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又到吃菌季，吃了那么多年菌子你真的會買嗎？有毒沒毒怎么區(qū)分？如何烹飪能預防中毒？今天小編就帶來一套“野生菌食用指南”，跟大家聊聊好吃的野生菌怎么吃才不中毒。 事件一鍋雜菌湯致15人中毒 2死3重癥6月24日，在云南紅河哈尼族彝族自治州發(fā)生了一起比較嚴重的家庭聚餐式野生菌中毒事件。 24日上午，親朋好友一起相約到村民胡某家吃飯。因為都是本地村民，而且都認為自己對菌子很熟悉，采回菌子后就煮了一鍋美味的雜菌湯。吃過菌子后，所有的人都出現(xiàn)了不同程度的中毒癥狀。就餐的15人均中毒，其中2人死亡，3人重癥，另有10人還在救治。 提醒專家教你“慧眼識毒菌”中科院昆明植物研究所、云南省植物學會專家總結了絕大多數(shù)劇毒菌類的特征為“腳上穿靴子（有菌托），腰上系裙子（有菌環(huán)），頭上戴帽子（有菌蓋）”，應盡量避免食用同時具有這三個特征的菌類，就基本可以避免誤食劇毒蘑菇的事件。 1.不熟悉的野生蘑菇不要采購； 2.既有菌托又有菌環(huán)的真菌很可能有劇毒，不要采購； 3.糞生真菌一般有毒，不要采摘。 4.對過于幼小的菌子，過于老熟或已霉爛的菌子最好不采不食。 1.野生食用菌清潔加工時，應把菌柄和菌帽分開，先用竹片刮去泥土，再用小刀削去表皮。 2.菌帽部分可用水沖洗，但時間不能長，不要把野生食用菌浸泡在水里清洗，這樣會損失菌的滋味和風味，同時會使食用菌大量吸水，烹調加工時大量出水并失去脆嫩感。” 3.吃菌子時一定要炒熟煮透，不同菌種不要混炒 1.每次只吃一個品種，不要吃雜菌 2.吃菌子時不要喝酒 3.不要連續(xù)幾頓都吃菌，先前也有干巴菌連吃中毒的例子。 應該立即對中毒者進行催吐和導瀉，可以自己調制大量鹽水或者鹽糖水讓中毒者喝下，刺激中毒者的喉嚨，讓其嘔吐，同時也能夠將毒素稀釋。 一般來說，毒菌的顏色比較鮮艷，有疣，帽子上有疙瘩。一般的毒菌摘斷后會有漿汁流出，味道刺鼻。 白毒傘又名致命鵝膏菌；白色，菌體幼時卵形，隨后展開成傘狀。對人體肝、腎、血管內壁細胞及中樞神經系統(tǒng)的損害極為嚴重，可致使人體內各器官功能衰竭而死亡，死亡率高達95%以上。
紅網牛肝菌又叫褐黃牛肝菌。子實體比較肥大，菌柄有紅色網紋。扁半球形，淺土褐色或淺茶褐色，表面干燥，常龜裂成小斑塊。中毒后主要出現(xiàn)神經系統(tǒng)及胃腸道病癥。
毒紅菇又名嘔吐紅菇，淺粉紅至珊瑚紅色，邊緣顏色較淡。食后主要引起胃腸炎型中毒癥狀，死亡率80%左右。其外形特征與可食的紅菇相似。但紅菇菌蓋邊緣平滑無紋，味不很辣。
窩柄黃乳菇個體中等偏大。蓋面濕的時候有粘稠感，暗土黃色，經常帶有淺橄欖色，有暗色同心環(huán)紋或環(huán)紋不明顯。味苦辣，黑龍江曾發(fā)生多人中毒，西藏視為毒菌，故不宜采食。 亞稀褶黑菇子實體中等大。菌蓋淺灰色至煤灰黑色。扁半球形，中部下凹呈漏斗狀，表面干燥，有微細絨毛，邊緣顏色較淺并且內卷。菌肉白色，受傷處變紅色而不變黑色。 這三種菌子有專家曾經在野鴨湖的樹林里發(fā)現(xiàn)。
擬灰花紋毒鵝膏 裂皮毒鵝膏
淡紅毒鵝膏 由于它們的樣子和可以吃的黃羅傘、白羅傘非常相像，因此，研究人員建議市民不要再吃黃羅傘和白羅傘了！ 當然，專家也表示如果采購、烹飪是注意一些，控制一定的食用量一般是不會中毒的。 辟謠民間毒菌辨認法不可靠民間流傳的一些鑒別毒菌與食用菌的方法，如“有臭味、怪味的菌子有毒”，“菌蓋上有肉瘤、菌柄上有菌環(huán)或菌托的菌子有毒”、“鮮艷的蘑菇有毒，顏色普通的蘑菇沒毒。”“能使大蒜、銀器、象牙筷變色的菌子有毒”、“生蛆、蟲食的菌子無毒”等這些說法，經過調查和實驗證明都是不可靠的。 美味招牌名菜端上來！看到那么多美味菌子，小編不能忍了，趕緊去吃一頓！
片烤松茸
干椒牛肝菌
炒干巴菌 雞樅湯
野生菌火鍋（要湯沸騰一段時間菌熟透才可以吃哦） 云南被譽為“野生菌王國”，擁有野生菌約250種，占全世界食用菌種類一半以上，中國食用菌種類的三分之二。主要產區(qū)集中在大理、保山、昆明、楚雄、玉溪、曲靖、紅河等地。 |
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