實或松軟。孢子印淺乳黃色。孢子無色，近球形，有小疣，7.5—9×7.3—8.1微米。囊狀體近梭形，51—85×8—13微米。 干燥后深莧菜紅色、鮮或暗紫紅色。菌肉白色，味道柔和。夏秋季林中地上群生或單生。紅菇含有5種多糖、16種氨基酸和28種脂肪酸。多糖含量約為2.74%，其中單糖和寡糖占總糖的33.9%，氨基酸含量14.7%，其中人體必需、半必需氨基酸占氨基酸總量的54.4%。紅菇具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、滋陰、清涼解毒及治療貧血、水腫、營養不良和產婦出血過多等疾病，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛，益壽延年。 它含有的多糖類抗癌物質，有利血液循環，降低血液中的膽固醇、抑制癌細胞轉移。具有治療腰腿酸痛、手足麻木、筋骨不適、四肢抽搐和補血、消腫的功效。 紅菇的菌絲不能分離，故至今無法進行人工栽培，日見珍貴。采摘時要用削菇的竹簽或其他工具插入底層，才能把它撬起來。紅菇一般群集而生。
這17種毒蘑菇，千萬不要嘗 按照專家的說法，人一旦誤食超過50克白毒鵝膏菌，病情就比較難控制了，而這種生物在人體體內還有6—48個小時的潛伏期，不易被第一時間發現。更可怕的是，它對人體造成的死亡率高達90%，甚至是100%。 我國山多林密，氣候溫和，雨量充沛，適于菌類繁殖的地區，每年6~8月野生菇菌旺發的季節，村民們都有上山采菇的習慣，在利用這宗自然資源的同時，常因缺乏識別食菌和毒菌的常識，誤食中毒和死亡的事故幾乎年年發生，使國家及村民造成巨大的損失。因此，知道一些毒菇種類以及鑒別它的方法，防止或減少不幸事故的發生，實在很有必要。 一、毒蘑菇的種類 全世界毒蘑菇大約在２５０種以內，據卯曉嵐《毒蘑菇識別》中記載，國內已發現毒蘑菇有１８３種，其中極毒能致死的近３０種，如褐鱗小傘、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、殘托斑毒傘、毒粉褶傘、秋盔隱傘、包腳黑褶傘、鹿花菌等。 毒蘑菇大部分為擔子菌，極少數為子囊菌。主要集中在：毒傘屬２６種，白蘑科１６種，紅菇科２１種，絲膜菌科２５種，牛肝菌科１４種，傘菌科１９種。 中國科學院微生物所鑒定了17鐘比較常見的毒蘑菇，他們分別為：大鹿花菌、赭紅擬口蘑、白毒鵝膏菌、毒鵝膏菌、毒蠅鵝膏菌、細環柄菇、大青褶傘、細褐鱗蘑菇、毛頭鬼傘、半卵形斑褶菇、毒粉褶菌、介味滑銹傘、糞銹傘、美麗粘草菇、毛頭乳菇、臭黃菇、白黃粘蓋牛肝菌。
下面就是有毒的蘑菇了！！！！！！ 半卵形斑褶菇 白黃粘蓋牛肝菌 白毒鵝膏菌 大鹿花菌 臭黃菇 大青褶傘 毒鵝膏菌 毒蠅鵝膏菌 毒粉褶菌 糞銹傘
介味滑銹傘
毛頭鬼傘
美麗粘草菇
毛頭乳菇
細褐鱗蘑菇
赭紅擬口蘑
細環柄菇
二、毒蘑菇的鑒別 我國每年都有誤食毒菇中毒、死亡的事故發生，應特別注意。 民間鑒別毒菇的方法有： 1. 形狀奇怪，色澤鮮艷。蓋上生刺、疣;柄上同時生有菌環和菌托。 2. 氣味惡臭,味道極辣、極苦，液汁混濁。 3. 鳥不啄，鼠獸不食，蟲不蛀。 4. 與蔥、蒜、燈芯、銀器、大米共煮時呈現烏黑色。 5. 生于陰暗潮濕和污穢的地方。 實踐證明，上述這些民間傳說也并不是絕對可靠的鑒別方法。 在大約６０００種傘菌中，無論從生物學性狀或生態、習性、形態結構上均未能找出一個規律來區分有毒或無毒蘑菇。
三、防止毒蘑菇中毒的方法 1. 虛心向老農學習，認識自己周圍可食的野菇和毒菇，不隨便采食自己不懂的野菇。 2. 食用時，即使是非常可口的（許多毒菇的味道特別鮮美），第一次應少吃些，待證明該種是可食的，方可食用。由于各人的體質和對毒素的反應不同，應引起菇菌食用者的注意。 3. 禁止食用變質的菇菌。 |
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