 【黃豆科普】 黃豆又被稱為大豆、黃大豆，屬于豆科草本植物。我國是黃豆的發源地，現今黃豆在全國各地均有種植.尤以東北黃豆的種植面積最大，且質量最好。 大豆脂肪也具有很高的營養價值，這種脂肪里含有很多不飽和脂肪酸，容易被人體消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止膽固醇的吸收，所以大豆對于動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。 豆渣中的膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。適量地補充纖維素，可使腸道中的食物增大變軟，促進腸道蠕動，從而加快了排便速度，防止便秘和降低腸癌的風險。同時，膳食纖維具有明顯的降低血漿膽固醇、調節胃腸功能及胰島素水平等功能。 【文獻說明】 黃豆性平，味甘；歸牌、胃、大腸經。有擴張血管，抑制血壓升高的作用。每天宜吃25克。經發酵加工后的種子（淡豆豉）：苦、辛，涼。解表，除煩，宣發郁熱。用于感冒，寒熱頭痛，煩燥胸悶，虛煩不眠。 《食療本草》：“益氣潤肌膚”。 《日用本草》：“寬中下氣，利大腸，消水脹，治腫毒。” 《本經逢原》：“誤食毒物，黃大豆生搗研水灌吐，諸菌毒不得吐者，濃煎汁飲之，又試內癰及臭毒腹痛，并與生黃豆嚼，甜而不惡心者，為上部有癰膿及臭毒發瘀之真候。” 【營養價值】 1、黃豆中含有豐富的蛋白質和脂肪，還含有豐富的卵磷脂和鈣、鐵、磷、維生素B1、維生素B2、維生素E、維生素A、葉酸、煙酸、大豆黃酮苷等營養成分。 2、黃豆中含有的維生素及有機酸，可以有效地促進兒童腦和神經的發育，具有健腦益智的功效。 3、黃豆中的蛋白質及亞油酸等成分，可以有效地降低血液中的血脂及膽固醇的含量，因此經常食用黃豆及其制品具有降低壓的功效。 4、黃豆中特殊成分異黃酮能降低血壓和膽固醇，可預防高血壓和血管硬化。 【食療菜譜】 一、黃豆筍干絲 黃豆500克，水發筍干150克，醬油50克，精鹽、各適量。  1、將黃豆洗凈；水發筍干切成細絲。 2、黃豆與筍干絲一起入鍋，加水至淹沒原料，用大火燒開后，再用小火燜煮2小時，見豆將酥爛，加入醬油、精鹽，再燜煮1小時，至湯濃豆酥，轉用中火收汁，不斷翻炒至鹵汁濃稠即成。 此菜養胃生津，滋陰降壓。適用于肝腎陰虛型高血壓病，對伴有慢性胃炎、慢性氣管炎、咽喉炎、習慣性便秘等病癥者尤為適宜。 二、五香醬油豆 黃豆2000克，醬油50克，白砂糖25克，鹽10克，茴香籽、大料、花椒、桂皮少許。  1、用紗布口袋將茴香、大料、花椒、桂皮包好：黃豆用溫水漲發入鍋，加水煮開倒掉水后再加1升清水，放入香料袋一起煮開。 2、小火煮至黃豆半熟，放醬油、白糖攪勻煮至豆爛，取出香料袋，加鹽煮至醬油汁完全裹在黃豆上即可。 【食用宜忌】 1、患有嚴重肝病、腎病、痛風、消化性潰瘍、動脈硬化、低鉀者不宜食用黃豆。每天宜吃25克。 2、黃豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成腹脹，因此消化功能不強，有慢性消化疾病的人應盡量少吃。 |
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