 1. 1．肉末放在一個大容器里，放入蔥、姜、料酒、五香粉、生抽老抽、鹽，倒入香油攪拌數下。往肉末里加入一個蛋清，用筷子朝同一方向將肉末攪拌至上勁成團。  2. 2、茄子切成片，每片再從中間剖開但不斷開。用筷子夾進適量的肉餡在茄盒里。  3. 3、找一個容器倒入面粉、淀粉1：1，雞蛋和適量水攪勻。撒少許鹽調成面糊。  4. 4、鍋中燒熱油，用筷子試驗溫度：待放入筷子后，其周圍產生小的油泡時表示油溫正合適。 將放入餡的茄盒沾上面粉再放入面糊中，兩面均勻地都沾上面糊，將茄盒放入油鍋中炸至兩面金黃時即可出鍋。
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