第一道茶多數湯色渾濁，所以經常會有人用洗茶來掩蓋，而且不耐泡，五道茶有的就會褪色無味。因為質地不好香氣不足，沒有底韻，所以加工時就會用高焙火的濃郁炭火味來掩蓋。 真正的武夷巖茶不用施肥也不用打藥，香氣純芬芳濃而不膩、淳而不雜、色澤清澈晶瑩一般品都可以十泡以上餘香猶存。但在開墾的梯田和大面積種植的地方，為了保證較高的產量，要澆水、施肥、打藥，茶品就難免會有混濁的氣味或者就只有碳烤的焦糊味了。 南橘北枳是天地的法則，決不是哪個專家的科學技術就可以更改大地山川和自然氣候的，茶樹的本性乃天地使然，豈可妄為？
被稱為武夷四大名樅之一（四大名樅分別為：大紅袍、水金龜、白雞冠、鐵羅漢），此稱法是近代書面說法，實際在武夷巖茶中有很多品種的質量比這四種更加優秀。白雞冠茶芽葉面黃白，而長成后則呈墨綠色，相對而言芽頭在樹梢形如白雞之冠而得名。 在武夷巖茶中葉形相對偏小，經半發酵后大部分呈黃白葉面鑲紅邊，質地柔嫩油潤。沖泡后湯色杏黃明亮晶瑩剔透，光感明艷。此茶初泡有優雅清爽的花香，三道之后則會具有淡淡的果香，回甘純凈甘甜綿柔，而且會帶有翠竹初長成余香今猶在的清甜之味。
武夷名樅種系中傳統品種，成品茶具有典型的梅子果香而得名。經加工之后通常以中焙火為主，具有炭火香和成熟梅子的果香，輕焙火工藝干茶則有淡淡的青澀之氣。 此茶沖泡后花香、果香相映成趣渾然一體，初聞有馥郁的花香，深聞有淡淡的果香，入口綿柔渾厚，落口余味甘甜。葉底相對油潤柔韌，褐綠中隱紅，湯色呈典型的琥珀色。
武夷山丹桂原種，經過傳統的手工半發酵工藝。此茶香馥郁醇厚，具有典型的丹桂花香和幽蘭之香，湯色呈晶瑩剔透的琥珀光，葉底呈典型的褐紅帶綠，三分紅七分綠。 此茶如果沒有經過后期焙火則會清香淡雅且帶有淡淡的奶油香，經后期焙火就會帶有淡雅的果甜味，葉底呈紅褐色，茶湯將表現為琥珀色，火工越高則顏色越重，香氣則更加渾厚飽滿，渾厚的炭火香就會凸顯出來。
武夷歷史名品，僅次于紅袍種，是武夷山主產品種，產量位居第一。高香水仙種是水仙茶中的特例，是因為地理位置好，光照充足，而且在雨水恰到好處的年景質量才好，比一般水仙發酵略輕，頭道茶高雅的花香會撲面而來，使人耳目一新，頓覺心情爽朗。 入口時則香蘊水中，柔和綿甜。湯色琥珀紅，多以中焙火為主，因火工的大小，顏色會略有不同，葉底紅綠相間，比紅袍和丹桂葉面都要大。傳統水仙種香氣沒有這么高揚。如若火工濃烈，只有炭火味兒缺乏茶香的則多不是上品數。
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