關(guān)于餐酒搭配，之前講的太復(fù)雜了，看這10條就夠！

酒哥最近講了很多關(guān)于餐和酒搭配的內(nèi)容，可以說，之前都是細(xì)節(jié)到每樣食物和酒，但世界美食那么多，我們總不能每樣都寫出來，那么其他食物要怎么搭？因此呢，我總結(jié)了以下在國際上普遍被認(rèn)同的“餐酒搭配十大金律”，或許對大家更有幫助。其實(shí)美食和美酒是相互作用的，實(shí)踐起來并不難，如果你是吃貨，試我?guī)状慰偰茉嚦鰝€道理來。

▎餐酒搭配，也講究門當(dāng)戶對

餐酒搭配的第一重要原則就是：將奢華的食物與奢華的葡萄酒搭配，將低調(diào)的食物與低調(diào)的葡萄酒搭配。熱的火雞三明治不必搭配價格不菲的勃艮第黑皮諾葡萄酒。同樣，昂貴的神戶牛排與納帕谷高端赤霞珠的醇厚濃郁相得益彰。

▎精致對精致 粗獷對粗獷

其次，將精致的美食與精致的葡萄酒相搭配，將粗獷的菜品與粗獷的葡萄酒搭配。這一點(diǎn)可這樣理解，如果勃艮第紅葡萄酒與重口味的咖喱菜品相搭配，勃艮第紅會變得像水一樣。粗獷、辛辣、較熱的菜品能夠完美地迎合口感粗獷，辣味較重，濃厚的葡萄酒，這也正是不同的西拉葡萄酒與不同的“熱辣”食物能夠很好搭配在一起的原因。

▎是迎合食物的口味，還是與其產(chǎn)生對比？

是該選擇迎合食物口味的葡萄酒，還是選擇能與其口味產(chǎn)生對比的葡萄酒？蒙哈榭霞多麗與芝士焗龍蝦就是迎合食物口味的范例。龍蝦與霞多麗酒的口味都比較豐富、膩人并帶有奶香味。但是，往往給人驚喜，最為美味的組合還是選擇與食物口味完全相反的葡萄酒，以打造出反差與對比共存的風(fēng)格。奶油龍蝦與香檳搭配也不遜色，香檳的氣泡使此種搭配變得圓滑、酥脆并帶有強(qiáng)烈的麻刺感。

▎選擇口味靈活的葡萄酒

考慮到葡萄酒的靈活性。盡管在許多國家霞多麗受到了廣泛歡迎，但這款葡萄酒屬于與食物搭配靈活性最低的品種之一。霞多麗通常帶有橡木桶氣味及高酒精含量，與食物搭配之后口味會變得較硬而且平淡。

靈活性最大的是長相思（白蘇維濃）或者雷司令干白，這兩款酒都有凈化過的酸度。酸度高的葡萄酒讓您變得有食欲，并且吃完一口就想再喝一口。

最具靈活性的紅葡萄酒可以有合適的酸度，如基安蒂紅葡萄酒、勃艮第紅葡萄酒，以及美國俄勒岡的黑比諾。而仙粉黛葡萄酒，和許多樸實(shí)的意大利葡萄酒，以及像教皇新堡葡萄酒這類的南羅納河谷葡萄酒，可以搭配很多菜品，從制作簡單又好吃的烤雞肉到肉醬面這類制作復(fù)雜的菜品都可以搭配。 

▎水果酒配加水果的菜品

不出所料，帶有水果或者水果成分的菜品，如，豬肉加炒蘋果、杏醬烤雞、無花果鴨肉等等，常常與帶有濃郁果香的果酒搭配。瓊瑤漿葡萄酒、麝香葡萄酒、維歐尼和雷司令都屬于這一類。

▎咸與酸的對決

食物的咸味與葡萄酒的酸味會形成鮮明的對比。想一想煙熏三文魚和香檳，帕馬森干酪和基安蒂干紅。使用醬油的亞洲菜適合與雷司令這樣的高酸度葡萄酒進(jìn)行搭配，都會非常合適。

▎咸與甜的對決

咸味與甜味形成對比能夠創(chuàng)造出獨(dú)特的美味。試著將以醬油為佐料的亞洲菜與稍許有些甜度的美國霞多麗搭配，見證美食與葡萄酒組合的新方式。這一原則基于古代歐洲斯蒂爾頓干酪（咸）與波特酒（甜）搭配的習(xí)慣。

▎高脂肪食物與高能葡萄酒

高脂肪食物富含動物脂肪、黃油或奶油，通常與同樣濃郁、有層次感，醇厚復(fù)雜的葡萄酒相配。這里使用含鞣酸并且均衡的紅酒，如品質(zhì)優(yōu)良的赤霞珠、西拉、馬爾貝克均會產(chǎn)生驚人的效果。紅酒中龐大的成分結(jié)構(gòu)經(jīng)得起肉類艱巨的挑戰(zhàn)。同時，肉類豐富的物質(zhì)含量能夠減輕紅酒中鞣酸的影響。

濃郁的加州赤霞珠與烤牛排的組合無可比擬。這一原則同樣適用于波爾多（主要是由赤霞珠和梅洛釀造而成的）與烤羊肉的搭配。油膩的食物搭配濃郁干紅的原則您一定要謹(jǐn)記。

▎鮮味食物的搭配……

想創(chuàng)造食物的美味，現(xiàn)正廚師越來越多地使用鮮味較重的食材，如，帕馬森干酪、醬油、野蘑菇以及多用紅肉做菜，潛意識地將其與葡萄酒的味道搭配起來。當(dāng)葡萄酒和食物搭配的很好時，加入提鮮的食材，以提高整體用餐體驗(yàn)。比如，牛排上再加一些烤蘑菇，是整道菜的點(diǎn)睛之筆。西班牙和澳洲的老藤葡萄酒，往往會帶有一些菌菇、香料和煙熏的香氣，可以提升整個味覺體驗(yàn)。

▎意識到甜中有甜

搭配甜點(diǎn)時要考慮到甜度。甜點(diǎn)的甜度如果比干紅葡萄酒的高，搭配在一起的時候紅葡萄酒會暗淡無味。實(shí)際上，甜點(diǎn)的甜度會破壞紅葡萄酒的特點(diǎn)。以婚禮蛋糕為例，盡管大家都沉浸在喜悅中，沒有人會注意到其甜度與葡萄酒甜度的沖突，但它可以擊垮任何一種葡萄酒。最好的甜點(diǎn)和餐后甜酒組合是以甜度較低的甜點(diǎn)為基礎(chǔ)，如水果餡餅或堅果餡餅搭配甜度較高的葡萄酒，如冰酒、貴腐酒、或晚收甜白葡萄酒。

好了，最后要說的是：好葡萄酒也需要懂它的人，飲酒真正的樂趣是不斷地試驗(yàn)，真正的美食家隱藏在民間，就像我通常會在各種場合遇到無任何文憑的品酒高手一樣。美食和美酒，都是讓我們?nèi)ンw驗(yàn)和感受生活，而不是用來敷衍人生。