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前一陣忙到要飛起，很多答應你們的事都一直拖著，手頭上的事一松點，就來還債了。 上次做紅酒燉牛肉的時候很多小伙伴就問我，紅酒還能用來做別的菜嗎？這就特地寫一篇，來跟大家好好講講。 要想知道紅酒能不能入菜，那我們需要先來了解一下，什么是紅酒？ 01 - 紅酒≠葡萄酒 - 很多人以為紅酒就是葡萄酒，其實紅酒不過是葡萄酒中的一種。 葡萄酒指的是以葡萄為原料釀制的酒，其種類繁復，分類多種多樣，按顏色區分分為紅葡萄酒，白葡萄酒，桃紅葡萄酒。 按含糖量區分分為干型葡萄酒，半甜或半干型葡萄酒，甜型葡萄酒，冰酒，貴腐酒，晚收型甜酒。 按起泡（二氧化碳）來區分的話，又分為起泡葡萄酒和靜止型葡萄酒。 圖為起泡酒特調 還有一種特別的葡萄酒分類就是加強型葡萄酒，加強型葡萄酒一般也被人叫做“甜酒”，因為它們通常都很甜，而且一般是在餐后飲用，屬于餐后甜點酒。 在法國，這種葡萄酒有時也被叫做“利口葡萄酒”（Vins de liqueur），不過根據歐盟法律，能冠上這個名號的葡萄酒酒精含量必須達到17.5%（ABV）以上。 02 - 紅酒不止好喝，還能越喝越美 - 葡萄酒含有一定量的維生素、礦物質、多酚化合物等，適量飲用，對人體具有多種營養保健作用。 單寧是葡萄酒中酚類化合物其中的一種物質，尤其在紅葡萄酒中含量較多，有益于心臟血管疾病的預防。 葡萄酒中另外一種酚類物質——白藜蘆醇,對抗氧化、防衰老、預防冠心病、防癌抗癌有一定的作用。 當然了，葡萄酒可不是什么保健品，我們喝它，是因為它好喝。 每次喝葡萄酒都是一種享受，看著酒倒入高腳杯中，聞著酒香果香就身心愉悅，喝完人臉頰紅紅。處于很high但又頭腦清醒的狀態，真的特別令人著迷。 03 - 紅酒和食物，到底該怎么搭？ - 哈哈~一說酒就忍不住說多了，我們說回來，為什么紅酒燉牛肉會那么好吃呢？ 這是因為紅酒的酸度和單寧剛好能平衡肉類的油膩感，而且還能幫助肉類酥化，去除腥味。 燉牛腩、牛尾等也一樣，吃起來感覺酥軟濃郁，肥而不膩。  葡萄酒當然不止可以拿來燉牛肉，和其它食材結合起來，一樣能給味蕾帶來更豐富的感受。 簡單的組合，就能搭配出無窮無盡的形式和花樣。當然，也是有一定的搭配法則的↓ 1、白葡萄酒配海鮮 年初做過一次酒香蛤蜊，用的就是白葡萄酒，很多小伙伴試過都反饋超棒。 其實帶鮮味的食物，跟葡萄酒也是超配，但注意，一定是白葡萄酒。 鮮味一般存在于干蘑菇、西紅柿、奶酪、干肉以及一些熟化的野味中，它是水生貝殼類食物的主要元素，比如牡蠣和海魚等。 這些食物中的鮮味如果遇到紅葡萄酒，嘗起來更苦、更澀和更酸，同時也會降低葡萄酒中的甜味和果香，并且還會產生一種令人不愉快的金屬味道。 因此，與鮮味食物形成最佳搭配的葡萄酒應該是幾乎不含單寧的葡萄酒，即一般沒有受橡木影響的白葡萄酒。 2、甜葡萄酒搭配甜食 如果用來做甜點，那一定要選擇甜度高的葡萄酒，如晚采收葡萄酒，特別是貴腐酒和麝香甜葡萄酒。 因為甜點中的甜味容易使與之搭配的葡萄酒變得更苦、更酸、更澀，而葡萄酒中的甜味和果味降低，酒體變輕。 草莓酒凍 選擇甜度與之匹配的葡萄酒，還能一定程度上解除甜點的膩味，相得益彰。 3、較高酸度的葡萄酒搭配口感油膩的食物 如果是吃富含動物性蛋白質的食物如牛羊肉等，建議搭配有一定酸度的酒。 紅葡萄酒中的單寧能與動物性蛋白質結合，可以柔化葡萄酒的澀感。另外，葡萄酒的果酸，也能很好的化解肉類的油膩。 用高單寧含量的葡萄品種赤霞珠、西拉等釀出的葡萄酒可以很好地搭配烤紅肉和牛排等美食。 這么一說，幾乎所有的食材都可以和葡萄酒搭配！ 不過，怎么買到適合自己的葡萄酒，可不是件容易的事。每個人的口味不一樣，可能我覺得好喝的酒你覺得未必，但還是有一些準則可以參照的： 口味清淡的應以新鮮白、桃紅、紅葡萄酒為主; 口味濃厚的應以陳釀紅、白葡萄酒為主; 突出鮮味的清淡食物應配合飲用新鮮白和桃紅葡萄酒; 高脂肪、高蛋白的食物應配合飲用口味厚重的陳釀酸型紅、白葡萄酒； 餐前開胃酒以白葡萄酒為主;餐后酒以甜型葡萄酒為主。
當然，光介紹不給購買鏈接不是菜菜的風格。 今天菜菜為大家推薦一款干紅葡萄酒皇冠桑嬌維塞，來自意大利最重要的葡萄酒運營企業之一的徹維科集團旗下酒莊。 桑嬌維塞是葡萄的一個品種，是意大利種植面積最廣泛也最重要的葡萄品種之一。 冬天大家都愛各種大肉，這一款酒體輕盈且紫羅蘭香氣十足，最適合和肉類搭配、除此之外，用于搭配各種燒、烤、燜、燉紅肉和野味和各種奶酪也極佳。
菜菜用來搭配火鍋、川菜，也一點不違和，你們去火鍋店的時候可以背一瓶，氣氛會大不一樣。 恰好今天是雙十二最后一天，優惠幅度很大，可以趁機囤點貨。點擊閱讀原文就可以帶回家~ 任它窗外狂風刮，屋里有熱氣騰騰的肉，有讓人沉淪的紅酒，冬天，哪里會難熬？
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